Le feuilleté au poulet rôti est une recette croustillante et facile composée de pâte feuilletée garnie de poulet effiloché, de fromage râpé et d’herbes fraîches. Doré au four et parsemé de graines de sésame, il se déguste tiède à l’apéritif ou en dîner léger.
Un carré de pâte feuilletée, gonflé et légèrement craquelé, laisse toujours deviner qu’il cache quelque chose. Ici, c’est du poulet rôti effiloché, parfumé aux herbes et parfois relevé de fromage fondant, surmonté de graines de sésame et d’un peu de ciboulette fraîche. Simple à préparer, redoutablement efficace à table, ce feuilleté trouve sa place aussi bien à l’apéritif que dans un dîner léger.
Deux détails techniques à ne jamais négliger
Tout se joue avant même la garniture. La pâte feuilletée doit rester froide jusqu’au moment d’enfourner : ramollie, elle perd sa capacité à lever et à créer ces fines couches croustillantes qui font tout l’intérêt du feuilleté. La découpe compte tout autant. Un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce net préserve les couches, alors qu’une pâte étirée à la main les écrase et compromet le résultat final.
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Une garniture facile à adapter
Un reste de poulet rôti convient parfaitement, mais un blanc de poulet cuit spécialement pour l’occasion fonctionne tout aussi bien. L’important reste de l’effilocher plutôt que de le couper en dés : la texture se répartit mieux et reste tendre sous la pâte croustillante. Quelques herbes, un peu de fromage râpé qui fond légèrement à la cuisson, et la garniture gagne immédiatement en profondeur.
Le montage, étape par étape
La pâte se découpe en carrés réguliers. Une garniture généreuse se dépose sur la moitié d’entre eux, avant qu’un second carré ne vienne refermer l’ensemble. Souder les bords à la fourchette n’est pas un détail esthétique : c’est ce qui empêche la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
La dorure et la finition
Un jaune d’œuf battu, appliqué généreusement, donne cette couleur dorée si reconnaissable à la sortie du four. C’est sur cette dorure, encore humide, que les graines de sésame adhèrent avant la cuisson. La ciboulette, elle, s’ajoute seulement une fois les feuilletés sortis du four, pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.
À retenir pour le service
Ces feuilletés se dégustent tièdes plutôt que brûlants, le temps que la pâte croustille pleinement sans que la garniture reste trop chaude. Disposés sur un plateau avec quelques brins de ciboulette, ils comptent généralement parmi les premiers à disparaître du buffet.
Feuilletés au poulet
Equipment
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Fourchette
- Pinceau de cuisine
- Couteau ou emporte-pièce
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de poulet rôti effiloché
- 80 g de fromage râpé emmental ou gruyère
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées thym et persil
- 1 œuf battu pour la dorure
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Effilocher le poulet rôti dans un saladier.
- Ajouter le fromage râpé et les herbes fraîches. Saler, poivrer et mélanger.
- Dérouler les pâtes feuilletées et les découper en carrés réguliers.
- Déposer une cuillerée de garniture au centre de la moitié des carrés.
- Recouvrir chaque carré garni avec un second carré de pâte.
- Souder soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette afin d’éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Déposer les feuilletés sur la plaque de cuisson.
- Badigeonner généreusement la surface avec l’œuf battu, puis parsemer de graines de sésame.
- Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés.
- À la sortie du four, parsemer de ciboulette fraîche.
- Servir les feuilletés tièdes.
Notes
- Garder la pâte feuilletée bien froide jusqu’au moment de l’enfourner pour obtenir un feuilletage bien croustillant.
- Utiliser un couteau bien aiguisé ou un emporte-pièce pour découper la pâte sans écraser ses couches.
- Un reste de poulet rôti convient parfaitement à cette recette.
- Pour une garniture plus gourmande, l’emmental ou le gruyère peuvent être remplacés par un autre fromage qui fond bien.
- La ciboulette doit être ajoutée après cuisson pour conserver sa fraîcheur.
