Le spaghettieis au Thermomix est un dessert allemand original composé de glace à la vanille pressée en forme de spaghetti, recouverte d’une sauce aux fraises maison et de chocolat blanc râpé. Préparé rapidement grâce au Thermomix, il offre un dessert ludique, rafraîchissant et spectaculaire.
Passée à la presse à spätzle ou au presse-purée, une sauce aux fraises préparée au Thermomix en deux minutes, du chocolat blanc râpé en guise de parmesan. Le Spaghettieis est un dessert allemand inventé à Mannheim dans les années soixante, et il n’a pas vieilli d’un jour : il fait le même effet aujourd’hui qu’à l’époque, cette double prise quand on comprend que ce qu’on a devant soi n’est pas un plat de pâtes. Le Thermomix intervient ici pour la sauce et pour la glace si on veut la faire maison, le reste est une question d’outil froid et de gestes rapides.
La glace : ramollie, pas fondue
C’est le point de départ et le seul vrai point de contrôle de cette recette. Une glace trop dure ne passe pas à travers la presse et force le mécanisme. Une glace trop molle sort en purée, s’affaisse immédiatement dans l’assiette et perd la forme de spaghetti avant qu’on ait eu le temps de poser la sauce.
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On sort la glace du congélateur dix à quinze minutes avant de commencer. La cible est une glace qui cède sous la pression d’une cuillère sans résister, mais qui garde sa forme et ne coule pas. On teste avec une cuillère avant de charger la presse. Si la glace résiste encore, on attend deux minutes. Si elle coule de la cuillère, on remet au congélateur cinq minutes.
Option maison au Thermomix : on peut préparer la glace à la vanille directement au Thermomix. On congèle 600 ml de crème anglaise à la vanille en cubes sur une plaque, minimum quatre heures. On met les cubes congelés dans le bol avec 50 g de sucre glace, vitesse 5 puis 7 en montant progressivement, en raclant les bords entre chaque palier, jusqu’à texture lisse et crémeuse. On transfère dans un récipient hermétique et on remet au congélateur deux heures avant de presser.
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La sauce fraises au Thermomix : deux minutes chrono
C’est là que le Thermomix change vraiment quelque chose. La sauce se prépare en une seule opération sans casserole, sans tamis à laver, et avec une texture parfaitement lisse qu’on obtient difficilement à la main.
On met les fraises équeutées, le sucre et le jus de citron dans le bol. Vitesse 10, vingt secondes. On raccroche les bords avec la spatule. Si on veut une sauce sans graines, on pose le panier au-dessus d’un bol et on verse la sauce dedans, les graines restent dans le panier. Si on préfère une sauce avec du corps, on utilise directement.
On goûte et on ajuste le sucre selon les fraises. On réfrigère au moins une heure avant de servir : une sauce chaude ou même tiède versée sur la glace la fait fondre avant qu’on ait fini de râper le chocolat.
La presse : le bon outil, pas d’improvisation
Le Spaghettieis se fait avec une presse à spätzle, un presse-purée à gros trous, ou un moulin à légumes avec la grille la plus large. Ce qui ne fonctionne pas : une passoire fine, un chinois, une poche à douille. Les trous trop petits écrasent la glace au lieu de la laisser passer, et la chaleur des mains sur la poche fait fondre la glace trop vite.
On refroidit la presse au congélateur dix minutes avant d’utiliser. On pose la presse au-dessus de l’assiette froide et on presse d’un mouvement régulier et ferme. Les filaments tombent directement en tas dans l’assiette, on ne les déplace pas après.
Le chocolat blanc : râpé fin au Thermomix ou à la microplane
Le chocolat blanc coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, dix secondes vitesse 8, donne une poudre fine et légère qui tombe sur la glace comme du parmesan. On surveille la texture : on cherche une poudre, pas une pâte. Si le chocolat commence à chauffer et coller, on arrête et on racle les bords. On râpe toujours au dernier moment, directement au-dessus de l’assiette.
Les amandes effilées grillées à sec fonctionnent aussi pour ceux qui n’aiment pas le chocolat blanc.
Le montage : assiettes froides, gestes rapides
On met les assiettes au congélateur dix minutes avant de monter. On verse d’abord un fond de sauce fraises dans l’assiette froide, on presse la glace par-dessus en tas généreux, on verse encore de la sauce sur les filaments pour que la couleur rouge s’infiltre partout, et on râpe le chocolat blanc en dernier. Une ou deux fraises fraîches entières ou coupées en éventail sur le côté.
On sert immédiatement. Le Spaghettieis ne supporte pas l’attente.
Petits doutes, grandes réponses
- Les filaments s’affaissent immédiatement ? La glace était trop ramollie. On remet au congélateur cinq minutes et on reteste avec la cuillère avant de presser.
- La sauce est trop épaisse après le Thermomix ? Les fraises manquaient de jus ou étaient trop peu mûres. Un filet d’eau froide dans le bol, cinq secondes vitesse 5, suffit à la détendre sans changer le goût.
- La sauce fait fondre la glace trop vite ? Elle n’était pas assez froide. On la prépare toujours à l’avance et on la sort du réfrigérateur au dernier moment.
- Le chocolat blanc a chauffé et collé dans le bol ? Le bol était tiède après avoir préparé la sauce. On le sèche et on le met cinq minutes au réfrigérateur avant de mixer le chocolat.
- Peut-on utiliser une autre glace que la vanille ? Oui, mais la vanille est ce qui donne la couleur crème qui imite le mieux les pâtes fraîches. Une glace au caramel fonctionne pour quelque chose de plus intense. Une glace au citron avec la sauce fraises donne quelque chose de très frais mais la couleur jaune vif casse un peu l’illusion visuelle.
Spaghettieis au Thermomix
Equipment
- Thermomix trous
- Presse à spätzle ou presse-purée à gros
- Assiettes froides
Ingrédients
Pour le Spaghettieis
- 600 ml de glace à la vanille
- 80 g de chocolat blanc
Pour la sauce aux fraises
- 300 g de fraises fraîches équeutées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
Pour la décoration
- 4 fraises fraîches
- Quelques copeaux supplémentaires de chocolat blanc facultatif
Instructions
- Sortir la glace à la vanille du congélateur 10 à 15 minutes avant utilisation afin qu’elle ramollisse légèrement.
- Préparer la sauce aux fraises. Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol du Thermomix puis mixer 20 secondes à vitesse 10. Racler les parois si nécessaire.
- Pour une sauce plus lisse, la filtrer à l’aide du panier cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Couper le chocolat blanc en morceaux puis le placer dans un bol Thermomix bien froid. Mixer 10 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir des copeaux fins. Réserver.
- Placer les assiettes de service ainsi que la presse à spätzle ou le presse-purée au congélateur pendant 10 minutes.
- Déposer une fine couche de sauce aux fraises dans chaque assiette froide.
- Remplir la presse avec la glace à la vanille puis presser directement au-dessus des assiettes afin de former des « spaghetti » de glace.
- Napper immédiatement avec le reste de sauce aux fraises.
- Parsemer de chocolat blanc râpé.
- Décorer avec des fraises fraîches et servir aussitôt.
Notes
- La glace doit être souple mais pas fondue pour conserver la forme des spaghetti.
- La sauce doit être bien froide avant le montage afin d’éviter de faire fondre la glace.
- À défaut d’une presse à spätzle, utilisez un presse-purée à gros trous.
- Le Spaghettieis se déguste immédiatement après le montage.