Les tortellini au poulet toscan sont un plat italien crémeux préparé en une seule poêle avec des tortellini au fromage, du poulet, des épinards, des tomates séchées, de la crème, du parmesan et des herbes italiennes.
Une sauce crémeuse qui nappe généreusement les tortellini, du poulet effiloché noyé dedans, quelques épinards fondus, des tomates séchées qui apportent cette petite pointe acidulée et sucrée à la fois. Tout se prépare dans une seule poêle, du début à la fin, et pourtant le résultat donne l’impression d’un plat de restaurant italien. Ce genre de recette a beaucoup circulé sur les réseaux ces dernières années. Une fois qu’on y a goûté, on comprend pourquoi.
Le principe est simple, en fait : une base de sauce à la crème, parfumée à l’ail et aux herbes, dans laquelle on fait cuire ou réchauffer directement les tortellini, avec le poulet et les légumes. Pas besoin d’une deuxième casserole pour les pâtes. Tout se passe dans la même poêle, et la sauce en devient même plus riche, gorgée d’un peu de l’amidon des tortellini en cuisant.
Lire aussi
Lire aussi
Les tortellini au fromage
Frais dans l’idéal, plutôt que secs, ils cuisent plus vite et gardent une texture plus moelleuse. On peut les cuire directement dans la sauce, ou les précuire rapidement à l’eau bouillante avant de les ajouter, selon le temps qu’on a devant soi et la consistance recherchée. Attention à ne pas trop les cuire non plus, ils se déchirent facilement et perdent leur farce en route.
Le poulet effiloché
Souvent déjà cuit avant, poché ou rôti puis effiloché à la fourchette, il s’ajoute directement à la sauce pour se réchauffer et prendre les saveurs au passage. On peut aussi partir de blancs de poulet en morceaux, saisis dans la poêle avant même de préparer la sauce, ce qui donne un peu plus de goût grâce aux sucs qui restent au fond.
Les épinards
Frais, ajoutés en toute fin de cuisson, ils fondent presque instantanément dès qu’ils touchent la chaleur et l’humidité de la sauce. Pas la peine de les cuire à part, une poignée jetée dans la poêle à la fin suffit largement, le temps qu’ils se rétractent et se mêlent au reste.
Les tomates séchées
Coupées en lanières, elles apportent ce goût concentré, un peu sucré-acidulé, qui contraste bien avec la richesse de la crème. Souvent conservées dans l’huile, ce qui permet d’ailleurs de récupérer cette huile parfumée pour démarrer la cuisson de la sauce, plutôt que de l’huile neutre.
La sauce, vraiment le cœur du plat
Ail écrasé, crème liquide ou crème épaisse selon la texture voulue, un peu de bouillon de volaille pour détendre l’ensemble, du parmesan qui fond dedans et épaissit encore un peu plus. Les herbes italiennes, basilic, origan, un peu de thym, parfument le tout sans dominer. On laisse mijoter doucement, jamais à gros bouillons, pour que la sauce reste onctueuse sans se casser.
Conseils
Évitez de faire bouillir la sauce trop fort une fois la crème ajoutée, elle risque de trancher et de perdre son côté lisse. Si elle épaissit trop en refroidissant, un peu de bouillon ou de lait la détend facilement au moment de réchauffer. Ce plat se mange idéalement tout de suite, les tortellini ayant tendance à absorber la sauce en attendant et à perdre un peu de leur tenue.
Questions fréquentes
- Ma sauce a tranché, comment rattraper ça ? Baissez le feu, ajoutez un peu de crème froide en fouettant doucement. Ça permet souvent de retrouver une texture lisse.
- On peut utiliser des tortellini secs ? Oui, mais il faut les précuire à l’eau bouillante avant de les ajouter à la sauce, en gardant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture au besoin.
- Ce plat se prépare à l’avance ? Meilleur au dernier moment, mais on peut préparer la sauce avec le poulet en avance, et n’ajouter les tortellini qu’au moment de servir.
- Un substitut aux épinards ? Le chou kale ciselé fin fonctionne aussi, à condition de le laisser cuire un peu plus longtemps pour bien l’attendrir.
Tortellini au poulet toscan
Equipment
- Grande poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g de tortellini frais au fromage
- 2 blancs de poulet
- 100 g de pousses d’épinards frais
- 80 g de tomates séchées à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 300 ml de crème liquide
- 150 ml de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive idéalement l’huile des tomates séchées
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de basilic séché
- 1/2 c. à café de thym
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les blancs de poulet en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les gousses d’ail écrasées pendant environ 1 minute.
- Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, puis verser le bouillon de volaille et la crème liquide. Mélanger.
- Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement la sauce.
- Ajouter les tortellini frais directement dans la poêle. Cuire selon les indications du paquet en remuant délicatement.
- Remettre le poulet dans la sauce et ajouter le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien crémeuse.
- Ajouter les pousses d’épinards et laisser cuire 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elles fondent.
- Ajouter l’origan, le basilic et le thym. Saler et poivrer selon votre goût.
- Servir immédiatement avec un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Notes
- Utilisez de préférence des tortellini frais : ils cuisent rapidement et restent plus moelleux.
- Gardez le feu doux après l’ajout de la crème pour éviter que la sauce ne tranche.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de lait.
- Pour gagner du temps, utilisez du poulet déjà cuit et effiloché.
- Les épinards peuvent être remplacés par du chou kale finement ciselé.
- Les tortellini absorbent rapidement la sauce : servez le plat juste après sa préparation.
