Le cake moelleux au chocolat est un gâteau fondant et gourmand, nappé d’un glaçage miroir brillant et décoré de fraises fraîches et de chantilly, idéal pour un anniversaire ou un dessert de fête.
Celui-là, je le sors pour les grandes occasions. Anniversaire, dîner où j’ai envie d’impressionner sans y passer la journée. La pâte en elle-même reste simple, c’est vraiment le glaçage brillant et la présentation avec les fraises qui font tout l’effet une fois posé sur la table.
Un gâteau qui en jette sans demander trop d’efforts
Ce qui trompe avec ce cake, c’est qu’il paraît bien plus compliqué qu’il ne l’est en réalité. La pâte au chocolat reste basique, presque une recette qu’on pourrait faire les yeux fermés.
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C’est le glaçage miroir qui donne cet aspect léché, presque pro, et les fraises coupées en deux avec les petits dômes de crème qui finissent de transformer un simple cake en pièce montée du dimanche.
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Ce qui compte vraiment pour la réussite
Le glaçage doit être versé sur un cake bien froid, sinon il glisse trop vite et ne fige jamais correctement en surface. Il faut aussi le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de napper, un glaçage trop chaud coule et ne recouvre jamais uniformément.
Les fraises, elles, j’attends toujours le dernier moment pour les poser, sinon elles rendent leur jus et abîment le brillant du glaçage en dessous.
Ce que j’ai appris en le ratant une fois
La première fois, j’ai versé le glaçage encore chaud sur un cake à peine tiède, et tout a glissé jusqu’à finir en flaque au fond de la plaque. Depuis, je m’assure toujours que le cake soit vraiment froid, quitte à le passer vingt minutes au congélateur si je suis pressée.
Les fraises posées trop tôt, ça aussi c’était une erreur, elles avaient rendu leur jus et le glaçage en dessous était tout marbré de rose au moment de servir. Maintenant je les ajoute vraiment au dernier moment, juste avant que les invités arrivent.
Une base facile à personnaliser
Ce cake marche tout aussi bien avec des framboises à la place des fraises, pour un contraste plus acidulé avec le chocolat. Le glaçage peut se parfumer au café ou à l’orange pour varier.
Et pour une version plus riche, des noisettes concassées dans la pâte apportent un croquant qui se marie bien avec le fondant du chocolat. Ce cake reste, dans tous les cas, ce genre de dessert qui demande un peu de patience pour les temps de repos, mais qui fait toujours son petit effet une fois posé sur la table.
Cake moelleux au chocolat, glaçage brillant et fraises fraîches
Equipment
- Moule à cake
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Bain-marie ou micro-ondes
- Grille à pâtisserie
- Plaque ou plateau
- Poche à douille
- Douille pâtissière
Ingrédients
Pour le cake
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage brillant
- 100 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose ou de miel
Pour la décoration
- 200 g de fraises fraîches
- 15 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Copeaux de chocolat noir facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
- Faites fondre les 200 g de chocolat noir avec les 150 g de beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
- Laissez refroidir complètement, puis placez le cake au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin qu’il soit bien froid.
- Préparez le glaçage. Faites chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose ou le miel. Versez le mélange chaud sur les 100 g de chocolat noir coupé en morceaux.
- Ajoutez les 30 g de beurre et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir quelques minutes.
- Placez le cake froid sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Versez le glaçage sur le dessus en le laissant couler sur les côtés. Lissez légèrement si nécessaire.
- Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps que le glaçage fige.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Transférez-la dans une poche à douille et formez de petits dômes sur le cake.
- Coupez les fraises en deux et disposez-les entre les dômes de chantilly. Ajoutez éventuellement quelques copeaux de chocolat juste avant de servir.
Notes
- Le cake doit être très froid avant d’ajouter le glaçage, sinon celui-ci risque de couler et de ne pas adhérer correctement.
- Ajoutez les fraises au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent leur jus sur le glaçage.
- Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.
- Pour varier les saveurs, parfumez le glaçage avec un peu de café ou de zeste d’orange.
- Des noisettes concassées peuvent être ajoutées dans la pâte pour apporter une touche croquante.
