L’envie m’est venue après un repas dans un petit resto italien du quartier, la focaccia posée sur la table avant le plat avait disparu en deux minutes, alors que le plat principal, lui, avait pris son temps. Du coup je me suis dit : autant la refaire chez moi, avec des olives vertes et noires plantées un peu partout dans la pâte. Un pain moelleux à l’intérieur, croustillant dessus, qui tient très bien tout seul à l’apéro.
La vraie différence avec un pain classique, c’est la texture. Une mie pleine de trous, gorgée d’huile d’olive, et cette croûte qui craque légèrement grâce aux fossettes qu’on creuse au doigt avant la cuisson. Les olives apportent ce sel qui relève chaque bouchée sans prendre toute la place.
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Comptez une heure et demi avec la pousse, mais à peine quelques minutes de travail réel.
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Le vrai point sensible
Presque tout se joue sur la première pousse. Une pâte qui n’a pas assez levé donne une focaccia dense, tassée, loin de la texture aérée recherchée. Mieux vaut attendre que forcer les choses – près d’un radiateur, ou dans le four éteint avec juste la lumière allumée, la pâte pousse plus vite sans être brusquée.
Focaccia aux olives : le pain italien moelleux qui disparaît en quelques minutes
Equipment
- Saladier
- plaque de cuisson ou moule
- Robot pâtissier (facultatif)
- Torchon
Ingrédients
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20 g de levure fraîche
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 5 c. à soupe d'huile d'olive plus un peu pour le moule et la finition
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- Romarin frais facultatif
- Fleur de sel facultatif
Instructions
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse en surface.
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter le mélange eau-levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélanger à la cuillère en bois, puis pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et encore légèrement collante.
- Déposer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Huiler généreusement un moule ou une plaque. Déposer la pâte et l’étaler délicatement avec les doigts, sans utiliser de rouleau afin de préserver les bulles d’air.
- Répartir les olives vertes et noires sur la pâte en les enfonçant légèrement. Creuser des fossettes sur toute la surface avec le bout des doigts.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter éventuellement du romarin effeuillé et de la fleur de sel.
- Laisser reposer encore 20 minutes pendant que le four préchauffe à 220 °C.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que le dessous sonne creux lorsqu’on le tapote.
- À la sortie du four, ajouter un dernier filet d’huile d’olive et laisser tiédir avant de servir.
Notes
- La première pousse est essentielle : la pâte doit réellement doubler de volume pour obtenir une focaccia bien aérée.
- Pour une préparation la veille, laisser la pâte pousser lentement au réfrigérateur toute la nuit puis la sortir environ 1 heure avant de l’étaler.
- La focaccia peut être congelée entière ou tranchée une fois refroidie.
- Des tomates cerises, des herbes de Provence ou un peu d’ail peuvent être ajoutés en garniture.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer la pâte la veille ? Oui, en la laissant pousser lentement au frigo toute la nuit, ce qui donne même plus de goût. Il faut juste penser à la sortir une heure avant de l’étaler.
- Elle se congèle bien ? Tout à fait, une fois refroidie, entière ou déjà tranchée, dans un sac hermétique. Un petit tour au four suffit à lui rendre son croustillant.
- On peut ajouter d’autres garnitures ? Des tomates cerises, des herbes de Provence, un peu d’ail écrasé – tout ça se glisse facilement dans la recette sans dénaturer l’idée de départ.
- Elle se garde combien de temps à température ambiante ? Deux à trois jours dans un torchon ou un sac en papier, mais franchement elle est meilleure le jour même ou le lendemain, tant que la croûte garde un peu de mordant.