Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer et fariner un moule à gâteau.

Éplucher les pommes, retirer les pépins puis les couper en dés ou en fines lamelles.

Réserver deux tiers des pommes pour incorporer dans la pâte et garder le reste pour le dessus du gâteau.

Dans un grand saladier, travailler le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout.

Incorporer la farine tamisée, la levure chimique et le sel en trois fois à l’aide d’une spatule.

Ajouter le rhum, le Calvados, la cannelle ou le zeste de citron si souhaité.

Incorporer délicatement les deux tiers des pommes à la pâte.

Verser la préparation dans le moule.

Répartir le reste des pommes sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer légèrement de cassonade.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre avec quelques miettes humides.

Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Servir tiède ou froid avec un peu de sucre glace si désiré.