Lasagnes à congeler : l’astuce pour retrouver un gratiné parfait après réchauffage
Des lasagnes à la bolognaise préparées à l’avance, montées puis congelées avant cuisson. Des pâtes légèrement précuites, une sauce bien réduite et un gratiné au fromage permettent de retrouver des lasagnes fondantes et dorées après cuisson.
Equipment
- Plat à gratin de 30 × 20 cm
- Grande casserole
- Casserole pour la béchamel
- Grande casserole pour cuire les lasagnes
- Poêle ou sauteuse
- Fouet
- Cuillère en bois
- Four
- Papier aluminium
- Film alimentaire
- Torchons propres
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g de tomates pelées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 80 cl de lait
Pour le montage
- 12 à 14 feuilles de lasagnes
- 250 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 1 belle poignée de basilic frais
Instructions
- Préparer la sauce bolognaise : hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou casserole et faire revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes, sans les colorer.
- Ajouter le bœuf haché et le faire dorer pendant environ 5 minutes en l’émiettant avec une fourchette.
- Ajouter les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux et à découvert. La sauce doit être bien réduite et ne plus rendre d’eau.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et fouetter pendant 1 minute sans laisser colorer.
- Verser progressivement le lait tout en fouettant. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse qui nappe le dos d’une cuillère.
- Préparer les pâtes : si les feuilles sont sèches, les faire cuire seulement 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes et al dente. Les égoutter puis les étaler sur un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent.
- Monter les lasagnes : déposer une fine couche de sauce au fond du plat. Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, de la béchamel, de la sauce bolognaise et quelques morceaux de mozzarella.
- Recommencer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une généreuse couche de béchamel, puis couvrir de mozzarella et de parmesan râpé.
- Pour congeler : ne pas cuire les lasagnes. Filmer soigneusement le plat une fois monté et gratiné de fromage, puis le placer au congélateur.
- Cuisson après congélation : retirer le film et couvrir le plat avec du papier aluminium. Enfourner directement encore congelé à 180 °C pendant 50 minutes.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, afin de faire gratiner le fromage.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir et ajouter le basilic frais ciselé juste avant de déguster.
- Si les lasagnes sont décongelées au réfrigérateur la veille : les cuire à 180 °C pendant environ 35 à 40 minutes.
Notes
- Ne pas trop cuire les feuilles de lasagnes avant le montage : elles poursuivront leur cuisson au four.
- Réduire suffisamment la sauce tomate pour éviter des lasagnes trop liquides après congélation.
- Le fromage doit être ajouté avant la congélation afin de conserver un beau gratiné.
- Pour une cuisson depuis le congélateur, couvrir d’aluminium au début afin d'éviter que le fromage ne brûle avant que le centre soit chaud.
- Ajouter le basilic frais uniquement après la cuisson, juste avant de servir.
- Les lasagnes peuvent être conservées jusqu’à 3 mois au congélateur, bien emballées.
- Au réfrigérateur, les lasagnes préparées à l’avance peuvent être conservées environ 2 jours avant cuisson.
