Légumes d’automne rôtis : le duo pommes-romarin qui change tout

Octobre, un poulet au four et rien pour l’accompagner. Dans le cageot, un potimarron entamé, quelques pommes de terre, deux oignons rouges. Dans le fruitier, des pommes qui commençaient à se tacher. Sur le balcon, le romarin, devenu un petit arbuste. J’ai tout coupé sans trop de soin, jeté sur la plaque avec de l’huile d’olive, glissé deux têtes d’ail coupées en deux au milieu, et laissé le four faire le reste.

Quand j’ai ouvert la porte, les bords étaient noircis, les pommes fondues, et ça sentait le romarin jusque dans l’escalier. Le poulet est passé au second plan. On a fini la plaque.

Le détail qui compte : ne pas entasser. Sur une plaque trop pleine, les légumes cuisent à la vapeur et ramollissent au lieu de dorer. Il leur faut de la place, quitte à utiliser deux plaques.

Une heure, dont quarante-cinq minutes de four.

Le vrai point sensible

Le moment où l’on ajoute les pommes. Cuites autant de temps que les pommes de terre, elles se défont et se transforment en compote au fond de la plaque. Mieux vaut les glisser dans la deuxième moitié de la cuisson : elles gardent leur forme et caramélisent juste ce qu’il faut. Le romarin, lui, brûle vite. Une partie au départ pour le parfum, le reste avec les pommes, pour qu’il garde du goût.

Légumes d’automne rôtis aux pommes et au romarin

Saida Kahelras

Des légumes d’automne rôtis au four avec des pommes caramélisées, du romarin frais et de l’ail fondant. Un accompagnement généreux, parfumé et facile à préparer.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement, Légumes rôtis, Plat végétarien

Cuisine Cuisine familiale, Française

Portions 6 personnes

Equipment

• Four
• Une ou deux plaques de cuisson
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Grand saladier

Ingrédients

  

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• 500 g de courge potimarron ou butternut
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 pommes rouges fermes
• 2 oignons rouges
• 2 têtes d’ail
• 3 brins de romarin frais
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel selon le goût
• Poivre selon le goût

Instructions

 

• Préchauffer le four. Préchauffer le four à 200 °C.
• Préparer les légumes. Laver et couper le potimarron en quartiers épais sans l’éplucher, ou éplucher la butternut avant de la couper. Couper les pommes de terre en quartiers et les oignons rouges en gros quartiers en conservant leur racine. Couper les têtes d’ail en deux dans la largeur sans les éplucher.
• Assaisonner. Placer tous les légumes, sauf les pommes, dans un grand saladier. Ajouter l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et la moitié du romarin effeuillé. Mélanger pour bien enrober les morceaux.
• Disposer sur les plaques. Répartir les légumes sur une ou deux plaques de cuisson en une seule couche, sans les entasser. Placer les moitiés d’ail côté coupé vers le haut.
• Commencer la cuisson. Enfourner pour 25 minutes à 200 °C.
• Ajouter les pommes. Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers. Les ajouter sur les plaques avec le reste du romarin, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Mélanger délicatement.
• Terminer la cuisson. Enfourner de nouveau pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d’un couteau.
• Servir. Servir chaud directement sur la plaque ou dans un grand plat. Presser la chair de l’ail rôti pour la récupérer et l’étaler sur les légumes.

Notes

• Ne pas surcharger les plaques : les légumes doivent être espacés pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
• Ajouter les pommes en cours de cuisson : elles conservent ainsi leur forme et caramélisent sans se transformer en compote.
• Répartir le romarin en deux fois : une partie au début pour parfumer les légumes, le reste avec les pommes pour préserver ses arômes.
• Choisir des pommes fermes : Pink Lady, Braeburn ou Boskoop conviennent bien.
• Variantes : ajouter des carottes, du panais, des betteraves, des choux de Bruxelles ou des marrons cuits. Le thym et la sauge peuvent remplacer le romarin.
• Version végétarienne complète : ajouter des pois chiches rôtis ou du fromage de chèvre à la sortie du four, avec quelques noix concassées.
• Préparation à l’avance : couper les légumes la veille et conserver les pommes de terre dans de l’eau au réfrigérateur. Réchauffer les légumes cuits environ 15 minutes à 180 °C.
• Anti-gaspillage : utiliser les restes pour préparer des galettes avec un œuf ou une soupe en ajoutant du bouillon.

 

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Ce qu’on nous demande souvent

• On peut les préparer à l’avance ? Les légumes se coupent la veille, gardés au frigo dans de l’eau pour les pommes de terre. La cuisson se fait au dernier moment, mais le plat se réchauffe aussi très bien, quinze minutes à 180 °C.
• Quelles pommes choisir ? Des variétés fermes, légèrement acidulées : pink lady, braeburn, boskoop. Les pommes farineuses se délitent.
• Pour varier ? Des carottes, du panais, des betteraves, des choux de Bruxelles, des marrons cuits, ou du thym et de la sauge à la place du romarin.
• Et pour un plat végétarien ? On ajoute des pois chiches rôtis sur la plaque, ou du fromage de chèvre en rondelles à la sortie du four, avec des noix concassées.
• Que faire des restes ? Écrasés à la fourchette avec un œuf, ils font des galettes à poêler, ou on les mixe avec du bouillon pour une soupe.

• On sert ça avec quoi ? Un poulet rôti, des saucisses, une côte de porc, ou un simple fromage frais et du pain.