Le gâteau aux pommes moelleux est un dessert maison préparé avec des pommes fondantes incorporées dans une pâte légère au beurre et à la vanille. Grâce à la grande quantité de fruits, il offre une texture humide et aérienne, idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Il y a des gâteaux qu’on fait sans occasion particulière. Pas pour un anniversaire, pas pour recevoir. Juste parce qu’il y a des pommes sur le comptoir qui commencent à se faire oublier, parce que la cuisine sent bon quand ça cuit, et parce qu’une tranche avec un café en fin d’après-midi, c’est souvent tout ce dont on a besoin.
Les pommes : fermes, mélangées, pas crues longtemps
Cinq pommes, c’est beaucoup. C’est ce qui donne à ce gâteau son moelleux naturel, cette humidité à cœur qu’on ne trouve pas dans les gâteaux aux pommes trop sages. On choisit des variétés fermes qui tiennent à la cuisson. Golden pour la douceur, Reinette pour le parfum, Granny Smith pour l’acidité. Un mélange des trois, c’est encore mieux. Chaque variété apporte quelque chose de différent et le résultat est plus complexe qu’avec une seule.
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On épluche, on épépine, on coupe en dés réguliers ou en lamelles selon l’humeur. On ne prépare pas les pommes trop à l’avance, elles s’oxydent rapidement. Un filet de jus de citron si on les prépare plus de dix minutes avant de les incorporer.
La pâte : beurre mou, pas fondu
Beurre mou travaillé avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à mélange crémeux et légèrement pâli. Cette étape incorpore de l’air dans la pâte, elle donne au gâteau sa légèreté. Un beurre fondu donne une pâte plus dense, plus compacte. On prend le temps de travailler le beurre mou.
Les œufs ajoutés un à un en continuant de fouetter. La farine tamisée avec la levure et le sel incorporée à la spatule en trois fois. On mélange juste ce qu’il faut pour que la farine disparaisse. Une pâte trop travaillée développe le gluten et donne un gâteau élastique sans moelleux.
Une cuillère de rhum ou de Calvados dans la pâte si on aime, une pincée de cannelle, un zeste de citron râpé. Ces ajouts sont facultatifs mais chacun apporte une dimension aromatique supplémentaire qui se retrouve dans chaque tranche.
Les pommes dans la pâte et sur le dessus
On incorpore les deux tiers des pommes directement dans la pâte à la spatule. Elles vont cuire à l’intérieur, fondre légèrement, créer ces poches moelleuses et juteuses qu’on trouve en coupant le gâteau. Le tiers restant disposé sur le dessus en rosace ou simplement éparpillé. Ces pommes en surface vont caraméliser légèrement pendant la cuisson et donner au gâteau cette présentation dorée qu’on voit avant de goûter.
Cassonade saupoudrée sur le dessus avant d’enfourner. Elle caramélise, elle donne cette croûte légèrement craquante et brillante qui contraste avec le moelleux de la mie.
La cuisson : 180 °C, quarante minutes
Four préchauffé à 180 °C. Moule beurré et fariné. Quarante à quarante-cinq minutes selon la taille du moule. On vérifie avec un couteau au centre à partir de trente-cinq minutes. Il doit ressortir propre avec quelques miettes humides. Dix minutes de repos dans le moule avant de démouler sur une grille.
Tiède, c’est là qu’il est au meilleur. Mais il est souvent meilleur le lendemain. La pâte a continué d’absorber le jus des pommes pendant la nuit, le moelleux s’est intensifié.
Petits doutes, grandes réponses
- Le gâteau est trop humide au centre ? Les pommes ont rendu trop d’eau ou la cuisson était insuffisante. On prolonge cinq minutes et on vérifie à nouveau avec le couteau.
- Les pommes tombent au fond ? Elles n’ont pas été bien réparties dans la pâte ou la pâte était trop liquide. On les incorpore délicatement à la spatule pour les répartir uniformément.
- Peut-on utiliser d’autres fruits ? Poires, abricots, prunes. Tous les fruits fermes qui tiennent à la cuisson fonctionnent avec cette pâte. Le principe reste identique.
- Combien de temps se conserve-t-il ? Deux à trois jours à température ambiante enveloppé, dans du film alimentaire. Il reste moelleux grâce à l’humidité naturelle des pommes.
Gâteau aux pommes ultra moelleux
Equipment
- Moule à gâteau
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Four
Ingrédients
Le gâteau
- 5 pommes fermes Golden, Reinette ou Granny Smith
- 100 g de beurre mou
- 100 à 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 à 4 œufs
- 200 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Les arômes facultatifs
- 1 c. à soupe de rhum ou de Calvados
- 1 pincée de cannelle
- Zeste d’un citron
La finition
- Cassonade
- Sucre glace facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau.
- Éplucher les pommes, retirer les pépins puis les couper en dés ou en fines lamelles.
- Réserver deux tiers des pommes pour incorporer dans la pâte et garder le reste pour le dessus du gâteau.
- Dans un grand saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.
- Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et le sel en trois fois à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le rhum, le Calvados, la cannelle ou le zeste de citron si souhaité.
- Incorporer délicatement les deux tiers des pommes à la pâte.
- Verser la préparation dans le moule.
- Répartir le reste des pommes sur le dessus du gâteau.
- Saupoudrer légèrement de cassonade.
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre avec quelques miettes humides.
- Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
- Servir tiède ou froid avec un peu de sucre glace si désiré.
Notes
- Mélanger plusieurs variétés de pommes apporte davantage de saveur.
- Le beurre doit être mou et non fondu pour obtenir une texture légère.
- Le gâteau est souvent encore meilleur le lendemain.
- Les pommes peuvent être remplacées par des poires, des prunes ou des abricots.
