Le maroilles, ce fromage AOP à pâte molle et croûte lavée orangée, est le roi des fromages du Nord : odeur puissante qui surprend, mais goût raffiné, crémeux et légèrement fruité une fois affiné. Produit en Thiérache (Nord et Aisne) depuis le Xe siècle, inventé par les moines de l’abbaye de maroilles autour de 960, il était à l’origine une tomme payée comme dîme.
Affiné 4 à 10 semaines, il développe sa fameuse croûte rouge brique et son parfum intense (mais moins fort à la dégustation qu’à l’odorat !). Il reste un symbole des Hauts-de-France : seul fromage AOP de la région, il booste les plats réconfortants comme la tarte, la flamiche ou le welsh.
Plus fin qu’on ne le croit, il fond parfaitement et apporte une profondeur unique, un fromage de caractère qui divise les novices mais conquiert les amateurs !
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Le maroilles : un fromage millénaire au goût raffiné
Créé pour durer (affinage long pour conservation), il devient au fil des siècles une spécialité prisée – apprécié par Charles Quint ou François Ier. Aujourd’hui, fermier (lait cru) ou laitiers, il se décline en quarts (180g) à grand format (720g). Son goût ? Beurré, noisette, avec une pointe piquante, la croûte se mange et concentre le caractère. Il excelle aussi en cuisine : fondu, il adoucit et enrichit.
La star des recettes : la tarte au maroilles
La recette emblématique reste la tarte au maroilles (ou flamiche) : pâte feuilletée ou levée, garnie de maroilles en tranches avec un appareil crème-œufs pour l’onctuosité. Dorée et bouillonnante, elle se sert avec salade d’endives pour couper le gras.
Astuces pour une tarte au maroilles réussie
Grattez légèrement la croûte (sans l’enlever) pour moins d’amertume. Utilisez maroilles bien affiné pour fondant maximal. Pâte feuilletée pour crousti rapide. Cuisez à four chaud pour gratiné parfait. Préparez à l’avance, réchauffez pour servir.
Recette facile : tarte au maroilles traditionnelle (pour 6 personnes)
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (ou brisée) prête.
- 1 maroilles AOP (400-500 g, quart ou demi).
- 3 œufs.
- 20 cl de crème fraîche épaisse.
- Poivre (pas de sel, le fromage est déjà salé).
- Optionnel : noix de muscade.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 200°C. Foncer un moule à tarte (24 cm) avec la pâte, piquer le fond.
- Gratter légèrement la croûte du maroilles, couper en tranches.
- Fouetter œufs et crème, poivrer (muscade si envie).
- Disposer des tranches de maroilles sur la pâte.
- Verser appareil crème-œufs dessus.
- Enfourner 30-35 min : gonflé et doré (le centre bouillonne légèrement).
- Laisser tiédir 10 min avant la découpe.
Variante :
Ajoutez les poireaux fondus pour plus de gourmandise.
Ce maroilles et sa tarte sont le duo du Nord qui réchauffe les cœurs : puissant, fondant et convivial. Dégustez-le en plateau ou en plat, et laissez-vous conquérir par ce plus fin des fromages forts !
