Les falafels maison au Thermomix, c’est un vrai régal : des boulettes bien dorées dehors, moelleuses dedans, pleines de saveurs d’herbes, d’ail et d’épices, et sans friture lourde si on les cuit au four, moins grasse, moins d’odeur dans la maison, et toujours aussi bonnes quand on maîtrise la texture..
Avec une sauce au concombre (style tzatziki ou raïta légère), c’est le contraste parfait : frais, crémeux, acidulé, qui rafraîchit chaque bouchée. C’est végétarien, pas cher, et parfait pour un dîner rapide, un apéro ou même à emporter en pita avec salade et tomates.
Le Thermomix fait tout le boulot : hacher les herbes et les oignons, mixer les pois chiches (trempés la veille pour la vraie texture authentique), former les boulettes facilement. La sauce se prépare en 5 min dans le bol propre. Astuces clés : bien sécher les pois chiches après trempage pour éviter que ça colle, ajouter une pointe de bicarbonate pour qu’ils gonflent mieux, et cuire au four pour une version plus saine et croustillante.
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On peut varier : plus de cumin ou de coriandre, un peu de piment pour le peps, ou même des pois chiches en bocal en urgence (mais trempés c’est meilleur). Servez avec du pain pita, des légumes crus, ou juste comme ça avec la sauce : c’est addictif !
Ces falafels maison n’ont rien à voir avec les versions industrielles sèches et fades. Ici, on garde la texture granuleuse authentique qui fait tout le moelleux, on évite la purée trop lisse, et on choisit entre une cuisson au four ou à la poêle pour un croustillant maximal. La sauce au concombre, inspirée du tzatziki grec, équilibre parfaitement le côté épicé des falafels avec sa fraîcheur acidulée. C’est sain, riche en protéines végétales, économique, et ça plaît aux enfants comme aux adultes. Parfait pour un apéro partagé, un dîner veggie rapide, un lunch au bureau ou même un wrap du dimanche.
Recette : falafels au Thermomix + sauce au concombre
Pour 4 personnes (environ 20-25 falafels)
Préparation : 20 min + trempage
Cuisson : 20-25 min au four
Ingrédients
Pour les falafels :
- 500 g de pois chiches secs (trempés 12-24h dans l’eau froide, puis égouttés et séchés dans un torchon)
- 1 oignon moyen coupé en 4
- 3 gousses d’ail
- 1 beau bouquet de persil plat (feuilles seulement)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles)
- 1 cc de cumin moulu
- 1 cc de coriandre moulue
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 50 g de farine (ou chapelure pour lier)
- Sel, poivre
- Huile d’olive pour arroser
Pour la sauce au concombre (tzatziki style) :
- 1 concombre (environ 300-400 g)
- 300 g de yaourt grec (ou yaourt nature bien égoutté)
- 2 gousses d’ail
- Jus d’1/2 citron
- Quelques brins de menthe ou aneth frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes
- La veille : tremper les pois chiches dans beaucoup d’eau froide. Le jour J, égoutter et sécher soigneusement avec un torchon propre (important pour la texture).
- Dans le bol du Thermomix, mettre oignon, ail, persil et coriandre. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois.
- Ajouter les pois chiches secs, cumin, coriandre moulue, bicarbonate, sel et poivre. Mixer 10-15 sec / vitesse 6-8 en mode turbo par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse (pas une purée lisse, c’est mieux pour le croustillant).
- Incorporer la farine. Mixer 5 sec / vitesse 4 pour lier. Si trop sec, ajouter 1-2 c. à soupe d’eau.
- Former des boulettes ou des palets avec les mains (ou une cuillère à glace). Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire au four préchauffé à 200°C 20-25 min (retourner à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. (Ou frire dans l’huile chaude 2-3 min par face si vous préférez le classique.)
- Pour la sauce : peler le concombre, épépiner, le râper ou couper en petits dés. Saler et laisser dégorger 10 min dans une passoire.
- Dans le bol propre du Thermomix, mettre ail et menthe/aneth. Hacher 5 sec / vitesse 5.
- Ajouter yaourt, concombre égoutté pressé, jus de citron, huile, sel et poivre. Mixer 10 sec / vitesse 4. Goûter et ajuster. Mettre au frais jusqu’au service.
- Servir les falafels chauds avec la sauce au concombre, salade, tomates, pain pita ou juste comme ça.
À servir à l’apéritif, glissés dans un pain pita ou simplement avec une salade, ils font toujours l’unanimité autour de la table. Une recette simple, sans chichi, qu’on adopte vite au quotidien.
