Les galettes d’avoine pour enfants sont de petits biscuits maison croustillants préparés avec des flocons d’avoine, du sésame, du beurre, de l’œuf et un peu de sucre. Fines et dorées au four, elles sont idéales pour un goûter simple et gourmand.
Chez nous, dès que le sachet d’avoine sort du placard, mes enfants savent ce qui arrive et réclament « les biscuits ronds » avant même que la pâte soit prête. Petites, bien croustillantes, avec ces graines de sésame qui grillent légèrement sur le dessus c’est devenu le goûter qui passe sans négociation, même les jours difficiles.
Le détail qui change vraiment tout : ne pas trop épaissir la pâte avant cuisson. Plus c’est étalé fin, plus le résultat est croquant une fois froid.
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L’avoine d’abord
Des flocons classiques, rien de spécial, pas besoin de la version instantanée. C’est elle qui donne ce petit côté rustique, avec du mordant, qui fait tout le charme de la galette.
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Le sésame par-dessus
Il grille doucement au four et apporte ce goût toasté qu’on ne retrouve pas si on le zappe. On peut aussi en glisser un peu directement dans la pâte, pour un effet plus discret mais tout aussi bon.
Le sucre, sans excès
Juste assez pour plaire aux enfants sans transformer ça en biscuit trop sucré. Le miel remplace très bien le sucre roux, si vous préférez.
Le beurre, pour tenir tout ça ensemble
Il fond à la cuisson et donne ce côté un peu moelleux au début, avant que tout devienne croustillant en refroidissant. Sans lui, la pâte se tient mal.
La cuisson, l’étape où il faut être patient
Basse température, assez longtemps, c’est ce qui sèche doucement les galettes et les rend vraiment croustillantes, plutôt que molles au milieu.
Conseils
Ne les laissez pas trop épaisses avant cuisson, sinon elles restent moelleuses plutôt que croustillantes. Une fois bien froides, elles se gardent facilement une semaine dans une boîte hermétique. Pour une version un peu plus gourmande, quelques pépites de chocolat cachées dans la pâte font toujours leur petit effet.
Questions fréquentes
- Mes galettes restent molles même froides, qu’est-ce que j’ai raté ? Probablement trop épaisses au départ, ou pas assez cuites. Aplatissez davantage la prochaine fois et laissez quelques minutes de plus au four.
- Une alternative au sésame ? Des graines de tournesol ou de courge fonctionnent aussi bien, pour varier un peu.
- Ça convient pour un enfant allergique au gluten ? Oui, avec de la farine sans gluten et des flocons d’avoine certifiés sans gluten, ça marche tout aussi bien.
- La pâte se prépare à l’avance ? Elle tient 1 à 2 jours au frigo, filmée. Laissez-la juste tiédir un peu avant de former les galettes, ce sera plus facile à travailler.
Galettes d’avoine au sésame
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 2 saladiers
- Cuillère ou spatule
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 150 g de flocons d’avoine
- 60 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Graines de sésame selon le goût
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu avec le sucre roux et l’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Former de petites boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant.
- Aplatir chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main afin d’obtenir des galettes fines.
- Parsemer généreusement de graines de sésame et appuyer légèrement dessus pour les faire adhérer.
- Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.
- Laisser refroidir complètement les galettes sur la plaque. Elles deviennent nettement plus croustillantes en refroidissant.
Notes
- Pour des galettes bien croustillantes : aplatissez-les suffisamment avant la cuisson. Une pâte trop épaisse donnera des galettes plus moelleuses.
- Ne rajoutez pas trop de farine si la pâte colle légèrement aux doigts.
- Les galettes se conservent environ 1 semaine dans une boîte hermétique.
- Pour une version gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat dans la pâte.
- Le sésame peut être remplacé par des graines de tournesol ou de courge.
- Pour une version sans gluten, utilisez une farine sans gluten et des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
- La pâte peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée filmée au réfrigérateur.
