La tarte Tatin aux poires et cannelle est cette petite révolution automnale qui transforme les poires un peu trop mûres en dessert magique : caramel ambré, fruits tendres et parfumés à la cannelle, pâte feuilletée croustillante qui craque sous la dent.
Inspirée des classiques normands revisités avec les poires (Williams ou Conférence pour leur tenue), elle gagne en profondeur grâce à la cannelle moulue ou en bâton qui infuse le caramel. Longtemps cantonnée aux pommes et aux grandes occasions, cette version revisite le classique avec des poires fondantes et une touche subtile d’épices, parfaite pour les soirées cocooning, et qu’elle recycle les fruits du frigo sans effort. Résultat : un dessert réconfortant, parfumé et élégant, capable de séduire même les plus réticents aux sucreries.
Ce qui rend cette Tatin addictive ?
Le caramel à la cannelle développe des notes chaudes et épicées qui subliment la douceur naturelle des poires. Les fruits cuisent lentement dans le beurre-sucre, deviennent translucides et confits, tandis que la pâte absorbe les jus sans ramollir. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une crème fouettée à la cannelle, c’est un pur moment de réconfort hivernal.
Les secrets pour une Tatin poires-cannelle parfaite
Choisissez des poires fermes mais mûres (pas trop molles pour éviter la bouillie). Caramel à sec ou avec un peu d’eau pour contrôler la couleur. Disposez les quartiers en rosace serrée pour un démoulage spectaculaire. Cuisson haute au début pour colorer, puis baisser pour finir. Laissez reposer 5-10 min avant de retourner – le caramel se stabilise et les poires se tiennent. Astuce pro : une pincée de sel dans le caramel pour booster les saveurs.
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J’ai testé des dizaines de variantes, cette version conserve l’essence du caramel fondant et de la pâte dorée, tout en lui donnant une identité moderne et gourmande voici ma signature : caramel à la cannelle maison, poires caramélisées à point, et pâte feuilletée pur beurre pour le croustillant ultime.
Ma recette signature : Tarte Tatin aux poires et cannelle
Pour 6-8 personnes (moule à tarte 24-26 cm allant au four)
Préparation : 20 min
Cuisson : 40-45 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée maison si vous préférez)
- 5-6 poires fermes et mûres (Williams ou Conférence)
- 100-120 g sucre semoule
- 60-80 g beurre doux
- 1 c. à café cannelle moulue (ou 1 bâton infusé)
- Option : 1 pincée sel + 1 c. à soupe jus de citron pour les poires
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Épluchez les poires, coupez-les en quartiers (retirez les cœurs), arrosez de citron pour éviter l’oxydation.
- Dans un moule allant au four (ou poêle), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre + cannelle, remuez jusqu’à obtenir un caramel ambré (pas trop foncé pour éviter l’amertume).
- Disposez les quartiers de poires en rosace serrées dans le caramel chaud (face bombée vers le bas). Saupoudrez un peu de cannelle supplémentaire si désiré. Laissez cuire 5-8 min à feu moyen pour caraméliser les fruits.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné, découpez un cercle légèrement plus grand que le moule. Posez-la sur les poires, rentrez les bords à l’intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette.
- Enfournez 35-45 min : la pâte doit être bien dorée et gonflée. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.
- Sortez du four, laissez reposer 5-10 min. Posez un plat sur le moule et retournez d’un geste franc (attention au caramel brûlant !).
Servez tiède avec glace vanille, crème fouettée cannelle ou yaourt grec pour équilibrer. Cette Tatin poire-cannelle est un vrai câlin d’hiver : caramel épicé, fruits fondants, pâte croustillante : impossible de résister ! Testez-la vite..
