Les empanadas, c’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord. Originaires d’Espagne et adoptées partout en Amérique latine (Argentine, Chili, Colombie, Bolivie…), chaque pays y met sa petite touche. Mais le principe reste toujours le même : une pâte fine et croustillante qui enferme une farce généreuse, parfumée et souvent un peu épicée.
En France, on les voit de plus en plus à l’apéro, en plat principal léger ou même au brunch. Elles sont conviviales, faciles à préparer en grande quantité, se congèlent très bien et surtout… elles disparaissent toujours trop vite.
Ce qui rend les empanadas si addictives, c’est ce contraste parfait : la pâte croustillante (feuilletée ou brisée selon les versions) contre la farce chaude, juteuse et bien assaisonnée. Traditionnellement farcies au bœuf-épices-olives, elles se déclinent aujourd’hui en version veggie (légumes, fromage), au poulet ou même au fromage-épinards. Pas besoin de matériel compliqué : un rouleau à pâtisserie, une poêle ou le four, et c’est parti.
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Les petites astuces qui changent tout
- La pâte doit être froide pour rester croustillante.
- Ne pas trop remplir les chaussons : sinon ça déborde à la cuisson.
- Badigeonner d’œufs battu pour une belle dorure.
- Cuire au four pour être plus plus léger, ou frire pour le croustillant ultime (mais plus gras).
Recette classique : empanadas au bœuf et olives (environ 15-20 pièces)
Préparation : 40 min
Cuisson : 25 min
Repos pâte : 30 min
Pour la pâte
- 400 g de farine.
- 200 g de beurre froid en dés.
- 10 cl d’eau froide.
- 1 pincée de sel.
- 1 jaune d’œuf pour dorer.
Pour la farce
- 500 g de bœuf haché.
- 2 oignons moyens.
- 2 gousses d’ail.
- 1 poivron rouge (facultatif).
- 100 g d’olives vertes dénoyautées et hachées.
- 2 c. à s. de concentré de tomate.
- 1 c. à c. de cumin moulu.
- 1 c. à c. de paprika doux.
- ½ c. à c. de piment d’Espelette (ou plus).
- Sel, poivre.
- Huile d’olive.
Étapes
- Pâte : sablez farine, beurre et sel du bout des doigts. Ajoutez l’eau froide progressivement, formez une boule sans trop pétrir. Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- Farce : faites revenir les oignons (et poivron en dés) dans l’huile 5 min. Ajoutez l’ail, puis la viande. Laissez colorer.
- Incorporez concentré de tomate, épices, olives, sel/poivre. Laissez mijoter 10-15 min à découvert jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la pâte finement (2-3 mm). Découpez des cercles de 12-15 cm.
- Déposez 1-2 c. à s. de farce au centre, humidifier les bords, repliez en chausson et soudez bien (avec une fourchette pour un joli motif).
- Dorer au jaune d’œuf battu.
- Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Avec quoi ?
Une petite sauce chimichurri, une crème fraîche épicée, ou simplement nature.
Ces empanadas maison sont croustillantes, parfumées et toujours un succès. Préparez-en une bonne fournée, et elles se congèlent très bien crues pour les avoir sous la main. Bon appétit !
