La tarte salée rustique aux tomates et aux pommes de terre est une tarte facile composée d’une pâte dorée, de fines rondelles de pommes de terre précuites, de tomates cerises, de fromage râpé, d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Cuisson au four : 35 à 40 minutes.
J’aime cette tarte parce qu’elle a l’air beaucoup plus travaillée qu’elle ne l’est vraiment : une pâte bien dorée, des rondelles de pommes de terre fondantes, des tomates cerises presque confites, et ce parfum de basilic et de romarin qui se répand dans toute la maison pendant la cuisson. La seule vraie exigence, c’est de couper finement et de laisser le temps au four faire son travail.
Coupez les pommes de terre très fin
La mandoline est votre meilleure alliée ici : visez 2 à 3 mm, pas plus. Des rondelles trop épaisses restent fermes au centre alors que le reste de la tarte a déjà pris de belles couleurs.
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Donnez-leur un petit bain avant l’assemblage
Quelques minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur, juste assez pour les assouplir sans les cuire complètement. Sans ça, elles gardent un côté croquant peu agréable une fois la tarte terminée.
Ne négligez pas l’égouttage des tomates
Coupées en deux, elles rendent beaucoup d’eau. Une dizaine de minutes sur du papier absorbant avant de les poser sur la tarte évite que la pâte ne finisse détrempée.
Conseils
Si vous cherchez un fond encore plus croustillant, une précuisson à blanc de dix minutes avant de garnir fait des merveilles, surtout avec des ingrédients aussi juteux que les tomates. Cette tarte n’a pas besoin d’être servie brûlante : tiède ou à température ambiante, elle reste tout aussi bonne, parfaite donc à préparer un peu avant l’heure du repas. Quant au basilic, gardez-le pour la fin, la chaleur du four lui fait perdre son parfum bien trop vite.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma pâte reste molle en dessous, pourquoi ? L’eau des légumes est presque toujours en cause. Séchez bien tomates et pommes de terre avant de les poser, et n’hésitez pas à précuire la pâte à blanc si le problème persiste.
- Peut-on préparer cette tarte en avance ? Sans problème, elle se garde au frigo une fois refroidie et se réchauffe doucement au four. Réservez juste le basilic frais pour la toute fin.
- Y a-t-il une alternative au romarin ? Le thym ou l’origan font très bien l’affaire, tout en gardant le basilic frais pour la note finale, plus délicate à la chaleur.
- Faut-il peler les pommes de terre ? Pas vraiment nécessaire si elles sont bien lavées, la peau ajoute même un peu de texture et de tenue à l’ensemble.
Tarte salée tomates et pommes de terre
Equipment
- Moule à tarte
- Four
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Casserole
- Papier absorbant
- Fourchette
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 1 c. à soupe de moutarde facultatif
Pour la garniture
- 4 à 5 pommes de terre moyennes
- 300 g de tomates cerises
- 150 g de fromage râpé comté, emmental ou mozzarella
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de romarin frais
- 10 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail facultatif
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Étaler la moutarde sur le fond de pâte si désiré.
- Couper les pommes de terre en rondelles très fines, idéalement de 2 à 3 mm.
- Les plonger quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée afin de les précuire légèrement. Bien les égoutter.
- Couper les tomates cerises en deux et les déposer sur du papier absorbant pendant environ 10 minutes pour retirer leur excès d’eau.
- Répartir le fromage râpé sur le fond de pâte.
- Disposer les rondelles de pommes de terre en rosace ou en rangées serrées.
- Ajouter les tomates cerises entre les pommes de terre.
- Saler, poivrer et ajouter l’ail haché si désiré.
- Arroser avec l’huile d’olive et parsemer de romarin frais.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte et les légumes soient bien dorés.
- À la sortie du four, laisser légèrement tiédir puis parsemer de basilic frais ciselé.
- Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Notes
- Pour une pâte particulièrement croustillante, précuire le fond à blanc pendant 10 minutes avant de le garnir.
- Bien égoutter les pommes de terre et les tomates pour éviter que la pâte ne ramollisse.
- Le thym ou l’origan peuvent remplacer le romarin.
- Il n’est pas nécessaire de peler les pommes de terre si elles sont bien lavées.
- Ajouter le basilic après cuisson pour préserver son parfum.