La pizza au pesto, tomates cerises et mozzarella est une pizza fine et croustillante garnie de pesto de basilic, de tomates cerises rôties et de mozzarella fraîche. Plus fraîche et moins acide qu’une pizza classique à la sauce tomate, elle se termine avec un filet d’huile d’olive et éventuellement du pesto frais.
Une base bien croustillante, dorée sur les bords, recouverte de pesto vert vif à la place de la sauce tomate habituelle. Par-dessus, des tomates cerises légèrement rôties, presque confites par endroits, et des morceaux de mozzarella fraîche qui fondent sans devenir trop coulants. Un filet d’huile d’olive à la sortie du four termine le tout. Une version un peu différente de la pizza classique, plus fraîche en bouche grâce au pesto, moins acide qu’avec une base tomate.
Le principe reste celui de n’importe quelle pizza : pâte, sauce, garniture, cuisson à haute température. Ce qui change, c’est surtout le choix du pesto plutôt que la sauce tomate. Ça demande d’adapter un peu la technique pour ne pas brûler le basilic à la cuisson, et de bien gérer l’humidité des tomates cerises pour éviter une pâte détrempée.
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La pâte, fine dans l’idéal
Plutôt fine et croustillante qu’épaisse et moelleuse, pour laisser toute la place au pesto et aux tomates sans que la pâte ne prenne trop d’importance. Une pâte classique, avec une pousse assez longue pour développer du goût, fonctionne très bien ici, à condition d’être étalée finement.
Le pesto comme sauce
Frais dans l’idéal, fait maison avec basilic, ail, pignons, parmesan et huile d’olive, il remplace la sauce tomate. Le vrai enjeu, c’est le moment où on l’ajoute. Cru sur la pizza déjà cuite, il garde tout son parfum et sa couleur vive. Étalé avant cuisson, il risque de brunir et de perdre un peu de goût sous la chaleur du four. Certains font un compromis : une fine couche avant cuisson, une couche fraîche ajoutée à la sortie.
Les tomates cerises rôties
Coupées en deux ou entières selon la taille, elles rôtissent directement sur la pizza pendant la cuisson, ou séparément au four avant d’être ajoutées, selon la texture recherchée. Rôties à part, elles concentrent davantage leur goût et rendent moins d’eau une fois posées sur la pâte, ce qui évite de détremper le fond.
La mozzarella fraîche
En morceaux plutôt qu’en tranches fines, elle fond de façon plus irrégulière et crée des poches fondantes qui contrastent bien avec le croustillant de la pâte. Bien égouttée avant utilisation, elle évite de libérer trop d’eau à la cuisson, un problème fréquent avec les mozzarellas fraîches un peu trop humides.
L’huile d’olive pour finir
Un filet versé à la sortie du four, sur la pizza encore chaude, apporte du fruité et de la brillance. C’est souvent ce petit geste final qui fait toute la différence entre une pizza correcte et une pizza vraiment savoureuse.
Conseils
Égouttez bien la mozzarella avant de l’utiliser, l’eau qu’elle contient peut vraiment détremper la pâte à la cuisson. Si vous ajoutez le pesto avant d’enfourner, il perdra un peu de couleur sous la chaleur. Une seconde couche fraîche à la sortie du four rattrape ça facilement. Cette pizza se mange idéalement chaude, à peine sortie du four, pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la garniture.
Questions fréquentes
- Ma pâte reste détrempée au centre, comment éviter ça ? Précuisez la pâte quelques minutes à blanc avant d’ajouter la garniture, ou faites bien rôtir les tomates à part pour limiter l’humidité qu’elles rendent.
- Peut-on utiliser du pesto du commerce ? Oui, sans problème, en choisissant si possible une version avec de vrais morceaux de basilic plutôt qu’une pâte trop lisse et uniforme.
- Peut-on remplacer la mozzarella fraîche par de la mozzarella à râper ? Oui, le résultat sera un peu moins fondant et moins irrégulier en texture, mais ça fonctionne quand même.
- Peut-on préparer les tomates rôties à l’avance ? Oui, elles se gardent bien au frais un jour ou deux et se réchauffent facilement avant d’être ajoutées à la pizza.
Pizza au pesto, tomates cerises et mozzarella
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson pour les tomates
- Rouleau à pâtisserie
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère ou spatule pour étaler le pesto
- Saladier ou bol
- Égouttoir/ passoire pour la mozzarella
Ingrédients
- 2 pâtes à pizza
- 100 g de pesto de basilic
- 200 g de tomates cerises
- 200 g de mozzarella fraîche
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à sa température maximale, idéalement avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
- Préparer les tomates : couper les tomates cerises en deux, les disposer sur une plaque et les faire rôtir environ 10 minutes avec un filet d’huile d’olive.
- Préparer la mozzarella : bien l’égoutter puis la couper en morceaux.
- Étaler les pâtes finement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Ajouter le pesto : étaler une fine couche de pesto sur chaque pâte en laissant un petit bord libre.
- Garnir les pizzas avec les morceaux de mozzarella et les tomates cerises rôties.
- Cuire quelques minutes dans le four très chaud, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que la mozzarella soit fondue.
- Ajouter du pesto frais à la sortie du four si souhaité, pour conserver toute sa fraîcheur et sa couleur.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer légèrement avant de servir.
Notes
- Égoutter soigneusement la mozzarella pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
- Faire rôtir les tomates à part permet de réduire leur humidité et de concentrer leur saveur.
- Une partie du pesto peut être ajoutée après cuisson afin de préserver son parfum et sa couleur.
- Pour une pâte encore plus croustillante, précuire la pâte quelques minutes avant d’ajouter la garniture.
