Un paquet de tortillas ouvert la semaine dernière pour des fajitas, avec trois pièces qui restaient au fond du sachet, pas de quoi faire un vrai repas, largement de quoi improviser un petit-déjeuner différent. Les œufs brouillés, tout le monde sait faire ça les yeux fermés. Mais glissés dans une tortilla repliée, avec du fromage qui fond entre les couches, le résultat change complètement.
Tout se joue à la poêle, sans four, sans plat supplémentaire à récurer après. Deux minutes par face, et la tortilla devient croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Des tranches d’avocat posées à côté, un peu de sel, et le petit-déjeuner du dimanche est prêt en un quart d’heure à peine.
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La réussite ou non de la quesadilla se joue sur la cuisson des œufs, juste avant de les enfermer dans la tortilla. Trop cuits, ils sèchent et la garniture perd tout son liant. Encore un peu baveux au moment de sortir de la poêle, ils finissent de prendre au contact de la tortilla chaude, et l’ensemble garde son moelleux jusqu’à la dernière bouchée.
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Un quart d’heure grand maximum, avocat inclus.
Le vrai point sensible
Tout se joue sur le feu au moment de dorer la tortilla. Trop fort, l’extérieur brûle avant que le fromage ait eu le temps de fondre. Trop faible, la tortilla reste molle et pâle, sans ce croustillant qu’on recherche. Un feu moyen, un peu de patience, et ça fonctionne à tous les coups.
Quesadillas aux œufs
Equipment
- Poêle
- Spatule
- Bol
Ingrédients
- 4 tortillas de blé
- 6 œufs
- 100 g de fromage râpé cheddar, mozzarella ou mélange
- 1 avocat
- 1 filet de citron vert
- 1 noix de beurre
- Ciboulette ou coriandre fraîche facultatif
- Sel
- Poivre
- Sauce piquante facultatif
Instructions
- Casser les œufs dans un bol. Ajouter du sel et du poivre puis battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu doux. Verser les œufs et les cuire en remuant constamment avec une spatule.
- Retirer du feu dès que les œufs commencent à former de petits grumeaux encore moelleux. Ils doivent rester légèrement baveux pour terminer leur cuisson avec la chaleur résiduelle.
- Chauffer une poêle propre à feu moyen et déposer une tortilla.
- Répartir une partie des œufs brouillés sur une moitié de la tortilla, puis ajouter le fromage râpé.
- Rabattre l’autre moitié de la tortilla pour former une demi-lune.
- Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Retourner délicatement la quesadilla et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que le fromage soit fondu.
- Répéter avec les tortillas restantes. Baisser légèrement le feu si la poêle devient trop chaude.
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau puis détailler la chair en lamelles. Arroser d’un filet de citron vert.
- Couper chaque quesadilla en deux ou trois morceaux. Servir avec l’avocat, de la ciboulette ou de la coriandre ciselée et, selon les goûts, un peu de sauce piquante.
Notes
Le feu est essentiel pour obtenir une tortilla croustillante sans brûler l’extérieur avant que le fromage soit fondu. Utiliser un feu moyen et retourner les quesadillas avec précaution. Les tortillas de maïs peuvent remplacer les tortillas de blé pour une version sans gluten, à condition de les manipuler délicatement car elles sont plus fragiles.
Ce qu’on nous demande souvent
- D’autres garnitures possibles ? Des lardons cuits, des poivrons sautés, un peu de jambon en dés – tout ça se marie bien avec les œufs et le fromage.
- Ça se prépare à l’avance ? Les œufs brouillés se font la veille et se réchauffent doucement avant montage. La tortilla, elle, se cuit toujours au dernier moment pour garder son croustillant.
- Quelles tortillas choisir ? Les tortillas de blé classiques marchent très bien. Celles de maïs conviennent aussi pour une version sans gluten, même si elles sont un peu plus fragiles à plier.
- Avec quoi les servir ? Un peu de crème fraîche épaisse ou de guacamole à côté, et un café bien serré pour un vrai brunch du week-end.