Lasagnes à congeler : l’astuce pour retrouver un gratiné parfait après le réchauffage

Les lasagnes à congeler sont un plat préparé à l’avance, idéalement monté et congelé avant cuisson, puis cuit directement au four. Pour conserver des lasagnes gratinées et fondantes après le réchauffage, il faut précuire légèrement les pâtes, bien réduire la sauce et ajouter le basilic frais après cuisson.

Un dimanche de novembre. J’avais prévu des lasagnes pour douze, on était quatre à table. Pas un calcul particulier, juste l’envie de cuisiner sans compter ce jour-là. Le lendemain j’ai congelé le plat entier, plus par flemme de tout finir que par vraie stratégie. Trois semaines après, un soir où je n’avais clairement pas la tête à cuisiner, je l’ai ressorti du congélateur. Et là, surprise : c’était presque meilleur qu’à la sortie du four la première fois.

Depuis, j’en fais systématiquement le double. Pas pour la sauce, qui reste toute simple, ni pour la béchamel. Ce qui change tout, ce sont deux détails qu’on zappe facilement. D’abord : ne jamais trop cuire les pâtes avant de monter le plat, parce qu’elles vont cuire une deuxième fois au four, puis une troisième au réchauffage. Ensuite : gratiner au fromage avant de congeler, pas après sinon, la croûte ne tient pas à la décongélation.

Au final, ce qu’on retrouve dans l’assiette, c’est ce contraste qui fait tout l’intérêt d’une bonne lasagne : le dessus qui craque, l’intérieur fondant, une tomate qui a eu le temps de vraiment mijoter, et le basilic ajouté au tout dernier moment, jamais avant, sinon il devient amer et noircit.

Ce qui décide vraiment si la lasagne tiendra au congélateur : ne pas trop cuire les pâtes

Avec des feuilles sèches, 5 minutes dans l’eau bouillante salée, pas une de plus. Elles doivent rester fermes, presque un peu croquantes au centre, pensez-y comme des pâtes al dente. Pourquoi ? Parce qu’elles vont continuer à cuire au four, puis encore une fois au réchauffage. Des pâtes déjà bien cuites à ce stade, ça finit en bouillie une fois décongelé. Égouttez-les, étalez-les sur un torchon pour éviter qu’elles collent.

Montage : une fine couche de sauce au fond du plat, une couche de pâtes, de la béchamel, encore de la sauce, un peu de mozzarella en morceaux. On recommence. On termine par la béchamel, généreusement couverte de mozzarella et de parmesan.

Vous mangez tout de suite ? 35 minutes à 190°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords. Vous congelez ? Ne cuisez rien du tout. Filmez le plat monté et gratiné tel quel, congelez-le comme ça. Le basilic, lui, n’entre en scène qu’à la toute fin, à la sortie du four, jamais avant.

Le conseil qui change tout : cuire avant ou après congélation ?

Toujours après. Idéalement, four à froid directement, sans décongélation : sortez le plat, retirez le film, couvrez d’aluminium, 50 minutes à 180°C, puis retirez l’aluminium les 15 dernières minutes pour que le fromage gratine. Vous préférez décongeler la veille au frigo ? Comptez alors 35 à 40 minutes de cuisson, pas plus.

Et dans tous les cas, je me répète, mais c’est important, le basilic ciselé arrive juste avant de servir. Pas pendant la cuisson.

