Le légume de secours par excellence, celui qu’on fait quand il reste un demi-chou blanc au frigo et qu’on manque un peu d’inspiration. Chou et carottes taillés en fine julienne, sautés ensemble à l’huile d’olive avec de l’ail, quelques herbes fraîches jetées à la fin, et c’est prêt en dix minutes montre en main, alors que ça a l’air d’avoir demandé bien plus de travail. La couleur surprend d’ailleurs à chaque fois, ce jaune-orangé assez vif que donnent les carottes, avec cette petite brillance de l’huile qui donne presque envie d’y goûter avant même de servir.
Ce qui compte vraiment ici, c’est la découpe. Une julienne fine et régulière, et le chou cuit uniformément, sinon on se retrouve avec des bouts encore croquants à côté d’autres complètement en bouillie, pas terrible. Les carottes cuisent en général un peu plus vite que le chou, donc l’ordre dans lequel on les ajoute à la poêle n’est pas anodin.
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Un quart d’heure grand maximum, découpe incluse. Le genre de plat qu’on sort quand le temps manque mais qu’on veut quand même quelque chose qui a un peu de tenue dans l’assiette.
Ce qui change vraiment le résultat
Tout repose sur l’ordre d’ajout dans la poêle. Chou et carottes ensemble dès le départ, et les carottes finissent presque toujours trop cuites pendant que le chou reste encore ferme. Chou d’abord, carottes ensuite, et les deux arrivent à point en même temps, la texture s’en trouve bien plus régulière.
Chou sauté aux carottes
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
- Mandoline ou râpe
Ingrédients
- 1/2 chou blanc
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Retirer le trognon du chou puis le couper en lanières très fines et régulières.
- Éplucher les carottes et les râper ou les tailler en fines lanières, de préférence de la même épaisseur que le chou.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail écrasé ou finement haché et le faire revenir brièvement sans le laisser colorer.
- Ajouter le chou et le faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajouter les carottes et mélanger avec le chou.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres tout en conservant légèrement leur croquant.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Ajouter le thym frais juste avant de retirer la poêle du feu.
- Servir immédiatement, bien chaud.
Notes
- Le chou doit être ajouté avant les carottes, car il nécessite un peu plus de temps de cuisson.
- Une poêle suffisamment chaude permet d’éviter que le chou ne rende trop d’eau.
- Le thym peut être remplacé par de l’origan, du persil plat ou de la ciboulette.
- Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé à la poêle.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat en avance ? Oui, ça se réchauffe très bien à la poêle le lendemain, même si le chou perd un peu de son croquant avec le temps.
- Pourquoi mon chou rend-il trop d’eau ? Souvent parce que la poêle n’est pas assez chaude au départ, il faut une bonne chaleur dès le début pour que le chou saisisse au lieu de mijoter dans son propre jus.
- Peut-on changer les herbes ? Bien sûr, du persil plat ou de la ciboulette fonctionnent tout aussi bien, pour un résultat un peu plus frais que le thym.
- Ce plat convient à qui ? Un accompagnement passe-partout, aussi bien avec une viande grillée qu’avec du poisson, ou même en plat unique avec un peu de fromage râpé dessus pour compléter.