L’houmous, c’est ce truc qu’on pose au milieu et en deux minutes il n’en reste plus une cuillère. Une pâte toute lisse, un peu noisette grâce aux pois chiches, relevée d’ail qui pique doucement, de tahini qui donne du corps, de citron frais et d’un filet d’huile d’olive qui fait briller le tout.
Au Liban, en Turquie ou partout où on aime les mezzés, c’est presque un réflexe : on le tartine sur du pain pita encore chaud, on le trempe avec des bâtonnets de carotte ou de concombre, on le glisse dans un sandwich avec tomates, oignons rouges et persil, ou on le sert à côté de falafels croustillants. C’est sain, pas cher, et ça se prépare en un clin d’œil dès qu’on a des pois chiches cuits.
Ce qui rend l’houmous maison tellement meilleur que le supermarché
- On dose l’ail, le sel, le citron exactement comme on aime, pas de version fade ou trop acide.
- On peut le rendre hyper lisse en mixant longtemps, ou garder un peu de grain pour ceux qui préfèrent la texture.
- On contrôle la quantité de tahini : trop et c’est amer, juste ce qu’il faut et c’est parfait.
- On ajoute de l’eau de cuisson (ou du jus de bocal) pour obtenir cette fameuse texture aérienne sans alourdir.
Quelques habitudes qui font vraiment la différence :
- Garder un peu du jus des pois chiches, c’est le secret pour que ça devienne soyeux sans ajouter trop d’huile.
- Mixer au moins 2-3 minutes, en raclant les parois plusieurs fois : les peaux des pois chiches se cassent et ça change la texture.
- Mettre le tahini et le citron vers la fin pour garder la fraîcheur et éviter que ça devienne pâteux.
- Laisser reposer au frigo 1-2 heures minimum : les goûts se mélangent et c’est encore meilleur.
- Finir avec un gros filet d’huile d’olive extra-vierge + une pincée de paprika ou de sumac : ça fait joli et ça réveille le tout.
- Et si on veut changer : une version verte avec beaucoup de persil et coriandre, une pointe de harissa pour les amateurs de piment, ou même un peu de cumin grillé pour plus de chaleur.
Recette : houmous maison tout simple
Pour un beau bol (6-8 personnes en apéro)
Préparation 10 min
Ingrédient
- 400 g de pois chiches cuits (boîte égouttée ou 200 g secs trempés et cuits)
- 3-4 cs de tahini (pur sésame, pas le truc sucré)
- 1-2 gousses d’ail (selon si tu aimes fort)
- Jus d’1 gros citron (ou 1,5 si petit)
- 4-5 cs d’huile d’olive + un filet pour finir
- 1 cc de cumin moulu
- Sel fin
- 4-6 cs d’eau de cuisson des pois chiches (ou eau froide)
- Pour la déco : paprika doux/fumé, sumac, graines de sésame, persil ciselé
Étapes
- Égoutter les pois chiches et garder l’eau de cuisson (ou du bocal). Si tu veux un houmous extra-lisse, frotte-les entre tes mains pour enlever les peaux (pas obligatoire mais ça fait une sacrée différence).
- Placez les pois chiches dans le bol du blender. Ajoutez l’ail écrasé, le tahini, le jus de citron, le cumin, une pincée de sel et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez soigneusement jusqu’à obtenir une texture bien lisse, douce et homogène.
- Mixer 1-2 min. Arrêter, racler les parois avec une spatule.
- Ajouter l’eau de cuisson petit à petit (par cuillères) jusqu’à avoir la texture que tu aimes : crémeuse mais pas liquide. Mixer encore 2-3 min pour que ça devienne vraiment lisse et aérien.
- Goûter : ajuster sel, citron, tahini ou cumin. Mixer 30 secondes de plus si besoin.
- Verser dans un bol ou une assiette creuse. Avec le dos d’une cuillère, creusez délicatement un petit puits au centre du houmous. Versez-y un généreux filet d’huile d’olive, puis parsemez de paprika, de sumac ou de graines de sésame. Terminez par une touche de persil finement ciselé, si vous en avez sous la main, pour apporter fraîcheur et couleur.
- Servir avec du pain pita chaud, des légumes crus, des olives, ou même des crackers. Ça se garde 4-5 jours au frigo dans une boîte fermée, et souvent c’est encore meilleur le lendemain.
Simple, généreux et toujours apprécié, le houmous maison prouve qu’il suffit parfois de peu pour faire beaucoup d’effet à table.
