Casser les œufs dans un bol. Ajouter du sel et du poivre puis battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu doux. Verser les œufs et les cuire en remuant constamment avec une spatule.

Retirer du feu dès que les œufs commencent à former de petits grumeaux encore moelleux. Ils doivent rester légèrement baveux pour terminer leur cuisson avec la chaleur résiduelle.

Chauffer une poêle propre à feu moyen et déposer une tortilla.

Répartir une partie des œufs brouillés sur une moitié de la tortilla, puis ajouter le fromage râpé.

Rabattre l’autre moitié de la tortilla pour former une demi-lune.

Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.

Retourner délicatement la quesadilla et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que le fromage soit fondu.

Répéter avec les tortillas restantes. Baisser légèrement le feu si la poêle devient trop chaude.

Couper l’avocat en deux, retirer le noyau puis détailler la chair en lamelles. Arroser d’un filet de citron vert.

Couper chaque quesadilla en deux ou trois morceaux. Servir avec l’avocat, de la ciboulette ou de la coriandre ciselée et, selon les goûts, un peu de sauce piquante.