Ma collègue apportait cette salade chaque lundi. Toujours dans le même tupperware bleu, toujours avec cette odeur de citron et d’herbes fraîches qui prenait tout le couloir. Un jour, je lui ai demandé comment elle faisait. Elle a dit « le Thermomix fait tout. » J’ai essayé le soir même. Le lendemain j’avais mon propre tupperware.
Le quinoa : le boulgour revisité
Même esprit que le taboulé traditionnel, mais avec du quinoa à la place du boulgour. Plus léger, sans gluten, avec cette légère mâche qui tient mieux dans la salade et qui absorbe la vinaigrette sans se déliter. La base reste la même, beaucoup d’herbes, peu de céréales, des légumes en petits dés et beaucoup de citron.
Le quinoa a une enveloppe naturelle amère qu’on appelle la saponine. Si on ne le rince pas avant cuisson, cette amertume se retrouve dans toute la salade. On verse dans le panier vapeur du Thermomix, on rince abondamment sous l’eau froide en frottant légèrement avec les doigts jusqu’à ce que l’eau coule claire.
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Au Thermomix, un litre d’eau salée dans le bol, panier vapeur avec le quinoa rincé, vingt minutes à température Varoma vitesse un. Le quinoa cuit à la vapeur reste ferme, aéré, chaque grain se détache. On verse sur une plaque, on étale, on laisse refroidir complètement avant d’assembler.
Les légumes : petits dés, taillés réguliers
Poivron rouge, concombre, oignon nouveau, tomates cerises. Tout en petits dés d’un centimètre, comme dans un vrai taboulé. Le concombre épépiné avant d’être coupé, les pépins rendent de l’eau et détremperont la salade en vingt minutes. On coupe en deux, on retire les pépins à la cuillère, on taille en dés. Trente secondes de travail qui changent la tenue de toute la salade.
Les herbes : persil et menthe, comme au Liban
C’est ce qui rapproche cette recette du taboulé libanais. Beaucoup de persil plat, quelques feuilles de menthe fraîche. Ciselés finement au couteau juste avant d’assembler, jamais à l’avance. Des herbes ciselées trop tôt noircissent et perdent leur parfum. On les cisèle au dernier moment, une poignée généreuse de chaque, et la salade prend cette couleur verte qui annonce la fraîcheur.
La vinaigrette : citron généreux, huile d’olive
Jus d’un citron entier, trois cuillères d’huile d’olive extra-vierge, une cuillère à café de moutarde de Dijon, sel, poivre. Dix secondes vitesse quatre dans le bol du Thermomix. La moutarde stabilise l’émulsion, elle tient plusieurs heures sans se séparer. On verse sur la salade au moment d’assembler, jamais avant.
Quinoa refroidi, légumes, herbes, vinaigrette. On mélange délicatement, on goûte, on rectifie le citron. Quinze minutes au frigo avant de servir sur des feuilles de romaine. Le croquant de la laitue contre la légèreté du quinoa, c’est ce contraste qui fait de ce taboulé revisité quelque chose qu’on refait chaque semaine.
Taboulé revisité au quinoa au Thermomix
Ingrédients
Le quinoa
- 200 g de quinoa tricolore
- 1 litre d’eau salée
Les légumes
- 1 poivron rouge
- 1 concombre épépiné
- 2 oignons nouveaux
- 150 g de tomates cerises
Les herbes
- 1 bouquet de persil plat
- Quelques feuilles de menthe fraîche
La vinaigrette
- Jus d’1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- Sel
- Poivre
Instructions
Rincer le quinoa
- Placer le quinoa dans le panier vapeur et le rincer abondamment sous l’eau froide.
Cuire le quinoa au Thermomix
- Verser 1 litre d’eau salée dans le bol. Insérer le panier vapeur avec le quinoa. Cuire 20 minutes à température Varoma, vitesse 1.
Refroidir
- Étaler le quinoa sur une plaque pour le laisser refroidir complètement.
Préparer les légumes
- Couper le poivron, le concombre épépiné, les oignons nouveaux et les tomates cerises en petits dés réguliers.
Préparer les herbes
- Ciseler finement le persil et la menthe au couteau juste avant l’assemblage.
Préparer la vinaigrette
- Dans le bol du Thermomix, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre. Mixer 10 secondes à vitesse 4.
Assembler
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes et les herbes.
Assaisonner et repos
- Verser la vinaigrette, mélanger délicatement puis placer au réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Notes
- Bien refroidir le quinoa avant de l’assembler pour éviter une salade tiède.
- Ajuster le citron selon le goût pour plus de fraîcheur.
- Servir sur des feuilles de laitue pour plus de croquant.
- Idéal en repas léger ou en accompagnement.