Ma fille a quatre ans. Le dimanche matin, elle traîne dans la cuisine en pyjama et elle attend. Pas les crêpes, pas les tartines. La compote. Celle qui sort du Thermomix encore chaude, avec cette odeur de cannelle et de pomme cuite qui prend toute la cuisine.
Je pose le bol devant elle, elle souffle dessus trois fois, et elle mange sans rien dire. C’est le meilleur moment du dimanche.
Pourquoi le Thermomix change tout
La compote à la casserole, tout le monde sait faire. Des pommes, de l’eau, du sucre, vingt minutes à surveiller en remuant de temps en temps. C’est honnête. Mais le Thermomix fait quelque chose de différent. Il cuit et mixe en même temps, il maintient la température sans qu’on touche à rien, et le résultat dans le bol est d’une onctuosité qu’on met du temps à obtenir autrement. On programme, on pose le couvercle, on quitte la cuisine. C’est ça la vraie différence.
Les pommes : variété, mélange, pas une seule
C’est le choix qui conditionne le goût final. Une seule variété donne une compote monodimensionnelle. Un mélange de deux ou trois variétés donne de la complexité, des notes différentes qui se complètent. Golden pour la douceur et le moelleux. Granny Smith pour l’acidité et la tenue. Reine des Reinettes pour le parfum. On mélange selon ce qu’on trouve, selon la saison.
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On épluche, on épépine, on coupe en quartiers. Pas besoin de dés réguliers, le Thermomix mixe tout en fin de cuisson. On met directement dans le bol.
Le sucre : moins qu’on ne croit
Les pommes ont leur propre sucre. Une compote trop sucrée perd le goût du fruit, elle devient confiture sans texture. On commence avec une cuillère à soupe de sucre pour quatre pommes. On goûte après cuisson, on ajuste si nécessaire. Une pomme bien mûre n’a souvent besoin de rien du tout.
Le jus de citron est indispensable. Il empêche l’oxydation pendant la cuisson, il préserve cette couleur dorée claire, et il équilibre la douceur des pommes avec une pointe d’acidité qu’on ne voit pas mais qu’on sent immédiatement si elle est absente.
La cannelle : une demi-cuillère, pas une
Une demi-cuillère à café de cannelle pour quatre pommes. La cannelle dans une compote doit se deviner, pas s’imposer. Trop de cannelle et on ne sent plus les pommes. On peut ajouter une gousse de vanille fendue pour une note plus douce et parfumée. Les deux ensemble fonctionnent très bien.
La cuisson : vingt minutes à 100 °C, vitesse deux
Pommes, sucre, jus de citron, cannelle, deux cuillères à soupe d’eau dans le bol du Thermomix. Vingt minutes, 100 °C, vitesse deux. La rotation lente mélange sans réduire en purée pendant la cuisson. En fin de programme, on mixe dix secondes vitesse cinq pour une compote lisse. Moins longtemps pour une compote avec des morceaux. On goûte, on rectifie le sucre ou le citron.
On verse dans des pots, on laisse tiédir. Elle se conserve cinq jours au frigo et se congèle parfaitement en portions. Mais elle dure rarement jusque-là.
Compote de Pommes au Thermomix
Ingrédients
La compote
- 4 pommes Golden, Granny Smith, Reinette ou mélange
- 1 c. à soupe de sucre
- Jus d’1/2 citron
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 gousse de vanille facultatif
- 2 c. à soupe d’eau
Instructions
Préparer les pommes
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les placer dans le bol du Thermomix.
Ajouter les ingrédients
- Ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle et l’eau. Ajouter la gousse de vanille fendue si utilisée.
Cuisson
- Programmer 20 minutes à 100°C, vitesse 2.
Mixer
- Mixer 10 secondes à vitesse 5 pour une compote lisse. Mixer moins longtemps pour une texture avec morceaux.
Ajuster et servir
- Goûter et ajuster le sucre ou le citron si nécessaire. Verser dans des pots et laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Adapter le sucre selon la variété et la maturité des pommes.
- Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
- Peut être congelée en portions.
- Délicieuse nature ou avec un yaourt, des crêpes ou du granola.