Les conseils pour réussir cette recette

• Peut-on congeler des lasagnes déjà cuites ? Oui, mais mieux vaut les congeler crues, juste après le montage, et les cuire directement à la sortie du congélateur.
• Combien de temps se conservent des lasagnes au congélateur ? 3 mois maximum, bien filmées ou dans une boîte hermétique.
• Faut-il décongeler les lasagnes avant de les cuire ? Pas obligatoirement. Elles cuisent très bien encore congelées, à 180°C, 50 minutes sous aluminium puis 15 minutes à découvert.
• Quelle température pour réchauffer des lasagnes congelées ? 180°C, environ 50 minutes, aluminium au départ pour éviter que le dessus ne brûle avant que l’intérieur chauffe.
• Comment éviter que les lasagnes soient trop liquides après congélation ? En laissant bien réduire la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau, et en ne précuisant pas trop les pâtes.
• Quand ajouter le basilic frais dans une lasagne ? Tout à la fin, après cuisson. Jamais dans la sauce, jamais avant d’enfourner.
• Peut-on préparer des lasagnes la veille sans les congeler ? Oui, sans problème. 2 jours au frigo, montées et filmées, prêtes à enfourner directement.

Lasagnes à congeler : l’astuce pour retrouver un gratiné parfait après réchauffage

Saida Kahelras

Des lasagnes à la bolognaise préparées à l’avance, montées puis congelées avant cuisson. Des pâtes légèrement précuites, une sauce bien réduite et un gratiné au fromage permettent de retrouver des lasagnes fondantes et dorées après cuisson.

Pas encore de note

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 5 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 8 parts

Equipment

• Plat à gratin de 30 × 20 cm
• Grande casserole
• Casserole pour la béchamel
• Grande casserole pour cuire les lasagnes
• Poêle ou sauteuse
• Fouet
• Cuillère en bois
• Four
• Papier aluminium
• Film alimentaire
• Torchons propres

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la sauce bolognaise

• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates pelées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre

Pour la béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 80 cl de lait

Pour le montage

• 12 à 14 feuilles de lasagnes
• 250 g de mozzarella
• 100 g de parmesan râpé
• 1 belle poignée de basilic frais

Instructions

 

• Préparer la sauce bolognaise : hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole et faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes, sans les colorer.
• Ajouter le bœuf haché et le faire dorer pendant environ 5 minutes en l’émiettant avec une fourchette.
• Ajouter les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux et à découvert. La sauce doit être bien réduite et ne plus rendre d’eau.
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et fouetter pendant 1 minute sans laisser colorer.
• Verser progressivement le lait tout en fouettant. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse qui nappe le dos d’une cuillère.
• Préparer les pâtes : si les feuilles sont sèches, les faire cuire seulement 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes et al dente. Les égoutter puis les étaler sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent.
• Monter les lasagnes : déposer une fine couche de sauce au fond du plat. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, de la béchamel, de la sauce bolognaise et quelques morceaux de mozzarella.
• Recommencer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une généreuse couche de béchamel, puis couvrir de mozzarella et de parmesan râpé.
• Pour congeler : ne pas cuire les lasagnes. Filmer soigneusement le plat une fois monté et gratiné de fromage, puis le placer au congélateur.
• Cuisson après congélation : retirer le film et couvrir le plat avec du papier aluminium. Enfourner directement encore congelé à 180 °C pendant 50 minutes.
• Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, afin de faire gratiner le fromage.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir et ajouter le basilic frais ciselé juste avant de déguster.
• Si les lasagnes sont décongelées au réfrigérateur la veille : les cuire à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.

Notes

• Ne pas trop cuire les feuilles de lasagnes avant le montage : elles poursuivront leur cuisson au four.
• Réduire suffisamment la sauce tomate pour éviter des lasagnes trop liquides après congélation.
• Le fromage doit être ajouté avant la congélation afin de conserver un beau gratiné.
• Pour une cuisson depuis le congélateur, couvrir d’aluminium au début afin d’éviter que le fromage ne brûle avant que le centre soit chaud.
• Ajouter le basilic frais uniquement après la cuisson, juste avant de servir.
• Les lasagnes peuvent être conservées jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballées.
• Au réfrigérateur, les lasagnes préparées à l’avance peuvent être conservées environ 2 jours avant cuisson.

congeler des lasagnes, lasagnes à congeler, lasagnes à préparer à l’avance, lasagnes bolognaises, lasagnes faciles, lasagnes maison, plat à congeler, recette familiale