Le tzatziki, c’est cette célèbre sauce grecque ultra fraîche à base de concombre, yaourt, ail et herbes, qu’on adore en dip, en sauce ou en accompagnement de grillades.
Dans sa version « à la française », on garde l’esprit : une texture crémeuse, du concombre bien croquant et des notes d’ail et d’herbes, mais avec une touche plus douce et plus accessible, grâce à des produits que l’on trouve facilement dans tous les supermarchés (yaourt nature, fromage frais type faisselle, herbes du jardin).
Lire aussi
Cette sauce est idéale l’été : en apéritif avec des crudités ou du pain grillé, en accompagnement de viandes et poissons grillés, dans un sandwich, un wrap ou un bowl façon cuisine méditerranéenne.
Elle est à la fois légère, rafraîchissante, riche en légumes et en protéines, tout en étant très simple à réaliser à la maison avec peu d’ingrédients.
Une base ultra simple : concombre, yaourt, ail, herbes
Le principe reste le même que pour le tzatziki grec : on râpe ou hache finement du concombre, on le fait dégorger pour enlever l’excès d’eau, puis on le mélange à un produit laitier onctueux et à de l’ail.
Côté « touches françaises », on utilise volontiers du yaourt nature brassé ou du fromage blanc bien égoutté, parfois mêlé à un peu de crème fraîche pour plus de douceur, et on mise sur des herbes comme la ciboulette, le persil ou l’aneth.
Le résultat est une sauce très fraîche, légèrement ailée, moins acide et moins épaisse que certains tzatzikis industriels, parfaite pour ceux qui veulent une alternative maison, légère et personnalisable.
En fonction des goûts, on peut jouer sur la quantité d’ail, la proportion yaourt / fromage blanc et les herbes aromatiques pour obtenir une version plus douce ou plus corsée.
Tzatziki façon française (sauce yaourt au concombre)
Ingrédients
Base concombre
- 1 gros concombre ou 2 petits
- 1 c. à café de sel fin pour faire dégorger le concombre
Appareil yaourt / fromage frais
- 400 g de yaourt nature à la grecque ou de yaourt brassé nature
- ou un mélange yaourt nature + fromage blanc bien égoutté par exemple 200 g + 200 g
- 1 à 2 gousses d’ail selon vos goûts, finement hachées ou pressées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc optionnel, pour apporter une légère acidité
Herbes et assaisonnement
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 à 2 c. à soupe de persil plat ou d’aneth haché
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer le concombre
- Laver et éplucher le concombre (laisser une partie de la peau si elle est fine et que vous aimez).
- Le couper en deux dans la longueur et retirer les graines s’il en contient beaucoup (facultatif, mais utile si le concombre est très aqueux).
- Râper le concombre (râpe à gros trous) ou le hacher très finement au couteau.
- Mettre le concombre râpé dans une passoire, saupoudrer avec 1 c. à café de sel fin et mélanger.
- Laisser dégorger 10 à 15 minutes, puis presser fortement entre les mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. C’est une étape clé pour obtenir un tzatziki crémeux et non liquide.
Préparer la base yaourt
- Dans un saladier, mettre le yaourt (et/ou fromage blanc) bien égoutté.
- Ajouter les gousses d’ail finement hachées ou pressées.
- Verser l’huile d’olive et, si souhaité, le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc.
- Mélanger jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.
Finition et repos
- Ajouter le concombre bien égoutté dans le saladier et mélanger délicatement avec le yaourt.
- Incorporer les herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, aneth) et mélanger à nouveau.
- Goûter et ajuster en sel, poivre, ail ou jus de citron selon vos préférences.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la texture se stabilise.
Notes
- Texture : pour un tzatziki plus épais, utilisez du yaourt grec bien égoutté ou laissez reposer plus longtemps au frais ; pour une version plus fluide, ajoutez un peu de yaourt ou un filet d’huile d’olive.
- Goût de l’ail : commencez avec 1 gousse, goûtez, puis ajoutez‑en une deuxième si vous aimez les saveurs plus marquées.
- Herbes : la ciboulette et le persil donnent une touche très “française”, mais vous pouvez aussi utiliser de la menthe ou de l’aneth comme dans le tzatziki grec traditionnel.
-
Utilisations :
- en dip avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombre, poivrons) ou du pain pita ;
- en sauce pour accompagner viandes et poissons grillés, boulettes, falafels ;
- comme base de sandwichs, wraps ou bowls méditerranéens.
- Conservation : se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; bien remuer avant de servir car un peu de liquide peut se séparer.