J’ai lu un jour la liste d’ingrédients d’une barre énergétique du supermarché, vendue comme « healthy » sur l’emballage. Plus de vingt composants, dont la moitié m’étaient complètement inconnus. J’en mangeais pourtant presque tous les jours avant le sport, et ça m’a un peu refroidie sur le moment. Le week-end suivant, j’ai tenté ma propre version avec ce qu’il restait dans les placards, sans grande ambition au départ.
La simplicité du résultat m’a bluffée, comparée à cette longue liste industrielle. Coupées en carrés, posées sur du papier sulfurisé pour refroidir, elles tiennent en main sans s’effriter, contrairement à mes premiers essais, beaucoup trop friables à l’époque.
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Une fournée pour toute la semaine, cinq ingrédients de base, aucune cuisson compliquée. C’est ce qui me plaît vraiment dans cette recette, préparée chaque dimanche depuis pour la semaine de sport. Et le prix n’a rien à voir avec l’équivalent en magasin, sans la longue liste d’additifs en plus.
Le conseil qui sert vraiment : conservation et substitution
Deux semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, un mois au réfrigérateur pour une meilleure tenue encore. La congélation marche bien aussi, jusqu’à 3 mois, à condition d’emballer les barres individuellement dans du papier cuisson pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Pas de beurre de cacahuète chez vous ? La purée d’amande ou de noisette lie très bien le mélange également.
Questions fréquentes
- Combien de temps se conservent des barres énergétiques maison ? 2 semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, 1 mois au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur emballées individuellement.
- Pourquoi mes barres s’effritent-elles en les coupant ? Le mélange n’a probablement pas été assez compacté avant le passage au frigo, ou n’a pas suffisamment refroidi ; tassez fermement et laissez reposer au moins 2 heures avant de couper.
- Peut-on remplacer le beurre de cacahuète par autre chose ? De la purée d’amande, de noisette ou même de la purée de tournesol fonctionnent très bien pour lier les ingrédients secs entre eux.
- Ces barres conviennent-elles pour un goûter d’enfants ? Oui, elles conviennent bien dès quelques années, mais surveillez les enfants en bas âge à cause des graines entières qui peuvent présenter un risque pour les tout-petits.
- Peut-on remplacer le miel par un autre édulcorant ? Le sirop d’érable ou le sirop d’agave fonctionnent bien pour une version sans miel, avec un résultat tout aussi collant pour lier les ingrédients.
- Ces barres se congèlent-elles bien ? Oui, particulièrement emballées individuellement dans du papier cuisson, ce qui permet de n’en décongeler que la quantité nécessaire à chaque fois.
- Peut-on ajouter du chocolat à cette recette de barres énergétiques ? Oui, quelques pépites de chocolat noir incorporées au mélange avant compactage apportent une touche gourmande, à condition de bien laisser refroidir le mélange chaud avant de les ajouter pour éviter qu’elles ne fondent complètement.
Barres énergétiques maison aux flocons d’avoine et fruits secs
Equipment
- Fou
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Petite casserole
- Grand saladier
- Moule carré
- Cuillère ou verre pour tasser
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 200 g de flocons d’avoine
- 60 g de graines de courge
- 40 g de graines de tournesol
- 30 g de graines de sésame
- 100 g de fruits secs mélangés raisins secs, cranberries, abricots secs
- 150 g de beurre de cacahuète
- 80 g de miel liquide
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante. Répartir les flocons d’avoine, les graines de courge et les graines de tournesol sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Torréfier pendant 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson. Les flocons doivent être légèrement dorés.
- Préparer le liant. Faire fondre à feu doux le beurre de cacahuète, le miel et le beurre dans une petite casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse. Retirer du feu dès les premiers frémissements.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand saladier, réunir les flocons et graines torréfiés, les graines de sésame, les fruits secs coupés en petits morceaux et le sel.
- Ajouter le mélange liquide encore chaud et mélanger énergiquement afin que tous les ingrédients soient bien enrobés et que la préparation devienne collante.
- Transférer dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Répartir uniformément puis tasser très fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pendant au moins 1 minute.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures. Pour une texture encore plus ferme et une découpe facile, laisser reposer toute une nuit.
- Démouler le bloc bien froid en tirant délicatement sur le papier sulfurisé.
- Découper les barres avec un couteau bien aiguisé en carrés d’environ 5 cm. Appuyer fermement d’un geste net plutôt que de scier pour éviter qu’elles ne s’effritent.
- Conserver les barres dans une boîte hermétique, séparées si nécessaire par du papier cuisson.
Notes
- Pour des barres bien compactes, ne réduisez pas le temps de réfrigération.
- Coupez toujours les barres lorsqu’elles sont parfaitement froides.
- Les pépites de chocolat doivent être ajoutées lorsque la préparation a légèrement refroidi afin qu’elles ne fondent pas complètement.
- Pour les jeunes enfants, soyez prudent avec les graines entières qui peuvent présenter un risque d’étouffement.