La salade de halloumi grillé est une salade complète composée de halloumi doré à la poêle, de jeunes pousses d’épinards, de concombre, de pois chiches rôtis croustillants, de croûtons maison et d’une sauce verte crémeuse à l’avocat, au yaourt et aux herbes fraîches.
Du halloumi grillé, doré à la poêle, encore fondant au centre. Des jeunes pousses d’épinards, du concombre en demi-rondelles et en bâtonnets, des pois chiches rôtis pour le croquant, quelques croûtons dorés. Une sauce verte crémeuse, avocat, yaourt, herbes fraîches, coriandre ou persil selon l’envie. Vingt minutes de prépa, une salade qui a du corps, entre léger et gourmand.
Le halloumi, bien séché avant la poêle
Épongez les tranches avec du papier absorbant avant de les griller. Un fromage encore humide en surface, ça accroche mal et ça éclabousse au contact de la matière grasse chaude. En plus, ça dore moins bien.
Lire aussi
Lire aussi
Le halloumi, grillé à sec ou presque
Poêle bien chaude, à sec ou juste un filet d’huile, deux à trois minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle : les tranches ont besoin de place pour dorer, sinon elles cuisent plutôt à l’étouffée. Servez tout de suite une fois grillé, le halloumi durcit vite en refroidissant, il perd ce fondant au centre qui fait tout son intérêt.
Les pois chiches, séchés puis rôtis
Égouttez, rincez, et là, séchez-les vraiment avec un torchon avant de les enfourner. Encore humides, ils mettent plus de temps à croustiller, ils finissent presque à cuire à la vapeur dans le four au lieu de rôtir.
Les pois chiches, assaisonnés avant, pas après
Huile d’olive, cumin, paprika, sel, poivre, mélangés directement sur les pois chiches avant d’enfourner. Assaisonnés une fois cuits, les épices n’accrochent pas à la surface déjà croustillante et finissent au fond du plat.
Le concombre, en deux découpes différentes
Une partie en demi-rondelles, une partie en bâtonnets, pour varier un peu textures et visuel. Épépinez-le si le cœur est très aqueux, ça évite qu’il rende trop d’eau une fois mélangé au reste.
Les croûtons, maison si vous avez le temps
Pain rassis en dés, un peu d’huile d’olive et d’ail, doré au four ou à la poêle. Le commerce fonctionne aussi, mais des croûtons maison, encore un peu tièdes, ça apporte vraiment plus de croquant et de goût.
La sauce verte, mixée au dernier moment
Avocat mûr, yaourt, coriandre ou persil, un filet de jus de citron. Mixez jusqu’à texture bien lisse. Faites-la au dernier moment : l’avocat s’oxyde assez vite à l’air, et la sauce perd sa belle couleur verte en quelques heures à peine.
La sauce verte, ajustée avec un peu d’eau si besoin
Trop épaisse pour être versée facilement ? Détendez-la avec un peu d’eau ou de jus de citron, petit à petit. Une sauce trop compacte reste en tas sur la salade au lieu de bien l’enrober.
Le montage, épinards en base, halloumi tout en dernier
Jeunes pousses en fond d’assiette. Concombre, pois chiches, croûtons répartis dessus. Halloumi grillé posé chaud en tout dernier, juste avant de servir, avec la sauce verte en filet ou à part.
Conseils
Séchez toujours bien le halloumi avant de le griller, c’est ce qui donne cette belle coloration dorée sans éclaboussures. Séchez aussi les pois chiches avant le four, l’humidité les empêche de bien croustiller. Envie de plus de couleur ? Quelques graines de grenade apportent une touche acidulée qui se marie très bien avec le reste.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon halloumi n’est pas doré, il a plutôt bouilli. Encore humide, ou poêle trop chargée. Épongez bien et laissez de la place entre les tranches.
- Mes pois chiches ne sont pas croustillants. Pas assez séchés avant le four, ou pas assez cuits. Séchez-les soigneusement, laissez-les rôtir jusqu’à coloration.
- Ma sauce verte a bruni. Préparée trop à l’avance. Mixez-la toujours au dernier moment.
- Je peux préparer certains éléments à l’avance ? Pois chiches rôtis et croûtons, oui, un jour ou deux dans une boîte hermétique. Le halloumi se grille toujours au dernier moment, la sauce verte se prépare juste avant de servir.
Salade de halloumi grillé aux pois chiches croustillants
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Mixeur ou blender
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
Ingrédients
Pour la salade
- 250 g de halloumi
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 concombre
- 400 g de pois chiches en conserve égouttés et rincés
- 2 tranches de pain rassis
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- Sel
- Poivre
Pour la sauce verte
- 1 avocat mûr
- 100 g de yaourt grec
- 1 petit bouquet de coriandre ou de persil
- Le jus d’½ citron
- Sel
- Poivre
- 2 à 3 c. à soupe d'eau si nécessaire
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Égouttez, rincez puis séchez soigneusement les pois chiches. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir 20 à 25 minutes, en les remuant à mi-cuisson.
- Coupez le pain en petits dés. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et l’ail écrasé, puis faites-les dorer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Séchez les tranches de halloumi avec du papier absorbant. Faites-les griller dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Préparez la sauce en mixant l’avocat, le yaourt grec, la coriandre ou le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Coupez le concombre en demi-rondelles et en bâtonnets.
- Répartissez les jeunes pousses d’épinards dans les assiettes. Ajoutez le concombre, les pois chiches rôtis et les croûtons.
- Disposez le halloumi grillé encore chaud sur la salade et nappez de sauce verte ou servez-la à part.
- Dégustez immédiatement.
Notes
- Séchez toujours le halloumi avant la cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
- Les pois chiches doivent être parfaitement secs avant d’être enfournés pour devenir croustillants.
- Préparez la sauce verte au dernier moment afin de conserver sa belle couleur.
- Quelques graines de grenade apportent une touche acidulée et colorée.
