La pizza tortilla à la poêle est une recette express préparée avec une tortilla de blé croustillante garnie de mozzarella, de tomates cerises, d’olives Kalamata, d’oignon rouge et de roquette. Prête en 10 minutes, elle permet de réaliser une pizza sans pâte ni four, idéale pour un repas rapide.
Une tortilla de blé croustillante en guise de base, de la mozzarella fondue, des tomates cerises coupées en deux, des olives Kalamata, de fines lamelles d’oignon rouge, un peu d’origan séché, et de la roquette ajoutée après cuisson avec un filet d’huile d’olive. Dix minutes montre en main, pas plus. Une pizza minute qui dépanne bien un soir de flemme, sans four et sans pâte à préparer.
La tortilla, croustillante, pas juste chaude
Une tortilla simplement réchauffée reste molle et se plie sous le poids de la garniture. Faites-la dorer à sec dans une poêle bien chaude, une minute environ de chaque côté avant d’ajouter quoi que ce soit dessus, ça la raffermit un peu et l’empêche de ramollir trop vite au contact du fromage fondu.
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La mozzarella, râpée pour une fonte homogène
Une mozzarella râpée fond plus uniformément qu’en tranches sur une base aussi fine que la tortilla. Répartissez-la généreusement mais pas trop épais non plus, sinon elle met trop de temps à fondre et la tortilla en dessous brûle avant que le fromage n’ait fini de fondre.
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Les tomates cerises, égouttées avant d’aller dessus
Coupées en deux, elles rendent un peu d’eau une fois posées sur la tortilla. Un rapide égouttage sur du papier absorbant avant de les répartir évite de détremper la base pendant la cuisson.
Les olives Kalamata, en rondelles ou entières
Dénoyautées si possible, coupées en rondelles ou laissées entières selon la préférence, elles se répartissent avec les tomates cerises avant la cuisson au fromage. Leur salinité contraste bien avec le fondant de la mozzarella.
L’oignon rouge, cru, en fines lamelles
L’oignon rouge cru apporte du croquant et un goût assez marqué. Émincez-le vraiment fin pour qu’il cuise un peu au contact de la chaleur de la poêle sans rester complètement cru et trop piquant.
La cuisson, poêle couverte pour que le fromage fonde bien
Une fois la garniture répartie sur la tortilla, couvrez la poêle quelques minutes à feu doux à moyen. La chaleur emprisonnée fait fondre la mozzarella sans avoir à retourner la tortilla, ce qui casserait tout le montage. On vérifie régulièrement, le fond ne devant pas brûler pendant que le dessus finit de fondre.
La roquette et l’huile, ajoutées après cuisson
La roquette se pose une fois la pizza sortie de la poêle, jamais pendant la cuisson où elle flétrirait complètement au contact de la chaleur. Un filet d’huile d’olive et l’origan séché terminent la présentation, l’origan pouvant aussi être ajouté avant cuisson s’il est saupoudré directement sur le fromage.
Le montage, dans l’ordre, pour une cuisson homogène
Tortilla dorée à sec des deux côtés. Mozzarella râpée répartie dessus. Tomates cerises égouttées, olives Kalamata et oignon rouge émincé ajoutés. Poêle couverte quelques minutes à feu doux. Roquette, filet d’huile d’olive et origan en finition une fois la pizza sortie du feu.
Conseils
Faites toujours dorer la tortilla à sec avant d’ajouter la garniture, sinon elle ramollit trop vite et se plie mal à la découpe. Égouttez bien les tomates cerises pour éviter de détremper la base. Pour une version plus consistante, quelques lamelles de jambon cru ou de poulet cuit ajoutées avec la garniture en font un repas plus complet.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma tortilla est molle au lieu d’être croustillante ? Elle n’a pas été dorée à sec avant l’ajout de la garniture. Faites-la revenir quelques minutes des deux côtés avant de commencer le montage.
- Le fromage n’a pas bien fondu ? La poêle n’était pas couverte, ou pas assez chaude. Couvrez quelques minutes pour emprisonner la chaleur.
- Le fond a brûlé avant que le fromage ne fonde ? Le feu était trop vif. Baissez à feu doux à moyen et couvrez pour que la chaleur se répartisse mieux.
- Peut-on préparer à l’avance ? Les tomates et l’oignon peuvent être préparés un peu en avance. La cuisson finale, en revanche, se fait toujours au dernier moment pour garder le croquant de la tortilla.
Pizza tortilla à la poêle
Equipment
- Grande poêle avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Papier absorbant
- Spatule
Ingrédients
Pour la pizza
- 1 grande tortilla de blé
- 100 g de mozzarella râpée
- 100 g de tomates cerises
- 30 g d’olives Kalamata dénoyautées
- ¼ d’oignon rouge finement émincé
- 1 poignée de roquette
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites dorer la tortilla à sec environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante.
- Coupez les tomates cerises en deux, puis laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’eau. Émincez finement l’oignon rouge.
- Répartissez uniformément la mozzarella râpée sur la tortilla chaude.
- Ajoutez les tomates cerises, les olives Kalamata et l’oignon rouge.
- Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux à moyen, jusqu’à ce que la mozzarella soit parfaitement fondue.
- Retirez la pizza de la poêle, ajoutez la roquette, parsemez d’origan séché et terminez par un filet d’huile d’olive avant de servir.
Notes
- Faites toujours dorer la tortilla avant de la garnir pour obtenir une base bien croustillante.
- Égouttez les tomates cerises afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
- Surveillez la cuisson : un feu trop fort risque de brûler la tortilla avant que le fromage ne fonde.
- Pour une version plus complète, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, de poulet cuit ou de bresaola.