Les œufs aux épinards, avocat et tomates cerises sont un petit-déjeuner ou brunch rapide composé d’œufs au plat au jaune coulant, d’épinards fondants, d’avocat frais et de tomates cerises, relevés de citron vert et servis avec du pain grillé.
Deux œufs au plat, encore un peu baveux au centre, posés sur un lit d’épinards juste fondus. À côté, de l’avocat coupé en tranches, quelques tomates cerises, un trait de citron vert pour réveiller le tout, et une tranche de pain grillé pour saucer. C’est le genre de petit-déjeuner ou brunch qu’on prépare en dix minutes chrono, mais qui a l’air presque travaillé une fois dans l’assiette, entre les couleurs et les textures qui se répondent bien.
Rien de compliqué dans ce plat, en fait. C’est surtout une question d’assemblage et de timing pour que chaque élément arrive chaud ou frais au bon moment. Les épinards fondent en quelques secondes, les œufs cuisent vite, l’avocat et les tomates n’ont besoin d’aucune cuisson. Le vrai travail, c’est de synchroniser tout ça pour servir une assiette où rien n’est trop froid ni trop cuit.
Lire aussi
Les épinards
Frais plutôt que surgelés dans l’idéal, ils tombent presque instantanément dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, à peine quelques secondes de saisie suffisent. Trop cuits, ils rendent beaucoup d’eau et perdent leur belle couleur verte, mieux vaut les retirer du feu dès qu’ils commencent tout juste à se rétracter.
Les œufs au plat
Le jaune doit rester coulant, ou presque, c’est ce qui donne cette sauce naturelle qui vient enrober un peu les épinards et le pain grillé au moment de manger. Une cuisson à feu doux, avec un peu de matière grasse dans la poêle, permet d’obtenir un blanc bien pris sans que le jaune ne durcisse trop vite.
L’avocat
Mûr, mais encore ferme pour se couper proprement en tranches ou en éventail. Un filet de citron vert dessus l’empêche de noircir trop vite et apporte une pointe d’acidité qui contraste bien avec le gras naturel du fruit. On l’ajoute en dernier, juste avant de servir, pour qu’il garde toute sa fraîcheur.
Les tomates cerises
Crues, coupées en deux, ou simplement passées quelques minutes à la poêle pour les attendrir légèrement et concentrer un peu leur goût. Les deux versions fonctionnent, crues elles apportent du croquant et de l’acidité, poêlées elles deviennent plus fondantes et légèrement sucrées.
Le citron vert
Un simple filet pressé sur l’ensemble de l’assiette juste avant de servir, il relève à la fois l’avocat et les œufs, en apportant cette petite acidité qui manquerait sinon à un plat plutôt riche et crémeux dans son ensemble.
Le pain grillé
Une tranche de pain de campagne ou de pain complet, dorée à la poêle ou au grille-pain, sert à la fois d’accompagnement et d’outil pour saucer le jaune d’œuf coulant. On peut aussi le frotter légèrement d’ail avant de le griller, pour une petite note en plus.
Conseils
Ne cuisez pas trop longtemps les épinards, quelques secondes suffisent largement et évitent qu’ils ne rendent trop d’eau dans l’assiette. Pressez le citron vert sur l’avocat le plus tôt possible dans la préparation, ça l’empêche de noircir pendant que vous finissez le reste. Ce plat se mange idéalement tout de suite, tant que les œufs sont encore chauds et le jaune bien coulant.
Questions fréquentes
- Mon jaune d’œuf a trop cuit, comment l’éviter ? Baissez le feu et couvrez la poêle quelques instants en fin de cuisson, ça permet de cuire le blanc sans trop durcir le jaune.
- Peut-on préparer certains éléments à l’avance ? Les tomates cerises et l’avocat se coupent juste avant de servir dans l’idéal, mais les épinards peuvent être cuits un peu en amont et réchauffés rapidement.
- Peut-on remplacer les épinards ? Du chou kale ciselé finement fonctionne aussi, en le laissant cuire un peu plus longtemps pour l’attendrir davantage.
- Ce plat peut-il se préparer sans cuisson des œufs ? Des œufs pochés ou brouillés fonctionnent tout aussi bien à la place des œufs au plat, selon les préférences de chacun.
Œufs aux épinards, avocat et tomates cerises
Equipment
- Poêle
- Spatule
- Grille-pain ou poêle pour le pain
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de pousses d’épinards frais
- 1 avocat mûr
- 150 g de tomates cerises
- 1 citron vert
- 2 tranches de pain de campagne ou de pain complet
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle.
- Ajouter les pousses d’épinards et les faire revenir quelques secondes, juste le temps qu’elles commencent à se rétracter. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire et cuire les œufs au plat à feu doux. Garder les jaunes coulants.
- Pendant ce temps, couper l’avocat en tranches et l’arroser d’un peu de jus de citron vert.
- Couper les tomates cerises en deux. Les servir crues ou les faire revenir quelques minutes dans la poêle pour les rendre légèrement fondantes.
- Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle.
- Répartir les épinards dans deux assiettes et déposer les œufs au plat par-dessus.
- Ajouter les tranches d’avocat et les tomates cerises autour des œufs.
- Arroser d’un filet de jus de citron vert, saler et poivrer.
- Servir immédiatement avec le pain grillé.
Notes
- Ne faites pas trop cuire les épinards afin qu’ils restent verts et ne rendent pas trop d’eau.
- Pour conserver un jaune bien coulant, privilégiez une cuisson des œufs à feu doux.
- Arrosez rapidement l’avocat de citron vert pour limiter son oxydation.
- Servez dès la fin de la préparation pour profiter du contraste entre les œufs chauds, les légumes frais et le pain croustillant.
