Après les fêtes et leurs douceurs, l’Épiphanie vient prolonger la magie gourmande de ce début d’année. Et cette fois encore, c’est Cyril Lignac, le chef préféré des Français, qui nous guide derrière les fourneaux avec sa galette des rois maison à la frangipane, aussi dorée que fondante.
Que vous soyez fan de pâtisserie ou simple amateur de desserts faits maison, impossible de résister à la promesse de sa recette : simple, rapide et délicieusement réconfortante.
Une recette à la portée de tous
Le secret du succès selon Cyril Lignac ? Une pâte feuilletée pur beurre, une frangipane généreuse, et surtout une exécution sans stress. Son allure chic cache une préparation d’une grande simplicité, « le plaisir du fait-maison sans prise de tête« .
Pour quatre personnes, il suffit de :
- Deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.
- Deux jaunes d’œufs pour la dorure.
Et pour réaliser la crème pâtissière :
Deux œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine, 25 cl de lait, et une gousse de vanille pour un parfum doux et authentique.
Côté crème d’amande, on mélange trois jaunes d’œufs, 125 g de poudre d’amande, 125 g de beurre pommade, et 100 g de sucre. L’alliance des deux donne la fameuse frangipane, signature de la vraie galette traditionnelle, qu’on rehausse ici d’un léger bouchon de rhum pour l’arôme.
Les étapes essentielles pour une galette dorée à souhait
Le chef conseille de commencer par la crème pâtissière, fouettée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, vanillée et onctueuse. Pendant qu’elle refroidit sous film, la crème d’amande se monte au fouet pour un résultat aérien.
L’alchimie se fait ensuite : on mélange les deux préparations, et la frangipane prend forme — douce, brillante, gourmande.
À l’aide d’une poche à douille, on trace une spirale parfaite sur le premier disque de pâte, en s’arrêtant à deux centimètres du bord. Vient alors le moment le plus attendu : glisser la fève ! Un geste symbolique, à ne surtout pas oublier, car il annonce le futur roi ou la future reine de la soirée.
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On recouvre de la deuxième pâte, on scelle les bords avec soin, puis on dore la surface à l’œuf. Avant de passer au four, place à la fantaisie : le chef recommande d’inciser le dessus de jolis motifs au couteau, pour une cuisson uniforme et un visuel doré impeccable.
La galette repose ensuite une heure au réfrigérateur, avant un passage au four : 10 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C pour une parfaite caramélisation. Résultat : un feuilletage croustillant, une frangipane fondante, et une odeur délicatement sucrée qui envahit la cuisine.
Le plaisir de la galette maison
Servie tiède, accompagnée d’un thé ou d’un cidre doux, la galette version Lignac devient un pur moment de partage. Son équilibre entre croustillant et moelleux, sa vanille subtile et sa touche d’amande font chavirer les papilles. L’esprit de fête continue, mais sans excès : une douceur simple et conviviale, fidèle à la philosophie du chef.
Pour ceux qui adorent personnaliser, rien n’empêche d’ajouter un zeste de citron, un soupçon de fleur d’oranger ou un peu de fruits confits pour revisiter la tradition. L’essentiel, comme dirait Lignac, c’est de « se faire plaisir sans complexité ».
D’où vient la tradition de la galette des rois ?
Si l’on pense souvent que la galette est purement chrétienne, ses origines remontent bien plus loin. Déjà chez les Romains, on célébrait le solstice d’hiver avec un gâteau rond et doré, symbole du soleil renaissant. La fève, elle, symbolisait la fertilité. Aujourd’hui, elle reste cet objet ludique et porte-bonheur, sacrant roi ou reine le temps d’un goûter.
C’est au fil des siècles que la France a façonné la galette à la frangipane, devenue star des boulangeries et des tables familiales. Elle réunit tous les âges, des enfants impatients de trouver la fève aux adultes nostalgiques des galettes d’enfance.
Une Épiphanie 2026 placée sous le signe du plaisir
En 2026, la galette n’a rien perdu de son charme. Qu’on la prépare à la maison façon Cyril Lignac ou qu’on l’achète chez son artisan préféré, elle demeure la pâtisserie incontournable de janvier, symbole de partage et de gourmandise.
Alors, à vos rouleaux et vos fèves : cette année, la plus belle galette du royaume sortira peut-être de votre four !
