Le coleslaw au Thermomix est une salade de chou et carottes finement émincés, mélangés à une sauce crémeuse légèrement acidulée, préparée rapidement pour un résultat croquant et équilibré.
Il y a des accompagnements qu’on commande sans y penser et qu’on finit toujours en premier. Le coleslaw en fait partie. Ce mélange de chou croquant, de carotte râpée et de sauce crémeuse légèrement acidulée, c’est le genre de chose qu’on mange debout dans la cuisine avant même que le reste soit prêt. Le Thermomix le fait en dix minutes. Moins de temps qu’il n’en faut pour allumer le barbecue.
Le chou : émincé fin, pas haché
C’est la texture qui fait tout dans un coleslaw. Un chou haché trop grossièrement donne une salade épaisse, difficile à manger, qui ne s’imprègne pas de la sauce. Un chou émincé finement donne ces lamelles souples qui absorbent la vinaigrette, qui gardent leur croquant sans agresser la bouche.
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Au Thermomix, on coupe le chou blanc en quartiers, on retire le cœur dur central. On place les quartiers dans le bol, on pulse cinq fois deux secondes vitesse cinq. On vérifie entre chaque pulse. On cherche des lamelles fines et régulières, pas une purée de chou. Quelques pulses de trop et tout est gâché. On reste attentif, on contrôle visuellement à chaque fois.
Le chou rouge peut remplacer ou compléter le chou blanc pour la couleur. Les deux ensemble donnent cette palette de vert pâle et de violet qui rend le coleslaw visuellement attractif avant même qu’on y goûte.
Les carottes : râpées, pas mixées
Les carottes au Thermomix peuvent virer à la purée en quelques secondes. On les râpe avec le disque râpeur, pas avec les couteaux. Le disque râpeur donne des filaments longs et réguliers qui apportent de la couleur et une texture différente du chou. Deux carottes moyennes suffisent pour quatre personnes, la carotte ne doit pas dominer.
La sauce : le cœur du coleslaw
C’est elle qui décide si le coleslaw est mémorable ou ordinaire. Mayonnaise, crème fraîche, moutarde de Dijon, vinaigre de cidre, sucre, sel, poivre. On émulsionne dans le bol du Thermomix propre, trente secondes vitesse quatre. La moutarde stabilise l’émulsion, le vinaigre de cidre apporte cette acidité légère qui tranche avec le gras de la mayonnaise, le sucre équilibré sans se faire sentir.
On goûte avant d’assaisonner le chou. La sauce doit être légèrement plus assaisonnée que ce qu’on veut dans l’assiette finale, elle va être diluée par l’eau que le chou rendra pendant le repos.
Le repos : indispensable, pas facultatif
Chou émincé, carottes râpées, sauce versée par-dessus, on mélange délicatement. Film alimentaire, frigo minimum une heure. Ce repos est la partie la plus importante de la recette. Le chou ramollit légèrement, il absorbe la sauce, les saveurs se fondent. Un coleslaw servi immédiatement après assemblage est croquant mais déséquilibré. Une heure plus tard, il est cohérent, fondant, avec cette sauce qui a pénétré chaque lamelle.
En accompagnement d’un poulet grillé, d’un burger. Ou seul, avec du pain. Il se conserve deux jours au frigo et il est souvent meilleur le lendemain.
Coleslaw au Thermomix rapide et crémeux
Ingrédients
La salade :
- ½ chou blanc
- ¼ chou rouge facultatif
- 2 carottes moyennes
- 2 oignons nouveaux ciselés facultatif
La sauce :
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer le chou :
- Retirer le cœur dur du chou. Le couper en quartiers et le placer dans le bol du Thermomix. Mixer par impulsions : 5 fois 2 secondes / vitesse 5, en vérifiant entre chaque pulse pour obtenir des lamelles fines sans réduire en purée.
Râper les carottes :
- Râper les carottes à l’aide du disque râpeur du Thermomix pour obtenir des filaments réguliers.
Préparer la sauce :
- Dans le bol propre du Thermomix, ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre. Mixer 30 secondes / vitesse 4 jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Assembler :
- Dans un grand saladier, mélanger le chou émincé, les carottes râpées et les oignons nouveaux (si utilisés). Verser la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober.
Repos :
- Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer et au chou de s’attendrir légèrement.
Service :
- Servir bien frais en accompagnement de viandes grillées, burgers ou plats d’été.
Notes
- Ne pas trop mixer le chou pour éviter une texture pâteuse.
- Le temps de repos est essentiel pour un coleslaw équilibré.
- Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
