Le déjeuner du dimanche a longtemps voulu dire rôti, gratin et trois heures de cuisine pendant que les autres prennent l’apéritif. En plein mois d’août, avec des cuisines qui grimpent à trente degrés, l’équation ne tient plus. Voici treize recettes qui gardent l’idée d’un repas partagé sans l’effort qui va avec — la plupart se préparent en moins de trente minutes, plusieurs se font la veille.
Pour commencer : des entrées qui se préparent à l’avance
La salade de melon, pastèque et feta est l’entrée d’été par excellence : cinq minutes de découpe, aucune cuisson, et le contraste entre le sucré des fruits et le salé de la feta fait tout le travail. Le seul point à respecter est de sortir les fruits du réfrigérateur au dernier moment, sans quoi ils rendent leur eau et détrempent la roquette.
La tartinade de haricots blancs se prépare avec une boîte de conserve, un mixeur et cinq minutes. Ail, citron, tahini : c’est un houmous qui ne dit pas son nom, et il se conserve trois jours au frais. À poser sur la table avec du pain grillé pendant que le reste finit de cuire.
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Les rouleaux de courgettes au four demandent un peu plus de manipulation mais produisent le plus grand effet visuel de cette liste. Des tranches de courgette grillées, roulées autour d’une farce au fromage frais et au basilic, gratinées sur un lit de coulis. Ils se montent le matin et passent au four avant le service.
La pissaladière niçoise appartient à la même famille : elle se mange tiède ou froide, ce qui règle la question du timing. Les oignons confits se préparent la veille, la cuisson finale est courte.
Les plats : rapides, ou qui cuisent tout seuls
Les linguine aux crevettes tiennent en vingt-cinq minutes chrono, dont vingt de cuisson des pâtes. C’est le plat qui donne l’impression d’avoir cuisiné sans avoir vraiment cuisiné, à condition de ne pas surcuire les crevettes — rosées et tendres, jamais caoutchouteuses.
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Les sardines fraîches au four ne demandent que huit à dix minutes à 180 °C. Citron, ail, thym, un filet d’huile d’olive, et le tour est joué. Avantage inattendu de la cuisson au four sur ce poisson : elle limite considérablement les odeurs dans la cuisine, ce qui n’est pas rien un dimanche où l’on reçoit.
La poêlée de haricots aux épices est la solution végétarienne complète de cette sélection. Vingt minutes, une seule poêle, et un plat qui tient au corps sans être lourd : haricots rouges et blancs pour la densité, haricots verts pour le croquant, maïs et tomates cerises pour la douceur.
La quiche aux artichauts et basilic se mange tiède, ce qui en fait un plat de dimanche idéal : elle attend sans se dégrader et supporte parfaitement d’être préparée en avance.
La tarte Tatin aux tomates est probablement la plus impressionnante de la liste pour l’effort demandé. Tomates caramélisées, oignons confits, feta et basilic sur une pâte feuilletée. Le point technique à respecter est le caramel fait directement dans le moule, avant d’y poser les tomates.
Les galettes de courgettes râpées fonctionnent en plat léger comme en accompagnement, et elles ont l’avantage rare de plaire aux enfants. Le geste à ne pas sauter est le dégorgement des courgettes râpées : quinze à vingt minutes au sel, puis on presse fort dans un torchon.
Deux sauces qui transforment un plat simple
Un dimanche léger tient souvent à ce qu’on met à côté plutôt qu’à ce qu’on cuisine.
La sauce chimichurri se prépare en dix minutes au couteau et transforme n’importe quelle grillade, mais aussi des pommes de terre rôties ou des œufs au plat. Elle se conserve cinq jours au réfrigérateur sous une couche d’huile.
La vinaigrette César maison suffit à faire d’une simple salade verte quelque chose qu’on remarque. Anchois, parmesan, citron : rien à voir avec les versions industrielles.
Le dessert : à préparer avant, forcément
Le sorbet aux pommes au Thermomix demande trois ingrédients et aucune sorbetière. Des pommes congelées, du sucre glace, du citron. Il se sert immédiatement pour une texture souple, ou repasse trente minutes au congélateur pour quelque chose de plus ferme.
Le principe vaut pour tous les desserts de dimanche : ce qui se prépare la veille est ce qui vous laissera à table avec vos invités plutôt que debout devant le plan de travail. C’est probablement la seule règle qui compte vraiment.