Je suis tombée dessus tard, celle-là, et je m’en veux presque que personne ne m’en ait parlé avant. Des tranches de pommes de terre qui mijotent dans une sauce tomate parfumée, gratinées ensuite sous une couche de mozzarella fondante, ça a littéralement le goût d’une pizza sans en avoir la forme. Simple comme bonjour, et pourtant diablement efficace côté réconfort.
Depuis ma première tentative, un peu par curiosité, c’est devenu mon plat du dimanche soir quand j’ai envie de généreux sans passer trois heures en cuisine.
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Le nom vient de la sauce pizzaiola elle-même, cette préparation tomate-ail-origan qu’on sert d’habitude avec de la viande dans le sud de l’Italie, ici transposée sur des tranches de pommes de terre plutôt qu’un steak. Elles cuisent doucement là-dedans, deviennent fondantes, et absorbent au passage tous les parfums d’ail, d’origan et de basilic. Une couche de mozzarella vient gratiner le dessus, comme sur une vraie pizza, d’où le nom, forcément, et cet air de famille avec la spécialité napolitaine.
Une quarantaine de minutes, pré-cuisson des pommes de terre incluse. Pas de difficulté particulière, juste un peu de patience : mieux vaut laisser mijoter tranquillement que vouloir accélérer à feu trop vif.
Le détail qui compte vraiment
Précuire les pommes de terre avant de les plonger dans la sauce, c’est ce qui évite qu’elles ne se délitent en surface avant que l’intérieur soit cuit. La sauce tomate, plus acide et moins efficace que l’eau bouillante pour transmettre la chaleur, cuit forcément plus lentement ; sauter cette étape donne presque toujours un résultat mou et sans tenue.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat en avance ? Oui, jusqu’à l’étape avant le gratinage. Le plat se garde au frigo, et on ajoute la mozzarella juste avant d’enfourner.
- Quelle variété de pommes de terre choisir ? Une chair ferme, qui tient bien à la cuisson sans se défaire, la charlotte ou l’amandine font parfaitement l’affaire.
- Un autre fromage que la mozzarella ? Le provolone marche très bien, tout comme la scamorza si on veut une note plus fumée et prononcée.
- Comment en faire un plat complet plutôt qu’un accompagnement ? Quelques olives noires ou des anchois dans la sauce donnent du caractère et suffisent à transformer l’ensemble en plat principal.
- Et les restes ? Deux jours au frigo, réchauffés au four plutôt qu’au micro-ondes, pour que la mozzarella retrouve un peu de son fondant.
Pommes de terre à la pizzaiola : le gratin ultra-réconfortant
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Plat à gratin
- Four
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- 200 g de mozzarella
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
- Les précuire environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur. Elles doivent être tendres mais encore suffisamment fermes pour ne pas se défaire.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un plat allant au four. Ajouter l’ail et le faire revenir environ 1 minute sans le laisser colorer.
- Ajouter les tomates concassées et l’origan. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter délicatement les pommes de terre précuites dans la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
- Transférer dans un plat à gratin si nécessaire. Répartir la mozzarella sur les pommes de terre.
- Enfourner à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée. Vous pouvez également terminer sous le grill.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais juste à la sortie du four et servir chaud.
Notes
- Précuire les pommes de terre est essentiel pour obtenir une cuisson homogène sans les laisser se défaire dans la sauce.
- Privilégier une variété à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine.
- Le provolone ou la scamorza peuvent remplacer la mozzarella.
- Pour une version plus complète, ajouter quelques olives noires ou des anchois dans la sauce.
- Le plat peut être préparé à l’avance jusqu’à l’étape du gratinage. Ajouter la mozzarella juste avant de l’enfourner.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent de préférence au four.