Le clafoutis à la mozzarella, aux tomates cerises, aux anchois et au basilic est un clafoutis salé préparé avec un appareil à base d’œufs, de lait, de crème et de farine. Garni de mozzarella fondante, de tomates cerises, d’anchois et de basilic frais, il se déguste aussi bien tiède que froid.
Un clafoutis salé, moelleux et parfumé, avec de la mozzarella fondante, des tomates cerises qui éclatent en bouche, quelques anchois pour le côté salé et iodé, et du basilic frais pour finir. Un plat d’été qui se mange tiède ou froid, en entrée ou en repas léger avec une salade.
Les tomates cerises, égouttées et pas noyées
Elles rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Coupées en deux, disposées face coupée vers le haut, elles évitent de détremper l’appareil autant qu’entières. Ne les surchargez pas dans le moule, sinon toute cette eau se retrouve dans le clafoutis et l’empêche de bien prendre.
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Un peu de sel sur les tomates avant de les poser accélère encore leur dégorgement, mais ce n’est pas obligatoire si vous n’êtes pas pressé.
La mozzarella, égouttée aussi
Sortie de son eau de conservation, elle doit être bien épongée avant d’être coupée en morceaux ou en tranches. Une mozzarella trop humide relâche son petit-lait à la cuisson et ajoute encore de l’eau à un appareil qui n’en a pas besoin. Déchirée à la main plutôt que coupée au couteau, elle garde un aspect plus rustique et fond un peu mieux dans l’appareil.
Les anchois, avec parcimonie
Ils sont puissants, un ou deux par part suffisent largement. Répartissez-les entiers ou coupés en petits morceaux, plutôt dispersés que concentrés à un seul endroit, pour que chaque part en ait un peu sans que ce soit écœurant. Si vous n’êtes pas sûr du dosage, mieux vaut en mettre moins, on peut toujours en rajouter à table.
L’appareil, pas trop liquide
Le clafoutis salé suit la même logique que le sucré côté texture : œufs, lait, un peu de crème et de farine, fouettés ensemble jusqu’à un mélange lisse sans grumeaux. Trop de lait et pas assez de farine, et l’appareil ne prend jamais vraiment, il reste comme une omelette baveuse. Assaisonnez-le avant de le verser, poivre généreux, sel avec mesure à cause des anchois déjà salés.
Versez-le doucement sur les tomates et la mozzarella déjà disposées dans le moule, pour ne pas tout déplacer.
La cuisson, à surveiller sur le dessus
Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante si possible. Comptez trente à trente-cinq minutes. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré et légèrement gonflé, et que le centre ne tremble presque plus quand on secoue le moule. Il retombe un peu en refroidissant, c’est normal.
Ne le sortez pas dès qu’il colore sur les bords, le centre a souvent besoin de quelques minutes de plus pour finir de prendre.
Le basilic, jamais au four
Il noircit et perd tout son parfum à la cuisson. Réservez-le entier ou ciselé grossièrement, à parsemer uniquement au moment de servir, sur le clafoutis tiède ou froid.
Conseils
Égouttez toujours bien les tomates et la mozzarella, c’est ce qui évite un clafoutis qui reste détrempé au fond. Allez-y doucement sur les anchois si vous n’êtes pas familier avec leur goût, on peut toujours en ajouter à table mais pas les retirer une fois cuits. Ce clafoutis se mange aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un bon plat à préparer en avance pour un pique-nique ou un buffet.
Questions qu’on se pose souvent
- Mon clafoutis est resté liquide au centre : Il manquait sans doute de temps de cuisson, ou l’appareil contenait trop de liquide par rapport à la farine. Vérifiez toujours le centre en secouant légèrement le moule avant de sortir du four.
- Le fond est détrempé malgré une bonne cuisson : L’eau vient des tomates ou de la mozzarella mal égouttées. Prenez le temps de bien les éponger avant de les disposer.
- C’est trop salé : Les anchois étaient sans doute trop nombreux ou trop concentrés à un endroit. Répartissez-les mieux la prochaine fois, et réduisez le sel ajouté dans l’appareil.
- Je peux le préparer la veille ? Oui, il se garde très bien au frigo et se mange froid sans problème. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de servir, pas avant.
Clafoutis à la mozzarella, aux tomates cerises, aux anchois et au basilic
Equipment
- Grand saladier
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Four
Ingrédients
- 250 g de tomates cerises
- 200 g de mozzarella
- 8 à 10 filets d’anchois
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de farine
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour le moule
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Huilez légèrement le moule avec l’huile d’olive.
- Coupez les tomates cerises en deux et épongez-les légèrement si elles sont très juteuses.
- Égouttez soigneusement la mozzarella puis déchirez-la en morceaux.
- Répartissez les tomates cerises et la mozzarella dans le fond du moule. Disposez les filets d’anchois de façon uniforme.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème liquide.
- Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Salez légèrement (les anchois sont déjà salés) et poivrez généreusement.
- Versez délicatement l’appareil sur les tomates, la mozzarella et les anchois.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit juste pris.
- Laissez tiédir quelques minutes puis parsemez de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes
- Égouttez bien la mozzarella pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson.
- Les tomates cerises peuvent être légèrement salées puis laissées quelques minutes sur du papier absorbant afin de limiter leur humidité.
- Ajoutez le basilic uniquement après la cuisson pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum.
- Ce clafoutis est aussi délicieux froid que tiède et peut être préparé la veille.
