La quiche sans pâte aux courgettes, poireaux et fromage est une quiche légère et fondante préparée avec des œufs, des légumes fondus, de la ricotta ou du chèvre frais et des herbes. Sans pâte, elle est simple à préparer, dorée sur le dessus et moelleuse à cœur.
Une base bien dorée, gonflée par les œufs, avec des rondelles de courgette qui affleurent à la surface et des petits morceaux de fromage frais qui fondent un peu partout. Pas de pâte ici, que l’essentiel : légumes, œufs, fromage, quelques herbes pour parfumer. On la fait souvent quand on n’a pas envie de s’embêter avec une pâte, ou tout simplement pour alléger un peu le plat sans perdre en goût.
Le principe reste proche d’une quiche classique : un appareil à base d’œufs qui lie légumes et fromage, cuit au four jusqu’à ce que ça prenne bien. Sans pâte, toute l’attention se porte sur la texture de l’appareil, qui doit rester moelleux sans être liquide, et sur la gestion de l’eau que rendent les légumes en cuisant.
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Les courgettes en rondelles
Coupées fines, pas trop épaisses, elles se posent directement sur l’appareil avant la cuisson. On peut les saler un peu avant pour évacuer une partie de leur eau. Certains préfèrent les passer quelques minutes à la poêle avant de les incorporer, ça évite qu’elles rendent trop de liquide dans le plat et que ça compromette la tenue de la quiche à la découpe.
Les poireaux qui fondent doucement
Émincés fin, ils ont besoin d’une cuisson au préalable, à la poêle avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et un peu translucides. Cette étape n’est pas vraiment optionnelle : crus, ils rendraient beaucoup trop d’eau dans l’appareil et resteraient fibreux sous la dent. Une dizaine de minutes à feu doux suffisent en général.
Le fromage frais
Ricotta, chèvre frais, ou les deux mélangés, posé en petits morceaux plutôt qu’incorporé partout dans l’appareil. C’est ce qui donne ces poches fondantes qu’on retrouve un peu au hasard dans la quiche une fois cuite, plutôt qu’une texture uniforme. Le chèvre apporte plus d’acidité, la ricotta reste douce et crémeuse. On peut jouer sur les deux selon les goûts du moment.
La base aux œufs
Des œufs battus, parfois allongés d’un peu de crème ou de lait pour plus d’onctuosité, forment la base qui lie tout. Le jaune donne cette couleur dorée si caractéristique, et plus il y a de jaunes par rapport aux blancs, plus l’appareil devient riche à la cuisson. Un peu de muscade râpée dedans relève souvent discrètement l’ensemble, sans qu’on la reconnaisse vraiment au goût.
Le basilic et les herbes
Frais, ciselé, incorporé dans l’appareil ou parsemé sur le dessus avant d’enfourner, le basilic apporte une note fraîche qui contraste bien avec le fondant du fromage et des légumes. On peut aussi ajouter du thym ou de la ciboulette selon ce qu’il y a sous la main, avec une petite touche fraîche en plus juste avant de servir.
Conseils
Ne sautez pas la cuisson préalable des poireaux, c’est ce qui évite une quiche trop détrempée à la sortie du four. Si vous salez les courgettes avant de les disposer, pensez à bien les éponger, l’eau qui reste peut vraiment compromettre la tenue de l’appareil. Cette quiche se mange aussi bien tiède que froide, ce qui en fait une bonne option à préparer en avance pour un pique-nique ou un repas rapide.
Questions fréquentes
- Ma quiche reste liquide au centre, pourquoi ? Souvent un manque de cuisson, ou trop d’eau rendue par les légumes. Prolongez un peu, et pensez à bien égoutter les légumes la prochaine fois.
- Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, sans souci, elle se garde deux à trois jours au frais et se réchauffe facilement au four, ou se mange froide directement.
- Peut-on remplacer les poireaux ? Des oignons doux ou des échalotes fondues font aussi bien l’affaire, avec un goût un peu plus marqué.
- Ça se congèle ? Oui, une fois bien refroidie, elle se congèle sans problème et se réchauffe directement au four après décongélation.
Quiche sans pâte aux courgettes, poireaux et fromage
Equipment
- Moule à quiche ou moule à tarte
- Poêle
- Saladier
- Fouet
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Four
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 poireaux
- 150 g de ricotta ou de chèvre frais
- 6 œufs
- 15 cl de crème liquide ou de lait
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 noix de beurre ou 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer les poireaux : les émincer finement puis les faire fondre à feu doux dans une poêle avec le beurre ou l’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Préparer les courgettes : les laver et les couper en fines rondelles. Les saler légèrement si besoin, puis les éponger pour retirer l’excédent d’eau.
- Préparer l’appareil : battre les œufs avec la crème liquide ou le lait. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Assembler : beurrer un moule puis répartir les poireaux fondus dans le fond.
- Verser l’appareil aux œufs par-dessus.
- Disposer les rondelles de courgettes sur toute la surface.
- Répartir le fromage frais en petits morceaux sur les courgettes.
- Parsemer de basilic frais ciselé.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien prise au centre et dorée sur le dessus.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Notes
- Faites toujours précuire les poireaux pour limiter l’eau dans la quiche.
- Si les courgettes sont très aqueuses, salez-les légèrement puis épongez-les avant utilisation.
- La quiche peut être servie chaude, tiède ou froide.
- Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Pour la congeler, laissez-la refroidir complètement avant de la placer au congélateur.
