Salade de poulet grillé composée de poulet tendre, roquette, jeunes pousses d’épinards, tomates fraîches et chou rouge croquant, le tout relevé d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive. Une salade complète, fraîche et rapide à préparer en seulement 20 minutes.
Rien de compliqué ici : du poulet grillé encore tiède, tranché et posé sur un lit de roquette et de jeunes pousses d’épinards, des quartiers de tomates bien juteux, un peu de chou rouge pour le croquant et la couleur. Une vinaigrette légère à l’huile d’olive vient tout lier sans alourdir l’ensemble. Vingt minutes suffisent, cuisson du poulet incluse.
Tout l’équilibre repose sur ce contraste entre le côté généreux du poulet et la légèreté des feuilles crues. Techniquement, rien de difficile, mais quelques petits gestes font vraiment la différence entre une salade qui tient et une salade qui finit noyée dans son propre jus.
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Deux choses à surveiller de près : l’humidité des tomates, et le moment où on assaisonne. Trop tôt sur l’un ou l’autre, et la salade est détrempée avant même d’arriver à table.
Le poulet
Filets ou escalopes, légèrement aplatis pour une cuisson régulière, grillés à feu assez vif quelques minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de trancher en biais, c’est ce petit temps de pause qui garde le poulet juteux plutôt que de le voir perdre tout son jus sous le couteau. Tranché trop tôt, à la sortie de la poêle, il finit par mouiller le fond de l’assiette.
Les tomates
Coupées en quartiers, elles passent quelques minutes dans une passoire avec un peu de sel avant d’être ajoutées au reste. Ce petit geste évite qu’elles ne relâchent trop d’eau une fois mélangées aux feuilles. Sans ça, la roquette et les jeunes pousses perdent vite leur croquant, noyées sous le jus des tomates.
La roquette et les jeunes pousses
Un rinçage rapide à l’eau froide, puis un essorage soigné, l’essoreuse à salade fait très bien le travail. Des feuilles encore humides diluent la vinaigrette et l’empêchent d’accrocher correctement. Bien sèches, elles gardent leur tenue et cette petite amertume qui équilibre le reste.
Le chou rouge
En fines lamelles, à la mandoline de préférence pour plus de régularité. Sa texture ferme apporte un joli contraste avec le moelleux des jeunes pousses et du poulet. Trop épais, il devient difficile à mâcher et casse l’harmonie de la salade.
La vinaigrette
Huile d’olive, un peu de vinaigre ou de jus de citron, une pointe de moutarde si vous aimez, sel, poivre. Fouettez ou secouez juste avant de l’ajouter, pour qu’elle reste bien émulsionnée. Préparée trop en avance, elle a tendance à se dissocier et l’huile finit par se séparer du reste.
Le montage
Feuilles en base, chou rouge, tomates égouttées, puis le poulet tranché encore tiède par-dessus. La vinaigrette arrive en tout dernier, jamais avant. Assaisonnée trop tôt, la salade perd rapidement son croquant.
Conseils
Laissez toujours le poulet reposer avant de le trancher, il reste bien plus juteux ainsi. Égouttez systématiquement les tomates avant de les ajouter, un petit geste qui change vraiment la tenue de la salade. Pour plus de gourmandise, quelques copeaux de parmesan ou des graines grillées apportent un supplément de texture bienvenu.
Questions fréquentes
- Ma salade rend de l’eau : les tomates n’ont probablement pas été égouttées, ou la salade a été assaisonnée trop tôt.
- Le poulet est sec : il a peut-être trop cuit, ou été tranché immédiatement à la sortie de la poêle. Laissez-le toujours reposer quelques minutes avant de le découper.
- Les feuilles sont molles : elles n’ont sans doute pas été assez essorées après le lavage, ou la vinaigrette a été ajoutée trop en avance.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, le poulet grillé et le chou rouge émincé se gardent bien au frais quelques heures. Montez et assaisonnez la salade toujours au dernier moment, pour garder toute sa fraîcheur.
Salade de poulet grillé aux tomates, roquette et jeunes pousses
Equipment
- Poêle ou grill
- Essoreuse à salade
- Passoire
- Mandoline ou couteau
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Fouet ou petit bol pour la vinaigrette
Ingrédients
Pour la salade
- 4 filets de poulet
- 3 tomates
- 100 g de roquette
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 150 g de chou rouge
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Aplatir légèrement les filets de poulet afin d’obtenir une épaisseur régulière. Les griller à feu assez vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
- Retirer le poulet du feu et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher en biais.
- Couper les tomates en quartiers. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel et les laisser s’égoutter quelques minutes afin d’éliminer l’excès de jus.
- Laver soigneusement la roquette et les jeunes pousses d’épinards, puis les essorer parfaitement.
- Émincer très finement le chou rouge.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre ou le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Répartir la roquette et les jeunes pousses dans les assiettes ou dans un grand saladier.
- Ajouter le chou rouge émincé puis les quartiers de tomates bien égouttés.
- Déposer les tranches de poulet grillé encore légèrement tièdes sur la salade.
- Ajouter la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
Notes
- Laisser reposer le poulet avant de le trancher permet de conserver une viande plus juteuse.
- Bien égoutter les tomates pour éviter que la salade ne rende trop d’eau.
- Essorer soigneusement les feuilles afin que la vinaigrette adhère correctement.
- Ajouter la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant des légumes.
- Pour une version plus gourmande, ajouter quelques copeaux de parmesan ou des graines grillées.
