Le clafoutis salé aux courgettes est un plat familial composé de courgettes, d’un appareil à base d’œufs, de lait, de crème et de farine, garni de fromage râpé, de maïs et d’herbes aromatiques. Facile à préparer, il se déguste chaud, tiède ou froid, en plat principal avec une salade ou en accompagnement.
Des rondelles de courgettes noyées dans un appareil à œufs, lait et farine comme pour un clafoutis classique, avec du fromage fondu, quelques grains de maïs et des herbes de Provence ou du thym. Vingt minutes de prépa, trente-cinq à quarante minutes de cuisson. Ça se sert tiède ou froid, en plat principal léger avec une salade à côté, ou en accompagnement d’une viande grillée. L’appareil enrobe les légumes et prend en une masse moelleuse, un peu comme une quiche sans pâte.
Les courgettes, dégorgées avant de passer à la casserole
Une courgette crue rend beaucoup d’eau, et cette eau finit dans l’appareil si on ne fait rien. Coupez-les en rondelles fines, salez, laissez dégorger une quinzaine de minutes en passoire, puis épongez bien avec du papier absorbant. Sans ce geste, le clafoutis reste détrempé au centre même après la cuisson complète.
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Vous pouvez aussi les faire revenir deux minutes à la poêle avant de les incorporer, ça les attendrit un peu et évite qu’elles ne restent trop fermes dans l’appareil.
L’appareil, comme pour un clafoutis sucré mais sans le sucre
Battez les œufs avec le lait ou la crème, ajoutez la farine progressivement pour éviter les grumeaux, salez, poivrez. La texture doit rester fluide, presque comme une pâte à crêpe un peu épaisse. Trop de farine donne un résultat plus dense, presque comme un cake, alors qu’on cherche plutôt cette texture tremblante et moelleuse propre au clafoutis.
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Un mélange moitié lait moitié crème donne un résultat plus onctueux qu’avec du lait seul, sans être trop lourd non plus.
Le fromage, réparti dans l’appareil et sur le dessus
Mozzarella, emmental ou gruyère, râpé ou coupé en petits morceaux, s’incorpore en partie directement dans l’appareil avant cuisson, et se réserve en partie pour parsemer sur le dessus juste avant d’enfourner. Cette double répartition donne du fondant à l’intérieur et un peu de gratiné en surface.
Le maïs, égoutté s’il vient d’une boîte
Des grains de maïs en conserve rincés et bien égouttés avant d’être incorporés, sinon le liquide de conservation dilue l’appareil et donne un goût un peu métallique. Le maïs apporte une petite touche sucrée qui contraste bien avec le fromage et les herbes.
Les herbes, dans l’appareil dès le départ
Thym, origan ou herbes de Provence résistent bien à la cuisson et s’incorporent directement dans l’appareil avant même de verser sur les légumes. Leur parfum se diffuse tranquillement pendant toute la cuisson, contrairement à des herbes fraîches plus fragiles qui perdraient leur intérêt à cuire aussi longtemps.
Le montage, légumes dans le plat, appareil versé par-dessus
Les rondelles de courgettes égouttées se répartissent dans un plat à gratin beurré, avec le maïs et une partie du fromage. L’appareil aux œufs se verse par-dessus, en veillant à ce qu’il enrobe bien tous les éléments. Le reste du fromage se saupoudre sur le dessus juste avant d’enfourner.
La cuisson, four moyen, jusqu’à ce que le centre soit pris
Four préchauffé à 180°C, trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne tremble plus quand on bouge légèrement le plat. Un clafoutis encore liquide au centre a besoin de quelques minutes supplémentaires, mieux vaut vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Conseils
Le dégorgement des courgettes reste l’étape la plus importante pour éviter un clafoutis détrempé. Ce plat se garde bien un jour ou deux au réfrigérateur et se mange aussi froid, pratique pour un pique-nique ou une boîte à lunch. Pour une version plus consistante, quelques dés de jambon ou de lardons cuits se glissent bien dans l’appareil avec les courgettes.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon clafoutis est resté liquide au centre malgré le temps de cuisson indiqué ? Les courgettes n’ont probablement pas été assez dégorgées, ou le four n’était pas assez chaud. Prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez avec la pointe d’un couteau.
- Le fond est détrempé alors que le dessus est cuit ? L’eau des courgettes n’a pas été assez retirée avant le montage. Épongez soigneusement après le dégorgement, quitte à presser légèrement les rondelles entre les mains.
- Le clafoutis manque de goût ? Le sel a peut-être été oublié dans l’appareil, ou les herbes n’ont pas été ajoutées en quantité suffisante. Ajustez l’assaisonnement avant de verser sur les légumes.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, ce clafoutis se prépare la veille et se réchauffe facilement, ou se mange froid directement sorti du réfrigérateur.
Clafoutis salé aux courgettes
Equipment
- Plat à gratin
- Grand saladier
- Fouet
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Verre doseur
Ingrédients
La base
- 3 courgettes moyennes
- 4 œufs
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 60 g de farine
- Sel au goût
- Poivre au goût
La garniture
- 150 g de fromage râpé mozzarella, emmental ou gruyère
- 100 g de grains de maïs égouttés
- 1 c. à café d’herbes de Provence de thym ou d’origan
- Beurre pour le plat
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin.
- Coupez les courgettes en fines rondelles. Salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes dans une passoire, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Égouttez et rincez les grains de maïs si vous utilisez du maïs en conserve.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide.
- Incorporez progressivement la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques.
- Répartissez les rondelles de courgettes dans le plat. Ajoutez le maïs et la moitié du fromage râpé.
- Versez l’appareil sur les légumes afin de bien les recouvrir.
- Parsemez le reste du fromage sur toute la surface.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud, tiède ou froid.
Notes
- Le dégorgement des courgettes est indispensable pour éviter un clafoutis trop humide.
- Vous pouvez faire revenir les courgettes 2 minutes à la poêle avant le montage pour une texture encore plus fondante.
- Remplacez le fromage par de la feta ou du comté pour varier les saveurs.
- Ce clafoutis se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et peut être dégusté froid.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des dés de jambon ou quelques lardons déjà cuits.