Une poire arrivée à maturité un jour trop tôt, un reste de comté qui commençait à sécher sur les bords, et un sachet de jeunes pousses d’épinards qu’il fallait finir avant qu’il ne tourne. Un dimanche midi sans plan, avec dans le placard un pain complet aux céréales et un fond de pot de miel.
Les tranches ont grillé, le fromage a fondu dessus quelques minutes, puis la poire, les épinards, les cranberries et les noix sont venus par-dessus, avec un filet de miel pour lier le tout. Le fondant du fromage, le croquant des noix, l’acidité des cranberries et la douceur de la poire : une tartine qui tient à la fois du déjeuner et du dessert, et qui a disparu avant qu’on ait eu le temps de mettre la table.
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Ce qui change tout, c’est de gratiner le fromage sur le pain avant de garnir. Posés à froid, fromage et fruits restent chacun de leur côté. Passé quelques minutes sous le gril, le fromage devient filant, accroche le pain, et sert de base à tout le reste. Les épinards, la poire et le miel se posent ensuite, quand la tartine sort du four.
Quinze minutes, four compris.
Le vrai point sensible
Le pain. Une mie trop tendre ou trop humide ne supporte pas le poids de la garniture et ramollit en quelques minutes. Mieux vaut un pain complet ou aux céréales, dense, découpé assez épais, et bien grillé avant de recevoir le fromage. La poire doit aussi être mûre sans être molle : trop avancée, elle rend son jus et détrempe la tartine, trop dure, elle manque de parfum.
Tartine poire, fromage et noix
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Couteau
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain complet ou aux céréales
- 120 g de comté ou d’emmental en tranches fines
- 1 poire mûre mais ferme
- 1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards
- 30 g de cranberries séchées
- 30 g de noix ou de noisettes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Quelques gouttes de jus de citron
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le gril du four à 220 °C.
- Concasser grossièrement les noix. Les faire griller 1 à 2 minutes dans une poêle sèche pour développer leur saveur, puis réserver.
- Couper la poire en fines lamelles et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
- Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les faire griller environ 2 minutes de chaque côté.
- Sortir les tranches du four et les couvrir de fines tranches de comté ou d’emmental.
- Remettre sous le gril pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- À la sortie du four, répartir les jeunes pousses d’épinards sur le fromage encore chaud.
- Ajouter les lamelles de poire, les cranberries séchées et les noix grillées.
- Arroser chaque tartine d’un filet de miel et donner un tour de moulin à poivre.
- Servir immédiatement, tant que le fromage est encore fondant.
Notes
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer les tartines à l’avance ? Le pain et les noix se préparent quelques heures avant. Le montage se fait au dernier moment : une tartine assemblée trop tôt perd son croustillant.
- Un autre fromage que le comté ? Du gruyère, du beaufort ou du cantal fonctionnent bien. Un chèvre frais ou un bleu apportent une touche plus marquée, qui plaît beaucoup avec la poire et le miel.
- Et à la place de la poire ? Une pomme croquante, des figues fraîches ou quelques lamelles de raisin conviennent selon la saison.
- Des idées pour personnaliser ? Quelques tranches de jambon cru ou de magret séché, un peu de noix de pécan, une pincée de thym ou de romarin sur le fromage avant de gratiner. Un trait de vinaigre balsamique remplace très bien le miel pour une version plus acidulée.
- Avec quoi les servir ? Une soupe de légumes, ou une salade de mâche à la vinaigrette moutardée, et le repas est complet.