La salade de crevettes, avocat et mangue est une salade fraîche et légère composée de crevettes sautées à l’ail, d’avocat fondant, de mangue mûre et d’une vinaigrette au citron vert et à la coriandre. Rapide à préparer, elle offre un équilibre parfait entre saveurs sucrées, acidulées et iodées.
Des crevettes saisies à l’ail, de l’avocat coupé au dernier moment, de la mangue bien mûre et un citron vert pressé sur tout ça. Pas de four, pas de technique, vingt minutes entre le réfrigérateur et la table. Ce qui arrive dans l’assiette fonctionne parce que chaque ingrédient fait quelque chose de précis : la mangue sucrée, l’avocat arrondit, les crevettes apportent ce fond marin et légèrement piquant, et le citron vert tranche à travers tout ça et empêche l’ensemble de peser.
Les crevettes : poêlées au dernier moment, pas réchauffées
Des crevettes cuites à l’avance et réchauffées donnent quelque chose de caoutchouteux qui sent le poisson réchauffé. On les cuit au moment de monter la salade, poêle très chaude, filet d’huile d’olive, gousse d’ail écrasée. Deux minutes par face pour des crevettes moyennes. Le gris translucide vire au rose opaque : dès que le rose a atteint le centre, on sort sans attendre.
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Sel, poivre, piment, quelques gouttes de citron vert pressées directement dans la poêle hors du feu. Le citron chaud dans la poêle s’évapore légèrement et donne un parfum qu’un citron versé à froid ne reproduit pas.
Cinq minutes de repos avant de poser sur la salade. Des crevettes encore chaudes font fondre l’avocat et ramollissent les feuilles.
L’avocat : coupé juste avant, citronné dans les cinq secondes
Un avocat coupé qui attend noircit vite. On coupe au moment de monter la salade et on presse du citron vert dessus immédiatement. Pas dans deux minutes, immédiatement.
On appuie légèrement sur la peau avant d’acheter : elle doit céder sans s’enfoncer franchement. Trop mou, il s’écrase sous le couteau. Pas assez mûr, il résiste sous la dent et n’a aucun goût. Dés d’un centimètre et demi, pas plus petits qui se défont dans la vinaigrette, pas plus gros qui dominent la bouchée.
La mangue : mûre, sentie avant d’être achetée
Une mangue pas assez mûre est fibreuse et sans le sucré parfumé qu’on cherche dans cette salade. On sent le bout opposé au pédoncule : une mangue prête parfumée. On taille en lamelles fines ou en dés selon la présentation voulue. Les lamelles donnent quelque chose de plus soigné dans l’assiette. Les dés s’intègrent mieux dans la salade et donnent de la mangue dans chaque bouchée plutôt que dans certaines seulement.
La vinaigrette : coriandre dans l’huile, pas saupoudrée sur le dessus
Jus de citron vert dans un bol. Huile d’olive versée en filet en fouettant. Demi-gousse d’ail râpée, sel, poivre. La coriandre fraîche hachée dans la vinaigrette, pas saupoudrée sur la salade au dernier moment : elle parfume l’huile et le citron et se répartit dans chaque bouchée plutôt que de rester en surface sur quelques feuilles.
On goûte avant de verser. Trop acide, la mangue disparaît derrière le citron. Trop douce, la vinaigrette se fond dans l’avocat sans rien apporter.
Le montage : par couches, jamais tout mélangé
Des feuilles de roquette dans le fond des assiettes, un peu de vinaigrette. Avocat et mangue répartis par-dessus. Crevettes tièdes posées en dernier. Reste de vinaigrette versé sur l’ensemble. Quelques feuilles de coriandre entières et des graines de sésame grillées à sec.
Pas de grand saladier où on mélange tout : les dés d’avocat s’écrasent, la mangue rend son jus, et la salade perd son aspect avant même d’arriver à table.
Conseil nutrition
Les crevettes apportent des protéines maigres et complètes avec très peu de matière grasse. L’avocat apporte des acides gras mono-insaturés qui favorisent l’absorption des vitamines liposolubles de la salade. La mangue apporte de la vitamine C et des bêta-carotènes. Pour alléger la vinaigrette, on remplace l’huile d’olive par du jus d’orange frais : plus doux, plus fruité, et la salade reste très bien.
Astuces
Un filet de sauce soja dans la vinaigrette avec le citron vert donne une dimension umami qui s’accorde très bien avec les crevettes et la mangue. Du gingembre frais râpé dans la vinaigrette transforme complètement le registre de la salade. Des cacahuètes grillées à sec et concassées avec les graines de sésame donnent du volume et un goût boisé qui contraste avec la mangue sucrée.
Questions fréquentes
- Les crevettes sont caoutchouteuses ? Trop cuites. Dès que le rose a atteint le centre, on sort. Une seconde de trop à feu vif suffit à les durcir.
- L’avocat a noirci ? Coupé trop tôt ou citron pressé trop tard. On coupe et on citrone dans les cinq secondes qui suivent, pas après.
- La mangue est fibreuse ? Pas assez mûre. On attend qu’elle parfume et qu’elle cède légèrement sous le doigt avant d’y toucher avec un couteau.
- La vinaigrette disparaît dans la salade ? Trop diluée ou en quantité insuffisante. On goûte avant de verser et on en fait un peu plus que ce qui semble nécessaire.
- Peut-on préparer à l’avance ? Vinaigrette et crevettes refroidies tiennent six heures au réfrigérateur. Avocat et mangue se coupent au moment du montage. On compose les assiettes à la dernière minute.
Salade de crevettes, avocat et mangue
Equipment
- Grande poêle
- Grand saladier ou 4 assiettes
- Petit bol
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
- Presse-agrumes
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de crevettes crues décortiquées
- 2 avocats mûrs mais fermes
- 1 mangue mûre
- 80 g de roquette ou de jeunes pousses
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1 citron vert et demi
- ½ gousse d’ail râpée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer la vinaigrette en fouettant le jus de citron vert avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail râpé, la coriandre hachée, le sel et le poivre. Réserver.
- Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la gousse d’ail écrasée puis cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel, poivre et piment. Hors du feu, ajouter quelques gouttes de citron vert puis laisser reposer 5 minutes.
- Couper les avocats en dés et les arroser immédiatement d’un peu de jus de citron vert.
- Éplucher la mangue et la couper en dés ou en fines lamelles.
- Répartir la roquette dans les assiettes ou un saladier.
- Ajouter les dés d’avocat puis la mangue.
- Déposer les crevettes tièdes sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette.
- Parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame grillées.
- Servir immédiatement.
Notes
- Cuire les crevettes juste le temps nécessaire pour qu’elles restent tendres.
- Citronner l’avocat immédiatement après la découpe afin d’éviter qu’il noircisse.
- Pour plus de saveur, ajouter un peu de gingembre frais râpé dans la vinaigrette.
- Cette salade est idéale en entrée ou en plat léger.
