La salade tiède de poulet grillé aux légumes et graines de sésame est une salade complète composée de poulet grillé, de brocoli, haricots verts, carottes et poivrons sautés, déposés sur des jeunes pousses et relevés de sauce soja, d’huile de sésame et de sésame noir.
Du blanc de poulet grillé à la poêle ou à la plancha, tranché encore chaud, posé sur un mélange de légumes sautés (brocoli, haricots verts, carottes, poivrons) et servi sur un lit de jeunes pousses. Une pincée de sésame noir en toute fin pour le croquant. Une salade tiède, généreuse, avec cette petite inspiration asiatique qui vient surtout du sésame et de la façon de cuire les légumes, encore un peu fermes sous la dent. Comptez une trentaine de minutes en tout, en menant poulet et légumes de front si vous avez deux poêles.
Tout l’intérêt tient dans ce contraste entre le chaud du poulet et des légumes tout juste sautés, et le frais des jeunes pousses en dessous qui doivent rester croquantes jusqu’au service. Ça change des salades composées classiques, sans être plus compliqué pour autant.
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Un point mérite vraiment l’attention : la cuisson des légumes. Ils doivent rester fermes et colorés, jamais mous ni gorgés d’eau, sinon ils détrempent les jeunes pousses et cassent tout l’équilibre de textures qui fait le charme du plat.
Le poulet
Des blancs de poulet, éventuellement aplatis légèrement pour une cuisson plus rapide et régulière. Grillés à la poêle ou à la plancha, à feu assez vif, quelques minutes de chaque côté. Laissez reposer avant de trancher en biais, ça garde le poulet juteux plutôt que de le voir perdre son jus dès la découpe. Tranché tout de suite à la sortie de la poêle, il rend beaucoup de liquide qui finit par mouiller les jeunes pousses.
Les légumes
Brocoli en petits bouquets, haricots verts effilés, carottes en bâtonnets fins, poivrons en lanières, à peu près de la même taille pour cuire de façon homogène. Sautez-les à la poêle ou au wok, à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants. Coupés trop gros, ils cuisent inégalement, certains restant crus au centre pendant que l’extérieur est déjà trop cuit.
L’ordre de cuisson
Commencez par les carottes et le brocoli, qui demandent un peu plus de temps, puis les haricots verts, et enfin les poivrons, plus rapides. Tout jeter en même temps donne des légumes inégaux, certains encore fermes pendant que d’autres commencent déjà à ramollir.
Les jeunes pousses
Rincez-les rapidement, essorez-les bien à l’essoreuse à salade. C’est sur elles que reposent ensuite le poulet et les légumes chauds, donc mieux vaut qu’elles soient parfaitement sèches. Sinon elles se noient sous l’humidité qui redescend des ingrédients tièdes posés dessus.
Le sésame noir
Torréfiez-le légèrement à sec dans une petite poêle si vous voulez intensifier son goût, quelques secondes suffisent, il brûle vite. Parsemez-en la salade juste avant de servir, sur le poulet et les légumes encore chauds. Sans lui, la salade reste bonne, mais perd une bonne partie de sa touche asiatique et de son relief en bouche.
L’assaisonnement
Un filet d’huile de sésame, un trait de sauce soja, un peu de vinaigre de riz ou de jus de citron suffisent largement, sans masquer le goût des légumes ni du poulet grillé. Une sauce trop présente ou trop sucrée écrase le côté frais des jeunes pousses et déséquilibre tout le plat.
Conseils
Respectez l’ordre de cuisson des légumes, c’est ce qui garantit une texture homogène plutôt qu’un mélange de morceaux trop cuits et d’autres encore fermes. Essorez toujours bien les jeunes pousses avant de monter la salade, l’humidité résiduelle ramollit tout très vite au contact des ingrédients chauds. Pour plus de peps, un peu de gingembre frais râpé dans l’assaisonnement se marie particulièrement bien avec le sésame.
Questions fréquentes
- Mes légumes sont mous, pas croquants. Ils ont probablement cuit trop longtemps ou à feu pas assez vif. Réduisez le temps de cuisson et augmentez la chaleur pour garder du croquant
- Ma salade est détrempée. Les jeunes pousses n’ont sans doute pas été assez essorées, ou le poulet a été tranché trop tôt sans temps de repos.
- Le poulet est sec. Il a peut-être trop cuit, ou été découpé immédiatement à la sortie de la poêle. Laissez-le toujours reposer quelques minutes avant de trancher.
- Je peux préparer à l’avance ? Le poulet et les légumes sautés se gardent quelques heures au frais et peuvent être réchauffés doucement. Montez la salade avec les jeunes pousses et l’assaisonnement toujours au dernier moment, pour garder tout son croquant.
Salade tiède de poulet grillé aux légumes et graines de sésame
Equipment
- Poêle ou plancha
- Grande poêle ou wok
- Petite poêle
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Essoreuse à salade
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 1 brocoli
- 200 g de haricots verts
- 2 carottes
- 2 poivrons
- 150 g de jeunes pousses de salade
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile pour la cuisson
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparer le poulet : Aplatir légèrement les blancs de poulet pour obtenir une épaisseur régulière. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les griller à la poêle ou à la plancha à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Laisser reposer quelques minutes avant de les trancher en biais.
- Préparer les légumes : Détailler le brocoli en petits bouquets. Effiler les haricots verts et les couper si nécessaire. Tailler les carottes en bâtonnets fins et les poivrons en lanières.
- Faire sauter les légumes : Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Commencer par les carottes et le brocoli, puis ajouter les haricots verts et enfin les poivrons. Faire sauter à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
- Préparer les jeunes pousses : Rincer rapidement les jeunes pousses puis les essorer très soigneusement afin d’éliminer toute l’humidité.
- Torréfier le sésame : Faire griller les graines de sésame noir quelques secondes dans une petite poêle sèche, en surveillant attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Assembler la salade : Répartir les jeunes pousses dans quatre assiettes. Ajouter les légumes sautés encore tièdes, puis disposer les tranches de poulet grillé par-dessus.
- Assaisonner : Arroser chaque assiette avec l’huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Parsemer généreusement de graines de sésame noir et servir immédiatement.
Notes
- Garder les légumes légèrement croquants pour préserver le contraste des textures.
- Respecter l’ordre de cuisson : carottes et brocoli, puis haricots verts, puis poivrons.
- Laisser reposer le poulet avant de le trancher pour qu’il reste plus juteux.
- Bien essorer les jeunes pousses afin qu’elles ne deviennent pas détrempées au contact des légumes chauds.
- Pour une version plus relevée, ajouter un peu de gingembre frais râpé à l’assaisonnement.
