Le clafoutis aux mirabelles en portions individuelles est un dessert fondant à base de mirabelles fraîches, d’œufs, de lait, de crème et de farine, cuit dans des ramequins jusqu’à obtenir des bords dorés et un cœur légèrement tremblotant.
Il y a quelque chose de rassurant dans un clafoutis : cette pâte proche du flan, à peine sucrée, qui enrobe des fruits gorgés de jus. Ici, la version en portions individuelles apporte une touche plus soignée à ce dessert de toujours, sans rien perdre de son côté fondant. Un nuage de sucre glace juste avant de servir, et le tour est joué.
Préparer les mirabelles avec soin
Coupez-les en deux après les avoir dénoyautées, sans les réduire en trop petits morceaux : elles doivent garder une certaine tenue en cuisant. Des fruits très juteux gagnent à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant, sinon l’appareil risque de devenir trop liquide.
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Ne pas trop travailler la pâte
Après avoir fouetté œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu, incorporez la farine en pluie pour limiter les grumeaux, puis versez le lait petit à petit. L’idée est d’obtenir une texture homogène sans insister davantage : une pâte trop battue devient élastique au lieu de rester fondante.
Surveiller la cuisson de près
Les bords dorés et un centre encore légèrement tremblotant, voilà le signal qu’il faut sortir le clafoutis. Laissé trop longtemps, il sèche et perd tout son moelleux, alors mieux vaut le retirer dès que la surface commence tout juste à se figer.
Conseils
Ce dessert se mange aussi bien tiède que froid, ce qui facilite grandement une préparation en avance. Le sucre glace, lui, ne s’ajoute qu’au dernier moment : posé trop tôt, il fond dans l’humidité du clafoutis et disparaît complètement. En version traditionnelle dans un seul plat à gratin, comptez plutôt 35 à 40 minutes de cuisson.
Questions qu’on se pose souvent
- Faut-il retirer la peau des mirabelles ? Pas nécessaire, elle se tient très bien à la cuisson et n’apporte aucune amertume, à la différence d’autres fruits à noyau.
- D’autres fruits conviennent-ils à la place des mirabelles ? Cerises et quetsches se prêtent tout aussi bien à cette recette, en adaptant légèrement le temps de cuisson selon la taille des morceaux.
- Mon clafoutis retombe en refroidissant, est-ce un problème ? Pas du tout, c’est même normal : comme pour un soufflé, il gonfle à la cuisson puis se tasse un peu en refroidissant, sans que cela n’affecte le goût.
- La pâte peut-elle se préparer en avance ? Oui, elle patiente quelques heures au frigo sous film. Il suffit de bien la mélanger avant de la verser sur les fruits, car elle tend à se séparer légèrement au repos.
Clafoutis aux mirabelles en portions individuelles
Equipment
- 6 ramequins individuels
- Saladier
- Fouet
- Tamis
- Balance de cuisine
- Four
Ingrédients
- 500 g de mirabelles fraîches dénoyautées
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- Beurre pour les moules
- Sucre pour les moules
- Sucre glace pour la finition
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et sucrez légèrement 6 ramequins individuels.
- Lavez, dénoyautez et coupez les mirabelles en deux.
- Répartissez les mirabelles au fond des ramequins.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine tamisée progressivement, sans trop mélanger.
- Versez le lait petit à petit, puis ajoutez la crème liquide et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Répartissez la pâte dans les ramequins, jusqu’aux trois quarts environ.
- Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
- Ne pas trop travailler la pâte afin de conserver une texture bien fondante.
- Si les mirabelles sont particulièrement juteuses, les égoutter avant de les placer dans les ramequins.
- Le clafoutis peut être dégusté tiède ou froid.
- Ajouter le sucre glace au dernier moment pour éviter qu’il ne fonde sur le dessert.
- Le clafoutis peut légèrement retomber en refroidissant : c’est tout à fait normal.
- La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Bien la mélanger avant utilisation.
- Pour une cuisson dans un seul grand plat, prévoir environ 35 à 40 minutes.