Quand on veut retrouver le goût iconique de la quiche lorraine cette texture veloutée, cette odeur de crème vanillée et muscadée qui embaume la cuisine sans la viande, la version végétarienne s’impose comme une excellente alternative. Ce n’est pas juste une quiche : c’est la même base authentique (pâte brisée beurrée, appareil crème-œufs bien assaisonné), mais avec des oignons caramélisés ou fondus qui apportent la profondeur umami et le petit croquant sucré.
Cette quiche veggie reste ultra-demandée : sur les tables familiales mixtes, dans les cantines d’entreprise, les brunchs du dimanche et les stories : comfort food sans viande. Elle est tout aussi réconfortante, encore meilleure le lendemain, et prouve que la tradition peut s’adapter sans perdre son âme.
Ce qui rend cette quiche végétarienne éternelle, c’est sa fidélité à l’esprit lorrain : pas de fromage râpé (on reste puriste), une crème généreuse, beaucoup de muscade et de poivre, et cette cuisson lente qui donne une surface dorée et un cœur tremblotant. Les oignons bien sués remplacent la viande par une douceur naturelle et caramélisée. Croustillante dehors, fondante dedans : elle séduit même les amateurs de la version classique.
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- Faire suer les oignons longtemps à feu doux : ils deviennent fondants et sucrés, c’est la clé du goût profond.
- Précuire la pâte à blanc : fond croustillant obligatoire.
- Ne pas trop saler l’appareil : les oignons concentrent déjà le sel.
- Ajouter une pointe de muscade fraîche et du poivre blanc : ça rappelle le vrai goût lorrain.
- Laisser reposer la quiche 10-15 min avant de couper : elle se tient parfaitement.
- Variante gourmande : un peu de ciboulette ou persil haché sur le dessus après cuisson pour la fraîcheur.
Recette quiche lorraine végétarienne traditionnelle (6 personnes)
Préparation : 25 min
Cuisson : 40-45 min
Repos : 10-15 min
Ingrédients
- 1 pâte brisée pur beurre (230-250 g, maison ou prête à dérouler de qualité).
- 4-5 oignons moyens (environ 600-700 g).
- 3 œufs entiers + 2 jaunes.
- 30 cl de crème liquide entière (ou 25 cl crème + 5 cl lait entier).
- 1 belle pincée de muscade fraîchement râpée.
- Sel fin (avec modération).
- Poivre blanc ou noir du moulin (généreux).
- 30 g de beurre.
- Huile neutre ou d’olive (un filet).
- Option : 1 c. à s. de farine pour lier légèrement les oignons si très juteux.
Étapes
- Préchauffer le four à 190-200°C (thermostat 6-7).
- Étaler la pâte dans un moule à tarte (24-28 cm, de préférence à fond amovible), piquer le fond, et précuire à blanc 12-15 min (avec billes de cuisson ou haricots secs). Retirer les poids et cuire 4-5 min de plus pour dorer légèrement.
- Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un filet d’huile. Ajouter les oignons, une pincée de sel, et laisser suer à feu moyen-doux 20-25 min en remuant régulièrement. Ils doivent devenir très tendres, translucides et légèrement caramélisés (sans brûler). Égoutter l’excès de gras si besoin. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, battre légèrement les œufs et jaunes avec la crème, la muscade, sel modéré et beaucoup de poivre. Ne pas trop fouetter pour garder une texture veloutée.
- Répartir les oignons fondus uniformément sur le fond de tarte précuit.
- Verser délicatement l’appareil par-dessus (presque à ras bord).
- Enfourner pour 28-35 min : la quiche doit être bien dorée en surface, prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre (elle figera en refroidissant). Si besoin, passer 2 min sous le grill pour une belle couleur.
- Laisser tiédir 10-15 min dans le four éteint porte entrouverte, puis démouler ou servir directement.
Avec quoi ?
Une salade verte croquante (roquette, mâche, vinaigrette légère à la moutarde), des tomates cerises ou une petite ratatouille tiède. Parfaite tiède le jour même, froide ou réchauffée au four le lendemain.
Cette quiche lorraine végétarienne, c’est le plat qui dit : tradition lorraine sans compromis sur le goût. Authentique, réconfortante et accessible à tous, une fois adoptée elle revient dès que vous avez des oignons et de la crème. Bon appétit et bon mijotage!
