Il y a des recettes qui ne se contentent pas de remplir l’assiette, elles racontent une histoire. La moussaka, c’est exactement ça : un plat qui sent la cannelle, l’origan, la viande confite et les aubergines fondantes. Originaire de Grèce (même si tout le bassin méditerranéen s’en dispute les origines), elle est devenue un classique familial en France, souvent plus légère que la version traditionnelle, mais toujours aussi réconfortante.
On la prépare le dimanche, on la laisse reposer, et le lendemain elle est encore meilleure. Elle reste l’une des stars des plats mijotés : économique, généreuse, et incroyablement parfumée.
Ce qui fait vraiment la différence
- Les aubergines doivent être grillées ou légèrement frites pour garder du goût sans boire toute la sauce.
- La viande hachée (traditionnellement de l’agneau, mais bœuf ou mélange marche très bien) est parfumée à la cannelle et à la muscade – c’est ce qui donne son identité unique.
- La béchamel est plus épaisse que la version classique, pour que la moussaka se tienne bien à la découpe.
- Pas de précipitation : une bonne cuisson lente (2h30-3h) et un repos de 20 min avant de couper, c’est non négociable.
Recette classique de moussaka (6-8 personnes)
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h15
Repos : 20 min
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Ingrédients
- 1,2 à 1,5 kg d’aubergines.
- 800 g de viande hachée (agneau, bœuf ou moitié-moitié).
- 2 gros oignons.
- 3 gousses d’ail.
- 400 g de tomates concassées (ou 6 tomates fraîches pelées).
- 2 c. à s. de concentré de tomate.
- 1 c. à c. de cannelle en poudre.
- ½ c. à c. de muscade râpée.
- Origan séché, persil frais, sel, poivre.
- Huile d’olive.
Pour la béchamel
- 80 g de beurre.
- 80 g de farine.
- 1 litre de lait entier.
- 2 jaunes d’œufs.
- 100 g de fromage râpé (kefalotyri, parmesan ou emmental).
Étapes
- Couper les aubergines en tranches d’1 cm. Les saler, laisser dégorger 30 min, rincer et éponger.
- Les faire griller à la poêle ou au four avec un filet d’huile (ou les frire légèrement). Réserver.
- Faire revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajouter l’ail, puis la viande. Laisser colorer.
- Incorporer concentré de tomate, tomates concassées, vin, cannelle, muscade, sel, poivre. Laisser mijoter 30-40 min à découvert jusqu’à épaississement. Ajouter persil et origan en fin.
- Faire la béchamel : roux beurre + farine, verser le lait chaud en fouettant, cuire 10 min. Hors feu, incorporer jaunes puis fromage râpé.
- Monter : dans un plat beurré, alterner couches d’aubergines et sauce viande (commencer et finir par aubergines).
- Napper de béchamel, saupoudrer un peu de fromage.
- Enfourner 40-50 min à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer 15-20 min avant de couper.
Avec quoi ?
Servie avec une salade grecque (tomates, concombres, oignons rouges, origan, feta) ou du pain frais, la moussaka devient un plat complet, généreux et profondément réconfortant.
Ce plat, c’est le genre de recette qui fait dire : on recommence quand ?. Simple, généreux, parfumé, et encore meilleur le lendemain. Une fois que vous l’avez fait, vous aurez du mal à revenir à une version plus fade. Bon appétit !
