Quand il reste du pain de la veille un peu sec, le réflexe est le même depuis des générations : pain perdu. Ce classique de la cuisine de grand-mère reste indétrônable sur les brunchs du dimanche, les stories cocooning, les reels avec sirop qui coule et même les versions upgradées des cafés qui le servent en dessert.
Ce n’est pas juste du pain trempé dans du lait sucré : c’est cette croûte dorée, croustillante dehors, moelleuse et vanillée dedans, qui fond sous la fourchette avec une pointe de cannelle ou de fleur d’oranger. Simple, anti-gaspi, réconfortant à mort. Et le meilleur ? Il se fait en 15 minutes chrono avec ce qu’on a déjà dans la cuisine.
Ce qui rend le pain perdu éternel, c’est sa générosité. Du pain rassis (baguette, brioche, pain de mie, même un reste de panettone ou de challah) qui boit goulûment un mélange œuf-lait-sucre-vanille, puis qui dor dans la poêle avec du beurre. La croûte caramélise légèrement, l’intérieur reste fondant, et chaque bouchée rappelle les dimanches chez mamie.
On le sert nature, saupoudré de sucre glace, noyé de sirop d’érable, avec des fruits frais, une boule de glace vanille ou même une version salée.
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Les astuces qu’on apprend après plusieurs poêlées
- Utiliser du pain un peu sec (2-3 jours) : il absorbe mieux sans se déliter.
- Tremper rapidement (10-20 secondes par face) : trop longtemps = pâteux et détrempé.
- Ajouter une pincée de sel dans le mélange : ça réveille les saveurs sucrées.
- Cuire à feu moyen : beurre mousseux, pas brûlé, pour une belle coloration uniforme.
- Laisser reposer 1-2 min sur une grille après cuisson : ça évite le fond mouillé.
Recette pain perdu classique (4 personnes – 8-10 tranches)
Préparation : 10 min
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients
- 8-10 tranches épaisses de pain rassis (baguette, brioche ou pain de mie).
- 3 œufs entiers.
- 300 ml de lait entier (ou demi-écrémé, voire végétal pour version light).
- 50-70 g de sucre (selon le pain).
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou gousse grattée).
- 1 pincée de cannelle moulue (optionnel, mais magique).
- 1 pincée de sel.
- Beurre (et un filet d’huile neutre pour éviter que ça brûle).
- Pour servir : sucre glace, sirop d’érable, fruits frais, compote, yaourt grec…
Étapes
- Dans un plat creux large, fouettez les œufs avec le sucre, la vanille, la cannelle, le sel jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez le lait, mélangez bien.
- Tremper chaque tranche de pain 10-20 secondes par face (pas plus !). Égoutter légèrement sur une grille ou une assiette.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une belle noisette de beurre (et un filet d’huile si tu veux).
- Fais dorer les tranches 2-3 min par face jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées et croustillantes dehors (ajoute du beurre entre chaque fournée).
- Transfère sur une assiette chaude ou grille pour garder le croustillant.
- Saupoudrer de sucre glace, arroser de sirop, ajouter les toppings préférés. Sers chaud !
Avec quoi ?
Café au lait, thé noir, jus d’orange frais. Version gourmande : glace vanille + coulis fruits rouges. Version luxe : chantilly + fraises + pistaches concassées.
Le pain perdu, c’est le plat qui dit : rien ne se perd, tout se transforme en bonheur. Anti-gaspi, rapide, et toujours un carton. Une fois testé avec ta baguette du matin, tu ne jettes plus jamais de pain. Bon brunch et bon plongeon !
