La salade de concombre à l’asiatique est une salade fraîche et croquante préparée avec des concombres, une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame, relevée de coriandre, de piment et de graines de sésame. Facile et rapide, elle accompagne parfaitement les plats asiatiques ou se déguste seule en été.
Des concombres coupés en morceaux, un peu de piment rouge frais émincé, de la coriandre fraîche, des graines de sésame, mélangés à une sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, ail et une pointe de sucre. Dix minutes montre en main, plus un petit repos au frais. Fraîche, croquante, elle accompagne bien un plat asiatique, ou se mange toute seule quand il fait trop chaud pour cuisiner.
Le concombre, écrasé plutôt que tranché net
Beaucoup de recettes asiatiques écrasent le concombre au plat du couteau, ou au rouleau à pâtisserie, avant de le couper en morceaux irréguliers. Pas une coupe propre au couteau. Ça casse les fibres, et le concombre absorbe bien mieux la sauce du coup, contrairement à des tranches nettes qui restent plutôt imperméables.
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Concombre gros, graines centrales bien aqueuses ? Retirez-les. Salez légèrement, laissez dégorger dix minutes, égouttez avant de mélanger avec la sauce. Petit geste, mais ça concentre le goût et évite de finir avec une salade qui baigne.
Le piment, à doser petit à petit
Émincez fin, avec ou sans les graines selon le piquant que vous cherchez. Le vrai feu, c’est dans les graines et les membranes, retirez-les si vous préférez plus doux. Ajoutez progressivement, en goûtant à chaque fois, pas tout d’un coup.
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La sauce, à part d’abord
Sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, ail écrasé ou haché, une pointe de sucre ou de miel pour arrondir l’acidité. Tout dans un bol à part, vous goûtez, vous ajustez, puis vous versez sur le concombre. Une bonne sauce, c’est ce mélange salé-acide-un peu sucré, sans qu’un des trois écrase les deux autres.
Si l’ail cru est trop présent à votre goût, laissez-le infuser quelques minutes dans la sauce avant de servir. Ça adoucit sans perdre le parfum.
Le sésame, torréfié
Cru, il reste assez discret. Poêle chaude, à sec, une à deux minutes en remuant sans arrêt, et là ça développe ce goût de noisette grillée. Laissez refroidir avant de l’ajouter, pour qu’il garde son croquant.
La coriandre, tout à la fin
Ciselez grossièrement juste avant de servir, jamais avant. Elle perd vite son parfum et sa couleur au contact de l’air et de l’acidité de la sauce. Pas fan de coriandre ? Persil plat ou menthe fraîche marchent très bien à la place.
Gingembre et ciboule, pour varier un peu
Un peu de gingembre frais râpé dans la sauce, ça apporte une note plus vive. La ciboule en fines rondelles, du croquant, plus doux que l’oignon classique. Un filet d’huile pimentée en toute fin pour ceux qui aiment vraiment relever, sans devoir ajouter plus de piment frais.
Le montage et le repos
Mélangez le concombre égoutté avec la sauce, laissez reposer un quart d’heure au frigo pour que ça pénètre bien. Sésame torréfié, coriandre et piment se saupoudrent en tout dernier, juste avant de servir, pour garder la fraîcheur et le croquant.
Conseils
Écraser le concombre plutôt que le trancher proprement, ça change vraiment comment il absorbe la sauce. Le dégorger reste une étape simple mais essentielle, sinon la salade est trop humide. Pour plus de piquant, un filet d’huile pimentée en finition fait le job sans augmenter la quantité de piment frais.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade a rendu beaucoup d’eau. Concombre pas assez dégorgé, ou graines centrales pas retirées sur un gros concombre. Salez et égouttez avant de mélanger.
- La sauce ne prend pas bien. Morceaux trop nets, coupés proprement au couteau plutôt qu’écrasés. Écraser casse les fibres et aide la sauce à mieux adhérer.
- C’est trop piquant. Trop de piment, ou graines et membranes pas retirées. Dosez petit à petit en goûtant.
- Je peux préparer à l’avance ? Le concombre dégorgé et la sauce, oui, quelques heures avant, gardés séparément au frigo. Le mélange final, coriandre et sésame, toujours juste avant de servir.
Salade de concombre à l’asiatique
Equipment
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Saladier
- Poêle
- Passoire
Ingrédients
Pour la salade
- 3 concombres
- 1 piment rouge frais finement émincé
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de sucre ou de miel
Facultatif
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 ciboule émincée
- Quelques gouttes d’huile pimentée
Instructions
- Écrasez légèrement les concombres à l’aide du plat d’un couteau, puis coupez-les en morceaux irréguliers.
- Salez légèrement les concombres et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement.
- Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail haché et le sucre ou le miel. Ajoutez le gingembre râpé si vous en utilisez.
- Versez la sauce sur les concombres et mélangez délicatement.
- Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Juste avant de servir, ajoutez le piment émincé, la coriandre fraîche, les graines de sésame torréfiées et, si souhaité, la ciboule et quelques gouttes d’huile pimentée.
Notes
- Écraser les concombres permet à la sauce de mieux pénétrer la chair et d’obtenir plus de saveur.
- Le dégorgement évite que la salade rende trop d’eau.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
- Pour une alternative, remplacez la coriandre par du persil plat ou de la menthe fraîche.