Le pudding de chia aux fraises est un dessert sans cuisson préparé avec des graines de chia, du lait et des fraises fraîches. Après quelques heures au réfrigérateur, les graines absorbent le liquide et donnent une texture crémeuse et proche du tapioca.
Je l’ai découvert un peu par hasard, en cherchant quoi faire avec un fond de lait d’amande et un sachet de graines de chia oublié au fond du placard depuis des mois. Mélangé le soir, oublié au frigo, et le lendemain matin j’avais un dessert qui ressemblait presque à un tapioca, avec ce petit goût de fraise fraîche par-dessus.
Depuis, c’est devenu mon go-to quand j’ai envie de quelque chose de sucré sans passer par la case four.
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Un dessert qui demande zéro effort de cuisson
Ce qui est bien avec le pudding de chia, c’est qu’on ne cuit rien du tout. Les graines de chia, une fois plongées dans le lait, gonflent toutes seules et absorbent le liquide au fil des heures, jusqu’à former cette texture un peu gélatineuse, proche du tapioca. Pas de casserole, pas de surveillance, juste du temps et un peu de patience au frigo.
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Ce qui fait la différence dans ce pudding
Le ratio chia-liquide, encore une fois, c’est ce qui détermine tout. Trop peu de graines et le mélange reste liquide même après une nuit entière. Trop de graines et on se retrouve avec quelque chose de trop compact, presque du flan.
Il faut aussi bien mélanger dans les dix premières minutes après avoir versé le lait, sinon les graines de chia ont tendance à tomber au fond et former un bloc pas très appétissant. Et les fraises, coupées juste avant de servir plutôt que la veille, gardent tout leur croquant et ne rendent pas leur jus dans le pudding.
Ce que j’ai appris en en ratant quelques-uns
La première fois, j’avais versé le lait sur les graines de chia sans remélanger après quelques minutes, résultat, un bloc compact tout en bas du pot et du lait presque clair au-dessus. Depuis, je remélange systématiquement une deuxième fois avant de mettre au frigo.
Le choix du lait change aussi pas mal de choses, le lait de coco donne un pudding plus riche et parfumé, alors que le lait d’amande reste plus léger mais un peu moins crémeux. Et les fraises mixées en coulis plutôt qu’en morceaux, ça donne un résultat visuellement plus joli, en couches, façon parfait.
Une base qui se décline facilement
Ce pudding fonctionne avec à peu près tous les fruits selon la saison, des myrtilles, de la mangue, ou même de la banane écrasée mélangée directement dans le chia. Un peu de cacao en poudre ajouté au lait donne une version chocolatée qui plaît beaucoup aux enfants.
Et pour une texture encore plus onctueuse, remplacer une partie du lait par du yaourt fonctionne étonnamment bien. Dans tous les cas, ce dessert reste ce genre de recette qu’on prépare la veille sans y penser, et qu’on retrouve prêt le lendemain, sans effort.
Pudding de chia aux fraises
Equipment
- Bol
- Fouet ou cuillère
- Pots ou verrines
- Couvercle ou film alimentaire
- Réfrigérateur
Ingrédients
Instructions
- Versez le lait dans un bol ou directement dans les pots de service. Ajoutez les graines de chia, le sucrant choisi et l’extrait de vanille.
- Mélangez soigneusement pendant environ 1 minute à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet afin de bien répartir les graines de chia.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis mélangez une seconde fois pour éviter que les graines ne se déposent au fond.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Vérifiez la texture. Si le pudding est trop liquide, prolongez le repos d’environ 1 heure. S’il est trop épais, ajoutez un peu de lait et mélangez.
- Juste avant de servir, lavez et coupez les fraises en morceaux ou en tranches. Répartissez-les sur les puddings. Vous pouvez également mixer une partie des fraises pour réaliser un coulis.
- Servez bien frais, directement dans les pots.
Notes
- Le deuxième mélange après 5 à 10 minutes est important pour obtenir une texture homogène.
- Le lait de coco apporte une texture plus riche et crémeuse, tandis que le lait d’amande donne un résultat plus léger.
- Les fraises sont meilleures lorsqu’elles sont coupées juste avant le service.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées ou du granola.
- Le pudding peut être décliné avec des myrtilles, de la mangue ou de la banane.
- Pour une texture encore plus crémeuse, remplacez une partie du lait par du yaourt.
