La tortilla de courgettes est une omelette espagnole épaisse et fondante préparée avec des courgettes, des œufs et de l’huile d’olive. Plus légère que la tortilla traditionnelle aux pommes de terre, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
J’ai découvert cette variante un peu par obligation, un été où mon potager débordait de courgettes et où je ne savais plus quoi en faire. Plutôt que de refaire une énième tortilla classique aux pommes de terre, j’ai tenté avec des courgettes en rondelles. Plus légère, plus rapide à préparer, et honnêtement tout aussi bonne, tiède ou froide le lendemain.
Une variante plus légère du classique espagnol
La tortilla española traditionnelle demande de la patience, celle de confire longuement les pommes de terre dans l’huile avant de les mélanger aux œufs. Avec les courgettes, tout va beaucoup plus vite, elles cuisent en quelques minutes seulement, et rendent une tortilla plus légère, moins riche en huile.
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On garde ce même principe d’omelette épaisse, mais avec un résultat frais qui convient parfaitement aux repas d’été.
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Ce qui fait une bonne tortilla de courgettes
Les rondelles de courgette doivent être coupées assez fines, environ 3 à 4 mm, pour bien cuire sans devenir trop molles ni trop croquantes.
Il faut aussi bien les égoutter après la première cuisson, les courgettes rendent beaucoup d’eau et cette humidité peut empêcher la tortilla de prendre correctement à la cuisson finale. Et surtout, comme pour la tortilla classique, le feu ne doit jamais être trop fort, sinon l’extérieur brûle avant que l’intérieur ait le temps de cuire.
Ce que j’ai appris en la ratant quelques fois
La première fois, je n’avais pas assez égoutté les courgettes après cuisson, et la tortilla n’a jamais vraiment pris au centre, restant presque liquide malgré une cuisson prolongée. Depuis, je prends toujours quelques minutes de plus pour bien évacuer l’eau avant de mélanger aux œufs. Le feu trop fort m’a aussi posé problème au début, avec un extérieur doré trop vite alors que l’intérieur restait cru. Depuis, feu moyen, patience, et ça change vraiment tout.
Une base qui varie facilement
Cette tortilla se prête bien à quelques ajouts selon l’envie, un peu de fromage de chèvre émietté dedans, des herbes de Provence à la place ou en plus de l’oignon, ou encore quelques tomates séchées pour apporter du peps.
On peut aussi la préparer avec un mélange moitié courgettes moitié pommes de terre, pour se rapprocher davantage de la version traditionnelle tout en gardant un peu de cette légèreté. Dans tous les cas, cette tortilla reste ce plat simple et polyvalent qu’on retrouve autant en Espagne qu’en France, aussi bien en entrée qu’en repas léger du soir.
Tortilla de courgettes
Equipment
- Grande poêle
- Grand saladier
- Passoire
- Assiette large pour retourner la tortilla
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la tortilla
- 3 courgettes moyennes
- 6 œufs
- 1 oignon facultatif
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Pour la finition, facultatif
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Coupez les courgettes en rondelles fines de 3 à 4 mm d’épaisseur. Émincez l’oignon si vous l’utilisez.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes et l’oignon, puis salez légèrement.
- Faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
- Égouttez soigneusement les courgettes et l’oignon dans une passoire pendant quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’huile et l’eau de cuisson.
- Battez les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les courgettes égouttées et mélangez délicatement.
- Versez un peu d’huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le mélange de courgettes et d’œufs.
- Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la base soit prise et légèrement dorée.
- Posez une grande assiette sur la poêle et retournez rapidement la tortilla. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez tiède ou froide.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au mélange avant la cuisson.
Notes
- Coupez les courgettes assez finement pour qu’elles cuisent rapidement.
- L’égouttage est essentiel : les courgettes rendent beaucoup d’eau, ce qui peut empêcher la tortilla de bien prendre.
- Gardez un feu moyen afin que l’extérieur ne dore pas trop vite avant que le centre soit cuit.
- La tortilla peut être préparée à l’avance et se déguste aussi bien tiède que froide.
- Pour varier, ajoutez du fromage de chèvre émietté, des herbes de Provence ou quelques tomates séchées.
- Pour une version plus proche de la tortilla traditionnelle, remplacez une partie des courgettes par des pommes de terre.