Dans le monde de la pâtisserie régressive, certains petits plaisirs traversent les générations sans perdre de leur charme. Les oursons en guimauve popularisés par Cyril Lignac en font partie : une coque de chocolat fine et croquante qui renferme une mousse tendre et aérienne, comme un souvenir d’enfance remis au goût du jour.
Longtemps réservée aux chocolateries, cette douceur revient aujourd’hui dans nos cuisines grâce à une version maison accessible, inspirée de l’univers du chef. Une manière simple et ludique de retrouver ce goût si réconfortant.
Cette adaptation respecte l’esprit des célèbres oursons imaginés par Cyril Lignac : une guimauve moelleuse, un chocolat fondant et un résultat qui plaira autant aux plus jeunes qu’aux amateurs de chocolats fins.
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Ingrédients:
- 200 g de chocolat au lait.
- 2 feuilles de gélatine.
- 60 g de sucre.
- 20 g de glucose.
- 2 blancs d’œufs.
- 1 c. à soupe d’eau.
- 1 pincée de sel.
- Un moule en forme d’oursons.
Préparation:
1. Préparer la coque en chocolat:
Faites doucement fondre le chocolat, puis répartissez-en une couche fine dans chaque alvéole du moule. Étalez bien pour couvrir toutes les parois. Mettez au réfrigérateur afin que le chocolat se fige.
2. Réaliser la guimauve:
Placez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à obtenir un sirop clair.
Pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige avec une pointe de sel.
Versez ensuite le sirop brûlant sur les blancs tout en fouettant, puis incorporez la gélatine essorée. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une guimauve lisse et tiède.
3. Remplir les moules:
Versez la guimauve encore souple dans les coques chocolatées, égalisez la surface et placez quelques minutes au frais pour qu’elle se stabilise.
4. Refermer les oursons:
Recouvrez la guimauve d’une seconde couche de chocolat fondu pour sceller chaque ourson. Replacez le moule au froid jusqu’à ce que le tout soit bien ferme.
Astuces pour des oursons réussis façon Cyril Lignac :
- Choisissez un chocolat de qualité, riche en beurre de cacao, pour obtenir un enrobage net et brillant.
- Travaillez rapidement une fois la guimauve prête, car elle prend assez vite.
- Laissez reposer suffisamment longtemps pour obtenir un démoulage propre et net.