Les mini-pizzas aux courgettes sont des bouchées apéritives faciles où des rondelles de courgette remplacent la pâte à pizza. Elles sont garnies de sauce tomate, mozzarella, huile d’olive et basilic, puis gratinées au four.
Ça, c’est ma botte secrète depuis que j’ai un jardin qui produit trois fois plus de courgettes que ce que je peux raisonnablement manger. Une copine me les a montrées un soir d’apéro improvisé, quand j’avais des courgettes plein le frigo et pas franchement envie de refaire une ratatouille. L’idée est bête comme chou : des rondelles de courgette à la place de la pâte, un peu de sauce tomate, du fromage qui gratine, et du basilic pour l’illusion parfaite.
Résultat : ça a le goût de la pizza mais aucune de ses lourdeurs, et honnêtement, personne ne devine tout de suite l’astuce.
Lire aussi
Le piège à éviter dès la découpe :
Le vrai risque, c’est de couper les rondelles trop fines. Elles finissent en bouillie et se cassent dès qu’on veut les attraper avec les doigts, ce qui gâche un peu l’effet.
Lire aussi
Pour la base, rien de sorcier : on tranche la courgette en rondelles ni trop épaisses ni trop fines, à peu près un centimètre, ça tient bien la cuisson sans devenir du chewing-gum. Un petit passage au four tout seul, avant la garniture, permet de leur faire perdre un peu d’eau. Sans ça, on se retrouve vite avec une flaque au fond du plat.
Le geste qui fait toute la différence :
Ensuite vient le geste qui compte vraiment : une toute petite cuillère de sauce tomate sur chaque rondelle. Pas plus, sinon ça détrempe tout. C’est ce petit rien qui donne cette impression immédiate de vraie pizza, même en modèle réduit.
Une fois garnies de fromage, hop, au four déjà chaud. Ça compte, ce préchauffage : sans une chaleur qui tape fort dès le départ, le fromage traîne à fondre et la courgette continue de rendre de l’eau pendant ce temps-là.
La touche finale qui change tout :
Pour finir, quelques minutes sous le gril histoire de bien colorer le dessus, et une pluie de basilic frais ciselé à la sortie du four.
C’est ce dernier geste qui fait toute la différence côté parfum, et en plus, ça se mange aussi bien tiède que chaud, parfait pour un apéro qui traîne.
Conseils
Ne sautez pas l’étape du four à sec, même si elle paraît superflue, c’est elle qui évite d’avoir des rondelles qui baignent. Si malgré tout elles rendent encore pas mal d’eau après cuisson, un coup de papier absorbant avant de servir règle le problème.
Côté conservation, ces mini-pizzas sont vraiment meilleures le jour même : la courgette a tendance à ramollir si elle attend au frigo, alors autant les préparer juste avant de recevoir.
Questions fréquentes
- Je peux préparer ça en avance ? Vous pouvez trancher les courgettes et préparer la sauce et le fromage à l’avance, mais l’assemblage et la cuisson, mieux vaut les faire au dernier moment pour garder du croquant.
- Quel fromage à la place de la mozzarella ? Le comté râpé fonctionne bien, ou du chèvre en petits morceaux si vous voulez un goût plus marqué.
- C’est vraiment sans gluten ? Oui, à condition de vérifier l’étiquette de la sauce tomate, certaines marques ajoutent des épaississants qui en contiennent.
- Comment limiter l’eau qui ressort des courgettes ? Salez légèrement les rondelles avant la cuisson à sec et laissez les quelques minutes sur du papier absorbant, ça change vraiment la texture finale.
Mini-pizzas aux courgettes
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de sauce tomate ou de coulis de tomates
- 120 g de mozzarella râpée ou coupée en petits dés
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
- 1 pincée d’origan séché facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver les courgettes et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler légèrement.
- Enfourner les courgettes 5 à 8 minutes à sec afin de leur faire perdre une partie de leur eau.
- Sortir la plaque du four et déposer une petite quantité de sauce tomate sur chaque rondelle.
- Saler, poivrer et ajouter un peu d’origan séché si désiré.
- Répartir la mozzarella sur les rondelles et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Remettre au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.
- Passer quelques minutes sous le gril pour faire légèrement dorer le fromage.
- À la sortie du four, parsemer immédiatement de basilic frais ciselé.
- Servir chaud ou tiède.
Notes
- Ne pas couper les courgettes trop finement : une épaisseur d’environ 1 cm permet aux rondelles de mieux tenir.
- La précuisson à sec est importante pour limiter l’excès d’eau.
- Si les courgettes rendent encore beaucoup d’eau, les déposer quelques instants sur du papier absorbant avant de servir.
- Pour une meilleure texture, préparer et cuire les mini-pizzas juste avant de les servir.
- Le basilic doit être ajouté après cuisson afin qu’il conserve son parfum et sa fraîcheur.
