La tartinade aux artichauts blancs est une préparation apéritive crémeuse réalisée avec des cœurs d’artichauts, du fromage frais, du citron et de l’huile d’olive. Mixée avec une texture légèrement rustique, elle se déguste froide sur des toasts, crackers ou légumes croquants.
Une réunion improvisée, des amis qui arrivent dans une heure, et dans le placard une boîte d’artichauts. Pas de quoi s’inquiéter. Dix minutes, un mixeur, et sur la table il y a quelque chose qui se tartine sur tout ce qui passe et qui disparaît avant qu’on ait posé les verres. Le genre de chose qu’on ne prévoit pas et qu’on refait chaque fois qu’on a des artichauts sous la main.
Les artichauts : égouttés, séchés, pas négligés
En boîte, bien égouttés. Pas besoin d’artichauts frais pour cette recette, les fonds en boîte donnent un résultat excellent à condition de les traiter correctement. On égoutte, on pose sur du papier absorbant, on appuie légèrement. Ce liquide de conservation a un goût métallique qui traverse toute la tartinade si on ne prend pas ce temps. Trente secondes sur le papier absorbant, et le problème n’existe plus.
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La base : fromage frais, ail, citron
Philadelphia ou ricotta bien égouttée. L’un donne du lisse et du crémeux, l’autre du léger et du légèrement granuleux. On choisit selon ce qu’on cherche dans la texture finale.
L’ail, on le dégermé, on le hache finement au couteau avant de l’incorporer. Pas d’ail entier jeté dans le mixeur, il s’impose et écrase tout le reste. Haché fin, il parfume sans dominer. Jus de citron, sel, poivre blanc. Le citron est ce qui réveille l’artichaut, qui empêche la tartinade de paraître plate et lourde. On ne le réduit pas.
Le mixage : à-coups, pas en continu
Artichauts, fromage frais, ail, citron, huile d’olive, sel, poivre dans le bol du mixeur. À-coups courts, pas en continu. On s’arrête, on regarde, on repart. On cherche des morceaux qui résistent encore, cette texture rustique qu’on sent sous la langue. Une purée parfaitement lisse ressemble à une sauce. Une tartinade a du caractère, des aspérités, quelque chose à mâcher légèrement.
Herbes en dernier, à la spatule. Basilic ciselé ou persil plat. On ne les mixe pas, on les incorpore à la main pour garder les petits morceaux verts dans la masse.
La finition : huile, herbes, zeste
Tartinade dans le bol, filet d’huile d’olive par-dessus, feuilles de basilic, zeste de citron râpé, pincée de piment d’Espelette si on veut du caractère. Toasts grillés, crackers, bâtonnets de légumes crus à côté.
On la sort du frigo quinze minutes avant de servir. Froide, elle est trop ferme, elle ne se tartine pas bien. Quinze minutes à température ambiante et elle retrouve sa souplesse.
Petits doutes, grandes réponses
- La tartinade est trop liquide ? Artichauts pas assez égouttés. On sèche toujours sur du papier absorbant avant de mixer.
- L’ail est trop présent ? Une demi-gousse suffit, ou on la blanchit deux minutes dans l’eau bouillante avant. Elle perd son agressivité sans perdre son parfum.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, deux jours au frigo. Souvent meilleure le lendemain, les saveurs se sont posées.
- Peut-on congeler ? Non. Le fromage frais ne supporte pas la congélation, la texture change complètement après décongélation.
Tartinade aux artichauts blancs
Equipment
- Mixeur ou robot
- Papier absorbant
- Spatule
- Bol de service
Ingrédients
La tartinade
- 400 g de cœurs d’artichauts en boîte égouttés
- 150 g de fromage frais ou ricotta égouttée
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement
- Jus d’un demi-citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel
- Poivre blanc
Les herbes et la finition
- Basilic frais ou persil plat ciselé
- Zeste de citron
- Piment d’Espelette facultatif
- Filet d’huile d’olive
Pour servir
- Toasts grillés
- Crackers
- Pain de campagne
- Bâtonnets de légumes crus
Instructions
- Égoutter soigneusement les cœurs d’artichauts puis les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité.
- Déposer dans le bol du mixeur les artichauts, le fromage frais ou la ricotta, l’ail haché, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc.
- Mixer par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture légèrement rustique avec encore quelques petits morceaux.
- Ajouter le basilic ou le persil ciselé puis mélanger délicatement à la spatule sans mixer.
- Transférer la tartinade dans un bol puis ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et éventuellement une pincée de piment d’Espelette.
- Réserver au frais puis sortir la tartinade 15 minutes avant de servir afin qu’elle retrouve une texture souple.
- Servir avec des toasts grillés, crackers ou bâtonnets de légumes crus.
Notes
- Bien sécher les artichauts permet d’éviter une tartinade trop liquide.
- La ricotta donne une texture plus légère tandis que le fromage frais apporte davantage d’onctuosité.
- La tartinade est souvent encore meilleure après quelques heures au frais.
