La galette de sarrasin : La version végétarienne qui garde tout son caractère Breton !

En cette fin décembre 2025, quand le froid s’installe et que les fêtes approchent, rien ne vaut une bonne galette de sarrasin bien croustillante, garnie comme on aime. Cette crêpe salée au blé noir (c’est le même ingrédient, le sarrasin) est le symbole même de la Bretagne : simple, rustique, mais tellement réconfortante.

Oubliez les crêpes sucrées un instant – ici, on parle de la version salée, celle qu’on dévore dans les crêperies. La bonne nouvelle : elle est sans gluten, facile à faire à la maison, et bien moins chère que dans les restos. Voici quelques exemples qui font saliver, des classiques complets aux préparations plus artisanales.

D’où  vient cette galette qui nous fait tous craquer ?

Le sarrasin n’est pas né en Bretagne : il arrive d’Asie, ramené par les croisés au XIIe siècle, et c’est au XVIe, sous l’impulsion d’Anne de Bretagne, qu’il se répand vraiment dans la région. Les sols pauvres et le climat humide lui vont comme un gant, et il devient vite la base de l’alimentation des paysans – pas de gluten, facile à cultiver, nourrissant. En Haute-Bretagne (autour de Rennes), on l’appelle : galette et on la garde salée ; en Basse-Bretagne, c’est souvent : crêpe de blé noir. La garniture ? Ça commence simple, avec du beurre ou du lard, et évolue vers la fameuse “complète » au XIXe siècle. Aujourd’hui, c’est un patrimoine vivant, protégé même par une IGP pour la farine bretonne.

Pourquoi on l’adore tant en 2025 ?

Parce qu’elle coche toutes les cases : sans gluten (le sarrasin n’en contient pas naturellement), locale si on choisit une bonne farine bretonne, et hyper versatile. En pleine vague de cuisine saine et anti-gaspi, la galette maison cartonne – on peut la garnir avec ce qu’on a dans le frigo : œuf, fromage pour la classique, ou légumes, andouille, chèvre pour des versions plus modernes. C’est le repas parfait pour un soir de semaine ou un dîner entre potes.

La recette authentique de la pâte à galette de sarrasin (pour 8-10 galettes)

Ingrédients :

• 500 g de farine de sarrasin (bio si possible, pour un meilleur goût).
• 1 litre d’eau froide (à ajuster pour la fluidité).
• 10 g de sel gris.

Préparation :

• Mélangez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits.
• Ajouter l’eau progressivement en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux. La pâte doit être assez liquide, comme une crème fluide.
• Couvre et laisse reposer au frigo au moins 2 heures (mieux une nuit, ça rend la galette plus parfumée et facile à digérer).
• Cuisson : Poêle bien chaude, un peu de beurre ou d’huile, une louche de pâte étalée finement. Cuire jusqu’à ce que les bords croustillent et se décollent.Une fois la galette cuite sur une face, retourner-la et garnis directement dans la poêle :Une bonne poignée de fromage râpé (gruyère, emmental, comté… ).
• Casser un œuf frais au centre, étaler doucement le blanc avec une spatule pour qu’il cuise uniformément (laisser le jaune coulant, c’est le top !)
• Poivre moulu, éventuellement une pincée de muscade ou d’herbes
• Quand le fromage fond et l’œuf est pris comme tu aimes, vous plier les quatre coins en carré pour former une enveloppe.

Des idées pour booster la galette végétarienne

• Champignons : faites revenir les champignons à l’ail avant, posez-les avec le fromage et l’œuf.
• Épinards et chèvre : une poignée d’épinards frais ou surgelés, du chèvre émietté – fondant garanti.
• Légumes rôtis : poivrons, courgettes, tomates cerises rôties au four, avec un peu de feta ou mozzarella.
• Version fromagère pure : double dose de fromage (raclette ou reblochon pour un côté montagnard-breton fusion).

Petites astuces maison :

• Pour les intolérants au lactose, optez pour du fromage végétal ou juste l’œuf avec des légumes.
• Accompagné toujours d’un bol d’une tisane pour rester dans l’esprit breton.

Franchement, la galette version végétarienne perd rien de son âme – au contraire, elle devient plus légère et met en valeur la pâte et les produits frais. Testez ça ce soir, c’est addictif !